Ouderwets lekker... Zuurkool stamppot met zoete aardappel en appel

• zoete aardappel zoete aardappels 1 kg zoete aardappel
• rode ui rode uien 1 rode ui
• tofu 400 g tofu, in stukken gescheurd van 2x2 cm
• maïzena 3 el maïzena
• gerookte paprikapoeder 1 tl gerookte paprikapoeder
• peper en zout peper en zout, naar smaak
• appel appels 1 appel
• kaneel 2 tl kaneel
• kokosbloesemsuiker 1 el kokosbloesemsuiker, optioneel
• zuurkool 500 g zuurkool
• walnoten 50 g walnoten

Benodigdheden

• Ruime pan
• Kookpannetje
• Koekenpan

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar. Giet af, en zet opzij.
2. Snipper ondertussen de rode ui. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm.
3. Scheur de tofu in stukken van 2x2 cm en doe ze in een kom. Voeg de maïzena en paprikapoeder toe en mix het door elkaar, zodat de tofu goed bedekt is.
4. Verhit een scheutje kokosolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak tofu 6-7 minuten, tot de tofu knapperig en goudbruin is. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de tofu op een bord en zet de pan terug op het vuur. Voeg de rode ui toe en fruit deze 3 minuten. Roer regelmatig. Voeg de appel, kaneel en kokosbloesemsuiker toe en bak 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
6. Verwarm de zuurkool in een pannetje (volgens de bereidingswijze op de verpakking). Spoel de zuurkool niet af.
7. Verhit een tweede koekenpan zonder boter of olie en rooster de walnoten 3 minuten. Hak ze daarna grof.
8. Stamp de zoete aardappelen met een pureestamper. Voeg eventueel een scheutje plantaardige melk toe om de puree smeuïger te maken.
9. Meng de zuurkool, gekarameliseerde appel en de gebakken tofu erdoor. Serveer met de geroosterde walnoten. Geniet ervan!