Vanille proteïne muffins

Yes! Een ander receptje voor een snack voor onderweg! De laatste tijd probeer ik steeds vaker verschillende eiwitpoeders uit, maar banaan en vanille blijft toch echt mijn favoriet. Ik gebruik sinds 2 jaar plantaardige eiwitpoeder, en ik kan echt niet meer zonder! De shakes vind ik alleen een beetje saai, dus probeer ik de eiwitpoeder zoveel mogelijk door mijn pannenkoekenbeslag, havermout of bananenbrood te doen. Maar vandaag is het tijd om het ergens anders voor te gebruiken… deze heerlijke MUFFINS! Ze zijn perfect als tussendoortje, maar je kunt er ook wat meer van nemen als ontbijt. Sla dit receptje zeker even op 😉

    BEREIDINGSTIJD 10 minuten

    BAKTIJD  40 minuten

    PORTIE 4 muffins 

     INGREDIËNTEN

  • 2 eieren (of ei-vervangers)
  • 180 ml amandelmelk (3/4 cup)
  • 100 gram boekweitmeel (3/4 cup)
  • 2 scoops vanille eiwitpoeder 
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 3 theelepels honing
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • een mespuntje zeezout

      BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Breek de eieren in de keukenmachine en mix totdat het licht is.
  3.  Voeg de amandelmelk, pindakaas, honing, gesmolten kokosolie, bakpoeder, vanille extract en zeezout toe. Blend dit totdat het een geheel is.
  4. Doe het mengsel in een grote kom en voeg hier de boekweitmeel en de vanille eiwitpoeder aan toe. Roer het goed door elkaar. Let op! Het beslag hoort dik te zijn!
  5. Vet de muffin vormpjes in met kokosolie en verdeel het beslag over de 4 muffin vormpjes.
  6. Bak de muffins totdat ze goudbruin zijn. Dit is ongeveer voor 35 minuten, maar dat verschilt per oven en hoe groot je muffin vormpjes zijn. Let dus goed op terwijl de muffins in de oven staan. 
  7. Haal de muffins uit de oven als de klaar zijn. Laat ze nog even afkoelen voor ongeveer 20 minuten voordat je ze gaat serveren. 

Overheerlijk toch?  

Probeer dit makkelijke recept eens uit en laat me weten wat je er van vond! Wat is jouw favoriete muffin smaak is? Laat het me weten in de reacties en wie weet, probeer ik het snel uit!

xx

Len

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand