Parelcouscous salade met groene pesto en geroosterde kikkererwten

Laatst deelde ik in mijn verhaal iets over salades en wat koude / rauwe groenten kunnen betekenen voor je lichaam. Niet iedereen reageert even goed op het eten van rauwkost, maar altijd warm eten is, zeker in de zomer, nou ook niet waar je altijd trek in hebt. Het maken van een lauwwarme salade is dan de perfecte oplossing! Vandaag heb ik het recept voor deze parelcouscous met zelfgemaakte groene pesto en geroosterde kikkererwten. Een perfecte combinatie van fris en kruidig!

parelcouscous salade met pesto

ZELF VEGAN GROENE PESTO MAKEN

De meeste recepten voor traditionele pesto zijn niet veganistisch, helaas… In het originele Italiaanse recept zit namelijk Parmezaanse kaas verwerkt. Als je in een restaurant een gerecht met pesto besteld of een potje in de winkel koopt, kun je er dus meestal vanuit gaan dat de pesto die je eet niet-veganistisch is. Gelukkig heb ik in deze salade mijn heerlijke Vegan pesto gebruikt, dus dat recept deel ik vandaag ook met je! Laatst maakte ik ook al de vegan rode pesto van mijn lieve vriendin Dali van Zonderzooi, en dat was ook echt een aanrader! Je vindt het recept hier!

Gelukkig is het maken van pesto niet zo moeilijk en heb je maar een paar ingrediënten nodig:

  • basilicum
  • baby spinazie
  • citroensap
  • water
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • edelgistvlokken

Verder bevat de salade veel groenten die geroosterd of gebakken zijn. Perfect als je bijvoorbeeld rauwe ui niet kunt verdragen! Allright, tijd om aan de slag te gaan met de parelcouscous salade!

Parelcouscous salade met vegan groene pesto en geroosterde kikkererwten!

BEREIDINGSTIJD 10-15 minuten

BAKTIJD 25-30 minuten

TOTALE TIJD 35-45 minuten

PORTIES  voor 4 personen


INGREDIËNTEN

Voor de pesto:

  • 1 grote hand verse basilicum
  • 20 g baby spinazie
  • 4 el citroensap
  • 4 el water
  • 1 handje cashewnoten
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zeezout
  • 1 el edelgistvlokken
  • peper en zout

Voor de salade:

  • 250 gr parelcouscous
  • 400g pumpkin, in blokjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 tl. paprikapoeder
  • 1 tl. komijnpoeder
  • zout en peper
  • 1 rode ui, in ringetjes
  • 50 g baby spinazie
  • 20 gram cranberries
  • 2 el hennepzaad
  • 2 handjes pijnboompitten

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de pompoenblokjes over de ovenplaat en doe er wat olijfolie overheen. Voeg wat peper en zout toe en zet de ovenplaat voor ongeveer 35 minuten in de oven, tot de pompoen blokjes zacht zijn.
  3. Verdeel de kikkererwten over een andere bakplaat of doe ze in een andere ovenschaal met wat olijfolie, zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder. Meng alles goed door elkaar met je handen. Zet de schaal voor ongeveer 20 minuten in de oven, tot ze krokant zijn.
  4. Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking. Als de parelcouscous gaar is, giet het dan af en laat het even afkoelen.
  5. Tijd voor de pesto! Doe alles ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix het tot je groene pesto hebt!
  6. Bak als laatste de rode ui in een koekenpan. Verhit wat olie in de pan en bak de ui tot de ringetjes zacht en lichtbruin zijn. 
  7. Als de pompoen klaar is, haal het dan uit de oven, net als de kikkererwten. Laat het een paar minuutjes afkoelen. 
  8. Doe de baby spinazie in een grote kom. Doe hier de gebakken rode ui, parelcouscous, pompoen, en pesto bij. Mix alles goed door elkaar.
  9. Voeg als laatste de cranberries, hennepzaadjes, pijnboompitten en wat peper en zout toe.
  10. Serveer de salade met de geroosterde kikkererwten. Eet smakelijk! 

VERVANGERS

Je kunt de parelcouscous ook vervangen voor glutenvrije opties zoals spelt of quinoa. Dit geeft net een iets andere smaak, maar is nog steeds erg lekker!

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand