Romige en zoete Vegan speculaas cheesecake

• Voor de bodem:
• pecannoten 90 g pecannoten
• lotus speculaasje lotus speculaasjes 6 lotus speculaasjes
• agave siroop 3 el agave siroop
• speculoos 7 el speculoos
• Middelste laag:
• cashewnoten 175 g cashewnoten, minimaal 3 uur geweekt!
• vegan cream cheese 300 g vegan cream cheese
• speculoos 2 el speculoos
• agave siroop 75 g agave siroop
• Bovenste laag:
• speculoos 4 el speculoos

Benodigdheden

• Taartvorm (18 cm)
• Bakpapier
• Keukenmachine
• Mengkom
• Steelpannetje

Bereiding

1. Week voordat je de taart gaat maken de cashewnoten voor minimaal 3 uur. Dat zorgt er namelijk voor dat ze zacht genoeg en dat de middelste laag lekker romig wordt.
2. Leg een vel bakpapier op de bodem van de taartvorm. Doe alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en mix het tot een licht plakkerig, stevig mengsel.
3. Verdeel het mengsel over de bodem en duw het goed aan met een lepel of spatel.
4. Mix vervolgens de geweekte cashewnoten met de andere ingrediënten voor de middelste laag in de keukenmachine tot een gladde en romige massa. Verdeel de massa over de bodem van de taart.
5. Zet de taart minimaal 3 uur in de vriezer.
6. Haal de taartvorm na 3 uur uit de vriezer. Smelt de speculoos in een steelpannetje en verdeel dit over de middelste laag van de taart.
7. Zet de taart nogmaals in de vriezer. Nu voor ongeveer 30 minuten, of tot de bovenste laag stijf is.
8. Kruimel nog wat speculaasjes over de bovenste laag en doe er eventueel nog wat plantaardig slagroom op. Snijd de taart in stukken, en... Aanvallen maar!