Lekkere & simpele Vegan pompoenrisotto met geroosterde spruitjes

• spruitjes 500 g spruitjes
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• olijfolie 3 el olijfolie
• pompoen pompoenen 500 g pompoenen
• ui uien 1 ui, gesnipperd
• knoflook 3 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• risotto rijst 300 g risotto rijst
• witte wijn 150 ml witte wijn
• italiaanse kruiden 1 el italiaanse kruiden
• peper en zout 1 tl peper en zout
• groentebouillon 1.2 groentebouillon
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• pecannoten 1 handje pecannoten

Benodigdheden

• Ovenplaat
• Bakpapier
• Kookpan
• Hapjespan
• Keukenmachine
• Groot mes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de spruitjes en snijd het kopje eraf. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verspreid hier de spruitjes overheen. Besprenkel met olijfolie en kruid ze met gerookte paprikapoeder, peper en zout.
2. Zet de plaat in de oven en rooster de spruitjes ongeveer 30 minuten. Draai ze halverwege om. Let op! Elke oven is anders! Misschien zijn ze bij jou al eerder klaar of duurt het iets langer.
3. Was en snijd de pompoen in blokjes. Breng water aan de kook in een grote pan en kook hierin de pompoenblokjes circa. 15 minuten, of tot ze zacht zijn.
4. Giet de pompoen af en doe ze in een keukenmachine. Voeg een beetje water toe en mix het tot een dikke en romige puree.
5. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook even aan. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe naar smaak.
6. Voeg de risotto rijst en een scheut witte wijn toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een deel van de groentebouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een deel van de groentebouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.
7. Voeg de laatste 5 minuten de gepureerde pompoen en edelgistvlokken toe en roer dit goed door de risotto heen. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout, indien nodig.
8. Haal de spruitjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Schep de risotto op de borden en verdeel de spruitjes er vervolgens overheen. Garneer met pecannoten. Eet smakelijk!