Super makkelijke, lekkere en glutenvrije Vegan quiche met zoete aardappel bodem

• De bodem:
• zoete aardappel zoete aardappels 3 zoete aardappels, geschild en in dunne plakjes
• olijfolie 2 el olijfolie
• De vulling:
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
• kastanjechampignons 250 g kastanjechampignons, in plakjes
• verse spinazie 300 g verse spinazie
• tofu 300 g tofu
• amandelmelk 3 el amandelmelk
• kala Namak 0.5 tl kala Namak
• kurkuma 0.5 tl kurkuma
• boekweitmeel 2 el boekweitmeel
• Optioneel ter garnering:
• verse peterselie 1 handje verse peterselie, fijngehakt
• gepelde pistachenoten 1 handje gepelde pistachenoten, fijngehakt

Benodigdheden

• Taartvorm of ovenschaal
• Koekenpan
• Keukenmachine

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes. Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Doe de plakjes aardappel in een kom en besprenkel met wat olie. Voeg ook wat peper en zout toe. Mix het goed door elkaar met je handen.
2. Bekleed de bodem en de zijkanten van de taartvorm met de zoete aardappel plakjes. Leg de plakjes over elkaar, zodat de bodem en randen bedekt zijn. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de zoete aardappel bodem alvast 15 minuten.
3. Maak in de tussentijd de vulling. Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook even aan.
4. Voeg na 2-3 minuten de kruiden en wat zout toe en bak het nog een minuutje. Haal de pan van het vuur en doe de ui en knoflook in de keukenmachine.
5. Zet de pan terug op het vuur, voeg nog een scheutje olie toe en bak de kastanjechampignons met wat peper en zout tot ze zacht zijn.
6. Zet het vuur lager en doe beetje bij beetje de verse spinazie erbij. Bak de groenten tot ze zacht en geslonken zijn.
7. Doe de rest van de ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine, bij de ui en knoflook, en mix het tot een dikke en romige massa. Schep de massa uit de keukenmachine en doe het in de pan met gebakken groenten. Roer het goed door elkaar met een spatel of lepel.
8. Haal de taartvorm uit de oven en verdeel de vulling over de zoete aardappelbodem. Zet de oven nu op 180 graden en zet de quiche er nog ongeveer 30 minuten in, of tot de vulling gaar is.
9. Haal de quiche uit de oven en laat deze nog even afkoelen voordat je hem gaat snijden. Garneer met fijngehakte peterselie en/of pistachenoten voor extra smaak en crunch. Enjoy!