Passievruchten cheesecake (vegan + glutenvrij!)

De zomer is alweer bijna voorbij en de scholen gaan weer beginnen… Maar dat betekent: tijd voor de herfst! Om toch nog een beetje in de zomer stemming te blijven deel ik vandaag het recept van een heerlijke en frisse passievruchten cheesecake met je! Ben je gek op gezonde en vegan taartjes als ontbijt, tussendoortje of toetje? Dan is deze no bake cheesecake echt iets voor jou!  In samenwerking met Mattisson maakte ik dit zomerse en voedzame recept, gemaakt met hun biologische producten. Ik gebruik dagelijks hun producten en ben echt fan! En… Wist je al dat ik een kortingscode heb?  Met mijn code ‘Lenna15%’ shop je nu in de webshop van Mattisson met 15% korting!

Maak jij ook wel eens no-bake cheesecake? Laat het me weten op Instagram onder de post of reageer hieronder! Het lijkt me heerlijk om jullie recepten eens te proberen!

vegan passievruchtentaart

”It’s (cheese)cake ‘o clock!

Om deze no-bake cheesecake zoet en stevig te maken, gebruik ik biologische havermout, noten, dadels en vers fruit. De biologische granen, noten en superfoods van Mattisson zijn perfect voor het maken van een gezond en gebalanceerd tussendoortje. Deze maakte ik gebruik van verschillende noten, granen en gedroogd fruit in combinatie met vers fruit. Ik gebruik de havermout en noten al een tijdje en ben er echt fan van. Ik gebruik deze producten ook regelmatig in een smoothie of als topping op mijn glutenvrije pannenkoeken!

Maak je ook liever je eigen taarten, die vaak nog lekkerder en wat verantwoorder zijn? Dan is het recept voor deze vegan passievruchten cheesecake echt wat voor jou! Het is een heerlijk frisse, zoete, en romige cheesecake die erg makkelijk is om te maken. ?Het recept bestaat enkel uit biologische, vegan (ofcourse) en glutenvrije ingrediënten, wat dus perfect is als jij voedsel intoleranties hebt!

Voor een aantal dingen moet je waarschijnlijk even naar de winkel, maar een aantal van de ingrediënten heb je vast al in huis! Wat heb je nodig voor dit heerlijke recept?

  • dadels
  • havermout
  • amandelen
  • walnoten
  • cashewnoten
  • kokosolie
  • ahorn siroop
  • kokosmelk
  • passievruchten
  • limoen
  • sinaasappelsap
  • agar agar
  • water

Zoals je ziet zijn het vel verschillende ingrediënten, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen. Oké, tijd om aan de slag te gaan!

Disclaimer: ik werk graag met merken samen die passen bij mijn visie. De biologische producten van Mattisson passen perfect in een gevarieerd en voedzaam eetpatroon en zijn zeker aan te raden om te gebruiken als je (niet-)vegetarisch of veganistisch eet.

vegan passievruchtentaart

Passievruchten cheesecake!

BEREIDINGSTIJD 15-30 minuten

RUSTTIJD 2 uur

TOTALE TIJD 2 uur en 15-30 minuten

PORTIES  1 taart (12 stukken)


INGREDIËNTEN

Voor de bodem:

Voor de vulling:

  • 225 gram cashewnoten, geweekt in heet water voor min. 30 minuten
  • 90 gram kokosolie
  • 40 gram ahorn siroop of agave siroop
  • 200 ml kokosmelk 
  • 5 passievruchten, het sap (bewaar de pulp voor de topping)
  • 1 limoen

Voor de topping:

  • 125 ml sinaasappelsap
  • Pulp van de passievruchten
  • 1 tl agar agar
  • 75 ml water
  •  

BEREIDING

  1. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en mix het tot een stevig deeg. Is het te plakkerig? Voeg dan wat havermout toe!
  2. Verdeel het over een taartvorm en druk het stevig aan. Zorg ook dat de randen goed zijn bedekt. Zet de taartvorm in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
  3. Zorg dat je de cashewnoten hebt laten weken in heet water voor minimaal 30 minuten. Doe ze samen met de kokosmelk, kokosolie, ahorn siroop, het sap van de passievruchten en de limoen in een keukenmachine en meng het tot een glad beslag. 
  4. Verdeel het beslag over de bodem en zet het nu voor ongeveer 1 uur in de koelkast, tot de vulling wat stijver is.
  5. Maak na 1 uur de topping: Verhit de sinaasappelsap met de passievruchten pulp, agar agar en het water in een steelpannetje en laat het voor 4 minuten sudderen. Roer het goed door en haal de pan van het vuur als het een beetje jelly is geworden.
  6. Laat het even afkoelen en verdeel het daarna over de taart. Zet daarna de taart weer terug in de koelkast voor 2 uur. 
  7. Snijd de taart in stukken en bewaar het voor nog 3 dagen in de koelkast.
  8.  

Wat dacht je van een heerlijk tussendoortje?

Ben je nog op zoek naar een heerlijk tussendoortje? Laatst deelde ik al deze superfood granola repen met je, ook gemaakt met de producten van Mattisson. Echt een aanrader! Ik maak ze nog steeds elke twee weken en vries dan lekker wat in. Perfect als to go snack! 

Superfood granola repen

Als je gek bent op dit recept dan vind je de volgende recepten vast ook wat…

Heb jij dit recept geprobeerd?

Ik ben erg benieuwd hoe jou dit recept is bevallen! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat hieronder een reactie achter! Kan niet wachten om het te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand