Herfstsmaken! Volkorenpasta met pompoen-wortelsaus en kappertjes

• volkorenpasta 320 g volkorenpasta
• witte ui witte uien 1 witte ui, gesnipperd
• knoflook 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukjes
• pompoen pompoenen 300 g pompoenen, in blokjes
• wortel wortels 1 wortel, middelgrote
• gepelde tomaat gepelde tomaten 400 g gepelde tomaten
• edelgistvlokken 3 el edelgistvlokken
• tartin'O 100 g tartin'O
• kappertje kappertjes 1 tl kappertje
• kokosmelk 50 ml kokosmelk
• groentebouillonblokje groentebouillonblokjes 1 groentebouillonblokje
• zwarte peper zwarte pepers zwarte pepers, naar smaak
• zout zout, naar smaak
• olijfolie 3 el olijfolie
• verse basilicum verse basilicum
• pijnboompitten pijnboompitten
• vegan kaas vegan kaas

Bereiding

1. Breng ruim water aan de kook in een hoge pan. Doe de pasta erbij en kook het voor 14 minuten, of volgens de tijd die op de verpakking vermeld staat. Giet de pasta af als het gaar is en doe het terug in de pan. Doe de deksel op de pan, zo blijft de pasta warm.
2. Breng in een andere hoge pan ruim water aan de kook en doe hier de pompoenblokjes en wortel in. Kook de wortel en pompoenblokjes tot ze gaar zijn. Controleer ze regelmatig door er met een vork in te prikken.
3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en doe hier de ui en knoflook bij. Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg daarna de rode paprika toe en bak deze ook voor een paar minuutjes mee, tot het zacht is.
4. Giet het water uit de pan van de wortel en pompoenblokjes en zet het vuur uit. Doe de wortel en pompoenblokjes in een blender of keukenmachine en maak er puree van. Haal het uit de keukenmachine en doe het even in een kommetje.
5. Voeg de puree, samen met de gepelde tomaten, het bouillonblokje, de kokosmelk en de Tartin’O, toe aan de groenten in de pan. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur lager en laat de saus voor ongeveer 10 minuten pruttelen.
6. Voeg wat zwarte peper, zout en fijngehakte verse basilicum toe naar smaak en roer de saus weer even goed door. Voeg als laatste de kappertjes toe.
7. Verdeel de pasta over diepe borden en doe er vervolgens de saus overheen. Serveer de pasta eventueel met pijnboompitten, vegan geraspte kaas en nog wat extra verse basilicum.
8. Eet smakelijk!
9. VERVANGER: Wil je de pasta liever glutenvrij maken? Kies dan voor een pasta op basis van kikkererwten bijvoorbeeld, en laat de edelgistvlokken weg!