Makkelijke & super lekkere Vegan ratatouille quiche

• olijfolie 1 el olijfolie
• ui uien 1 ui, fijngesneden
• knoflook 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• italiaanse kruiden 1 tl italiaanse kruiden
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• paprikapoeder 1 tl paprikapoeder
• cannellini bonen 200 g cannellini bonen
• zongedroogde tomaat zongedroogde tomaatjes 125 g zongedroogde tomaatjes
• walnoten 40 g walnoten
• hummus 150 g hummus
• rol vers bladerdeeg rollen vers bladerdeeg 1 rol vers bladerdeeg (verkrijgbaar bij Jumbo en Albert Heijn)
• courgette courgettes 1 courgette
• wortel wortels 2 wortels

Benodigdheden

• Ronde taartvorm (22 cm)
• Dunschiller
• Koekenpan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC en vet de taartvorm of ovenschaal in met olie.
2. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook 2 tot 3 minuten, tot de ui glazig is. Voeg de Italiaanse kruiden, het paprikapoeder, de komijnpoeder en peper en zout toe en bak deze kort mee.
3. Doe de cannellini bonen, zongedroogde tomaat en walnoten in een keukenmachine en voeg de ui en knoflook toe. Mix tot een dik en stevig mengsel.
4. Meng als laatste met de rest van de ingrediënten. Laat het bonenmengsel daarna even staan.
5. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal. Bedek de bodem en randen en prik daarna wat gaatjes in het deeg.
6. Verdeel de romige massa over de bodem en strijk het bonenmengsel glad met de achterkant van een lepel.
7. Was de courgette en wortels. Snijd met een dunschiller lange dunne plakken van de groenten.
8. Duw de plakken groente voorzichtig in een cirkelvorm in de taart. Werk van buiten naar binnen. Smeer de groenten nog met een beetje olie in en zet de vorm daarna in de oven.
9. Bak de quiche in circa. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de taartvorm er daarna uit en laat nog 10-15 minuten afkoelen voordat je er stukken van snijdt. Eet smakelijk!