Spread the love... Vegan paté van groenten

• aubergine aubergines 1 aubergine, in stukken
• wortel wortels 1 wortel, in stukken
• champignon champignons 250 g champignons
• knoflook 1 knoflook, gehalveerde bol
• olijfolie 1 el olijfolie
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• lima bonen 1 blik lima bonen, afgespoeld
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 65 g zongedroogde tomaatjes
• walnoten 45 g walnoten
• kappertje kappertjes 1 tl kappertje
• verse peterselie 1 handje verse peterselie
• water water, optioneel: om te verdunnen

Benodigdheden

• Bakplaat
• Keukenmachine
• Kommetje/bakje/potje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de aubergine, wortel en champignons over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout.
3. Zet de gehalveerde knoflookbollen tussen de groenten en voeg een beetje olie toe. Zet de bakplaat daarna in de oven en rooster de groenten 25-30 minuten.
4. Haal de groenten uit de oven en doe ze in de keukenmachine. Knijp de knoflook uit en doe het samen met de limabonen, zongedroogde tomaat, kappetjes, walnoten en verse peterselie in de keukenmachine.
5. Mix het 4-5 minuten tot een dikke massa. Voeg indien nodig wat water of olie toe als de paté te dik is. Je kunt ervoor kiezen om eventueel wat stukjes in de paté te laten.
6. Schep de paté uit de keukenmachine en doe het in een bakje, kommetje of pot. Serveer meteen op brood, op een toastje of voeg het toe aan je salade.
7. Bewaar tot 5 dagen in de koelkast.