Vegan Lemon Cheesecake – Vegan Switch Friday #5

Ben jij ook zo gek op cheesecake? Dan is het recept voor deze Vegan Lemon Cheesecake met een krokante bodem zeker wat voor jou! Het is een heerlijk fris recept, perfect voor de zomer dus! De smaak is romig, fris, zoet en zuur, en balanceert perfect. Los van dat deze taart mega lekker is, is hij volledig vegan, gluten-vrij en makkelijk om te maken. Op zoek naar meer makkelijke vegan recepten? Probeer dan eens deze no bake chocolade taart of deze zelfgemaakte bounties!

vegan lemon cheesecake recept

”Perfecte voor de zomer!”

Vegan cheesecake is over het algemeen makkelijk om te maken en omdat het een aantal uur duurt voordat de vulling stijf is, is het perfect om in de avond te serveren als dessert. Haal de taart uit de koelkast en voila! Wat ook zo leuk is aan dit recept, is dat deze taart ook perfect is als ontbijt: het is vullend en bevat de juiste voedingsstoffen om de dag goed te beginnen! 

vegan lemon cheesecake recept

Vegan Lemon Cheesecake

BEREIDINGSTIJD 20 minuten

BAKTIJD 10 minuten

RUSTTIJD 3-4 uur

PORTIES  1 taart (8-12 stukken)


INGREDIËNTEN

Voor de bodem:

  • 150 gram amandelen
  • 50 gram walnoten
  • 100 gram havermout
  • 100 gram zachte dadels
  • 2 el. agave siroop
  • 2 el. kokosolie, gesmolten

Voor de vulling:

  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml citroensap
  • De schil van 1 citroen, geraspt
  • 1 tl. agar agar
  • 5 el. (spelt)bloem
  • 5 el. amandelmelk
  • 50 gram agave siroop
  • 2 el. kokosmelk
  • 1 tl. kurkuma

Voor de toppings:

  • Aardbeien
  • Blauwe bessen
  • Citroen

BEREIDING

Voor de bodem:
 
1. Verwarm de oven voor op 180 C. en vet de taartvorm in met wat kokosolie.
 
2. Mix de amandelen, walnoten en havermout in een keukenmachine en maal het fijn tot fijn meel. Voeg daarna de dadels, agave siroop en kokosolie toe. Meng het door elkaar tot je een stevig en plakkerig beslag krijgt. Als het te droog is, voeg dan nog wat water of kokosolie toe.
 
3. Verdeel het mengsel over de taartvorm en druk het goed aan met je handen. Zet de taartvorm voor ongeveer 15 minuten in de oven.
 
4. Haal na 15 minuten de taartvorm uit de oven en laat het even afkoelen. 
 
Voor de vulling:
 
5. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een steelpannetje en breng het langzaam aan de kook. Roer het regelmatig door en zet het vuur laag. Laat het in z’n geheel sudderen voor ongeveer 3 minuten, tot je een dik en plakkerig mengsel overhoudt. 
 
6. Verdeel na het koken de vulling over de taartbodem. Laat de taart eerst voor 1 uur afkoelen op kamer temperatuur, en zet de taart daarna voor ongeveer 3 uur in de koelkast. 
 
7. Als de vulling stijf is, voeg dan wat toppings toe zoals vers fruit, kokos en/of granola!

Bewaar de taart in de koelkast voor 2-3 dagen, of vries de taart in!

vegan lemon cheesecake recept

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand