Herfstige quinoa salade

Een herfstsalade om van te smullen vind ik dit! Pompoen is een echte herfst groente en hier kun je heel veel kanten mee op. Nu ben ik een groot fan van de combinatie kaneel en pompoen en daarom leek het mij leuk om hier een salade van te maken. Ik maakte een lauwwarme salade omdat die goed voor je lichaam zijn!
 
De pompoen rooster je en past daarmee top bij de kaneel en maple syrup. Serveer er quinoa bij en amandelen. De appel die door de salade heen zit zorgt voor wat extra frisheid. Alle smaken samen zorgen voor een smaak explosie en een lekkere, voedzame salade die je aan de herfst doet denken!
 
Eet smakelijk 😉

Ingrediënten

Voor dit simpele recept heb je maar een aantal recepten nodig, en… je hebt ze waarschijnlijk al wel in huis! Wat heb je nodig voor dit recept is:

  • Pompoen
  • Quinoa
  • Amandelen
  • Sojasaus
  • Appel
  • Rucola
  • Paprikapoeder
  • Komijnpoeder
  • Bruine linzen
  • Maple syrup
  • Citroen
  • Kaneel

Heel veel kook plezier en eet smakelijk!

Herfstige quinoa salade

BEREIDINGSTIJD 35 minuten

TOTALE TIJD 50 minuten

PORTIES  2 personen


INGREDIËNTEN

Pompoen

  • 400 gram pompoen
  • 1 ½ à 2 el sojasaus/tamari
  • 1 tl paprika poeder
  • ½ tl komijn poeder

Salade

  • 50 gram ongekookte bruine linzen
  • Quinoa voor 2 personen
  • 45 gram amandelen
  • 1 fris zure appel
  • 50 gram rucola
  • Optioneel: zout/peper

Dressing

  • 2 ½ el maple syrup
  • Sap van 2/3 citroenen
  • 1 tl kaneel

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Hussel de pompoen door de saus en kruiden en bak deze 30 minuten in de oven, schep af en toe om.
  3. Kook ondertussen de quinoa en linzen volgens de verpakking en laat een beetje afkoelen.
  4. Snijd de appel in stukjes.
  5. Maak de dressing, door alle ingrediënten goed te mengen.
  6. Leg de rucola op twee borden en leg daar de quinoa en linzen, geroosterde pompoen, stukjes appel en amandelen overheen.
  7. Serveer met de dressing erbij!

Melissa van @Lislovescooking

Gastblogger voor Lenna Omrani

”Hey! Ik ben Melissa van het glutenvrije blog Lislovescooking. Met mijn blog wil ik mensen op een creatieve manier uitdagen in de keuken. Zelf eet ik gluten- en lactose arm. Dit doe ik omdat mijn lichaam dit beter verdraagt en ik zo meer kan genieten van avondjes uit, spontane etentjes en traktaties. Omdat glutenvrij eten voor veel mensen een lastige zoektocht is hoop ik mensen op een creatieve manier te inspireren. Met vrolijke, kleurrijke en originele recepten hoop ik mensen toch de keuken in te lokken om een heerlijk ontbijtje, verrassende lunch of smakelijk diner op tafel te toveren!”

 

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Deze post heeft een reactie

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand