Pompoen-zoete aardappel andijvie stamppot met vegan balletjes!

Deze pompoen-zoete aardappel andijvie stamppot is perfect voor de herfst of winter. Nu het buiten ècht weer kouder wordt is het eindelijk tijd voor mijn favoriete winterse gerechten, zoals: soepen, cutrries en… stamppot! Maar het liefst wel zelfgemaakte stamppot! Het is een stuk voedzamer, vaak goedkoper en veel lekkerder. Normale aardappel vind ik heerlijk, maar om toch wat meer afwisseling in mijn eetpatroon aan te brengen maakte ik vandaag deze pompoen-zoete aardappel andijvie stamppot. Het is echt pompoen seizoen, dus bij mij staat er nu vaak pompoen op het menu. Denk aan: pompoensoep, curry’s, of een pumpkin pie bijvoorbeeld! Pompoen en zoete aardappels zijn lekker zoet en is daarom een perfect basis voor je stamppot. Eerder maakte ik al deze pompoencurry en deze heerlijke pompoen pastasaus!

zoete aardappel pompoen andijvie stamppot

Andijvie

Als ik mijn lievelingsstamppot moet kiezen dan is het andijvie stamppot. Zeker deze pompoen-zoete aardappel andijvie stamppot! De pompoen en zoete aardappel zijn heerlijk zoet en dat maakt het bittere smaakje van de andijvie net wat milder. Andijvie heeft een smaak waar je wel van moet houden, net als witlof, maar in combinatie met de romige en zoete puree vind ik het heerlijk!

Andijvie is niet alleen een heerlijke toevoeging aan het gerecht, het heeft ook nog eens een hoop gezondheidsvoordelen. Wist je dat andijvie een goede bron is van vitamine A, wat goed is voor je ogen? En dat het een goede bron is van vitamine K, wat weer nodig is voor een gezonde bloedstolling? Naast deze vitaminen bevat andijvie ook nog eens verschillende mineralen en antioxidanten. Win win dus!

zoete aardappel pompoen andijvie stamppot

EEN MAKKELIJKE EN SNELLE MAALTIJD VOOR DOORDEWEEKS!

Houd jij ook van een snelle, makkelijke, maar toch gezonde en lekkere maaltijd doordeweeks? Of op zoek naar een ontbijt waar je met de hele familie van kunt genieten? Dan zijn deze fluffy vegan chocolate chip pannenkoeken echt perfect. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en ze zijn klaar in ongeveer 20 minuten. Houd jij meer van rood fruit? Of misschien wel van pindakaas? Gebruik dat dan als topping! 

Voor de vegan chocolate chip pannenkoeken heb je dus maar een paar ingrediënten nodig. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • Banaan
  • Plantaardige melk (amandelmelk, havermelk of sojamelk bijv.)
  • So Vegan So Fine Naturel chocolade spread
  • Vegan chocolate chips
  • Vanille extract
  • Havermeel
  • Optioneel: fijngehakte pure chocolade en/of ahorn siroop

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete ontbijtje in het weekend?

Pompoen-zoete aardappel andijvie stamppot met vegan gehaktballetjes!

BEREIDINGSTIJD 5 minuten

BAKTIJD 20 minuten

TOTALE TIJD 25 minuten

PORTIES  6-8 pannenkoekjes (2 porties)


INGREDIËNTEN

  • 1 rijpe banaan
  • 200 ml plantaardige melk
  • 1 el agave siroop
  • 2 tl gesmolten kokosolie + 1 om in te bakken.
  • 125 gram havermeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 3 el vegan chocolate chips
  • 2 el So Vegan So Fine pure chocolade pasta 
  • Toppings: pure chocolade, schijfjes banaan.

BEREIDING

  1. Prak de rijpe banaan in een kom en doe hier de amandelmelk, agavesiroop en gesmolten kokosolie bij. Meng alles goed door elkaar met een lepel.
  2. Voeg vervolgens havermeel, bakpoeder en een snufje zout toe. Meng alles nogmaals goed door elkaar met een garde of vork.
  3. Doe als laatste de chocolate chips bij het beslag en roer het goed door elkaar.
  4. Verhit wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep 3 el van het pannenkoekenbeslag in de pan en laat het bakken tot de bovenkant begint de bubbelen en de hoeken gezet worden.Je kunt er ook voor kiezen om meerdere pannenkoekjes tegelijk te maken.
  5. Draai de pannenkoekjes na een paar minuten om met een spatel. Laat het aan de andere kant ook nog voor een paar minuten bakken.
  6. Herhaal dit voor alle pannenkoeken. Je zou in totaal 6-8 pannenkoeken uit het beslag moeten kunnen halen.
  7. Verdeel de pannenkoeken over de borden en beleg ze met de So Vegan So Fine pure chocoladepasta, schijfjes banaan en nog wat pure chocolade.
  8. Enjoy!

Doe de pannenkoeken in bakjes of zakjes en bewaar ze tot wel 1-2 maanden in de vriezer!


VERVANGER

Wist je dat je (geprakte) bananen ook kunt vervangen voor (suikervrije) appelmoes? De ‘fruitpap’ zorgt van nature voor een zoete smaak en werkt als bindmiddel.

Ben je op zoek naar meer chocolade receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om iets lekkers te maken met de Vegan choco spreads van So Vegan So Fine? Check dan bijvoorbeeld even het recept van Vegan Ferrero Rocher truffels!

zoete aardappel pompoen andijvie stamppot

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Deze post heeft 2 reacties

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand