Glutenvrij & No bake Vegan pumpkin pie

• Voor de bodem:
• pecannoten 100 g pecannoten
• amandelen 125 g amandelen
• havermout 50 g havermout
• medjoul dadel medjoul dadels 150 g medjoul dadels, ontpit
• koek- en speculaaskruiden 1 tl koek- en speculaaskruiden
• zout zout, snufje
• Voor de vulling:
• pompoen pompoenen 400 g pompoenen, blokjes, koelvers
• sinaasappel sinaasappelen 1 sinaasappel
• gecondenseerde kokosmelk 150 g gecondenseerde kokosmelk, gezoet
• agar agar 1 tl agar agar
• water 100 ml water

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Taartvorm met losse bodem, diameter 23-26 cm
• Staafmixer

Bereiding

1. Vet de taartvorm in of leg een bakpapiertje in de taartvorm.
2. Doe de pecannoten, amandelen, havermout, dadels, speculaaskruiden en zout in de keukenmachine.
3. Maal het ongeveer 3 minuten tot zich een bal vormt. Voeg een scheutje water toe als het te droog is.
4. Verdeel het mengsel er gelijkmatig over de taartvorm en druk stevig aan.
5. Kook ondertussen de pompoenstukjes in water in 10 minuten gaar. Giet daarna af en voeg de het sap en de rasp van 1 sinaasappel en de gecondenseerde kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer.
6. Meng de agar agar met 100ml water en verwarm dit samen. Breng de pompoenpuree op middelhoog vuur al roerend aan de kook en voeg de agar agar met water toe. Laat 2 minuten al roerend zachtjes koken totdat een pudding ontstaat.
7. Haal de pan van het vuur. Giet de pompoenpudding in de taartbodem en laat buiten de koelkast afkoelen. Dit duurt ongeveer 1 uur.
8. Zet de taartvorm daarna in de koelkast en laat het nog 1 uur opstijven.