Lekker zomers! Zomerse salade met glutenvrije couscous en vegan chiliburgers

• erwten couscous 250 g erwten couscous
• chiliburger chiliburgers 2 chiliburgers van BOON
• cherrytomaatje cherrytomaatjes 500 g cherrytomaatjes
• rode ui rode uien 1 rode ui,fijngesneden
• rode paprika rode paprika's 1 rode paprika, in stukjes
• gele paprika gele paprika's 1 gele paprika, in stukjes
• tomatenblokjes 1 blik tomatenblokjes
• komijnpoeder 1 tl komijnpoeder
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• sojasaus of tamari 1 el sojasaus of tamari
• milde olijfolie 2 el milde olijfolie
• peper en zout peper en zout naar smaak
• verse peterselie 1 handje verse peterselie
• soja- of kokosyoghurt 50 g soja- of kokosyoghurt (optioneel voor een dressing)
• tahin 2 el tahin (optioneel voor een dressing)
• knoflookpoeder 0.5 tl knoflookpoeder (optioneel voor een dressing)
• peper en zout peper en zout naar smaak (optioneel voor een dressing)
• citroensap 1 el citroensap (optioneel voor een dressing)

Benodigdheden

• Grote kom
• Koekenpan

Bereiding

1. Breng water aan de kook. Doe de erwten couscous in een kom en giet er 250 ml kokend overheen. Laat dit voor 5 minuutjes staan en roer het dan goed door.
2. Was en snijd de paprika’s in kleine stukjes. Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook een paar minuutjes. Voeg daarna de rode paprika, gele paprika, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en sojasaus toe. Bak dit samen 3-4 minuutjes, tot de groenten zacht zijn. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
4. Voeg als laatste de tomatenblokjes toe en verwarm dit 3-4 minuutjes mee. Zet het vuur uit.
5. Voeg de groentesaus toe aan de couscous en roer alles goed door elkaar. Is het toch te droog? Voeg dan wat olijfolie toe.
6. Verhit ondertussen nog wat olijfolie in de pan en bak hierin de chili burgers een 3 minuten per kant op een middelmatig vuur, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord met wat keukenpapier. Snijd de burgers in reepjes.
7. Halveer de cherrytomaatjes en hak de peterselie fijn. Verdeel deze over de salade en roer alles nogmaals goed door elkaar.
8. Optioneel: Maak een yoghurtdressing door de soja- of kokosyoghurt te mengen met tahin, knoflookpoeder, zout, peper en citroensap.
9. Verdeel de salade over de borden en serveer het met de reepjes chiliburger.