Warm groen! Vegan spinazie crêpes met hummus en tomaat

• verse spinazie 200 g verse spinazie
• speltbloem 125 g speltbloem
• plantaardige melk 250 ml plantaardige melk, ik koos voor soyamelk
• zout zout, snufje
• olie olie, om in te bakken
• hummus hummus, zelfgemaakte
• verse basilicum verse basilicum
• tomaat tomaten 2 tomaten
• knoflook 1 teentje knoflook
• zwarte peper zwarte pepers zwarte pepers

Bereiding

1. Was de spinazie en laat het goed uitlekken.
2. Doe de spinazie samen met alle andere ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix het tot een glad beslag. Het beslag moet een beetje dik zijn, maar nog steeds dun genoeg dat het zich in de pan kan verspreiden.
3. Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pannenkoekenpan of goede koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet wordt.
4. Als de olie heet is, giet je wat beslag in het midden en til je de pan op en kantel je hem om het beslag over de hele pan te verdelen.
5. Als de bovenkant van de pannenkoek gaar is (en bubbeltjes krijgt aan de bovenkant), maak hem dan los en draai hem om met een spatel. Bak de pannenkoeken nog een minuut tot de andere kant lichtbruin is.
6. Herhaal dit vervolgens met de rest van het beslag totdat alles op is. Serveer de pannenkoeken vers uit de pan of houd ze warm in de oven op lage temperatuur, afgedekt met een theedoek.
7. Snijd als laatste de tomaten in blokjes en meng dit met wat knoflook, peper en zout.
8. Beleg je spinazie crėpes met hummus, basilicum en de tomatenmix, of kies voor ander hartig beleg!
9. VERVANGERS: Je kunt de speltbloem ook vervangen voor glutenvrije opties zoals boekweitmeel of kikkererwtenmeel. Dit zorgt wel voor een steviger beslag, dus neem dan eventueel wat minder.