Vegan Risotto! – Vegan Switch Friday #7

Het is weer tijd voor een Vegan Switch Friday recept! Ben je op zoek naar een lekker en makkelijk recept voor het avondeten? Dan is deze romige Vegan Risotto met balsamico champignons echt perfect! Met maar liefst 10 ingrediënten zet je zo een heerlijke maaltijd op tafel. En… Het is zelfs klaar in minder dan 35 minuten!

vegan risotto

”Het smaakt zelfs echt naar kaas!

Wat ik zo geweldig vind aan dit recept voor Vegan Risotto, is dat het heerlijk romig is en echt naar kaas smaakt! Het is een perfecte maaltijd om doordeweeks te maken, maar kan ook ‘fancy’ genoeg zijn voor een speciaal etentje. En… vegan of niet, iedereen houdt van warme, stevige risotto, toch?!

De Vegan Risotto is dus lekker stevig, is vol aan smaak en rijk aan vezels. Vooral de kaassmaak komt echt naar boven, zonder dat er natuurlijk echt kaas in zit! Het recept wordt helemaal afgemaakt door de balsamico kastanje champignons, het zorgt namelijk voor een umami smaak! Dus, het is echt een receptje die de moeite waard is om te proberen. Serveer het als hoofdgerecht, of eet het overdag als lunch! 

De ingrediënten voor dit recept zijn niet ingewikkeld. Ik geloof zelfs dat je de meesten waarschijnlijk al in huis hebt! Voor de Vegan Risotto heb je nodig:

  • Gele ui
  • Verse knoflook
  • Olie om in te bakken
  • Zout
  • Risotto rijst
  • Groente bouillon
  • Edelgistvlokken
  • Champignons
  • Balsamico azijn
  • Verse peterselie

Zoals je kunt zien, zijn de ingrediënten dus vrij eenvoudig en makkelijk om te gebruiken. Oké, genoeg gekletst. Tijd om aan de slag te gaan met de Vegan Risotto!

Vegan Risotto met balsamico champignons!

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 30 minuten

TOTALE TIJD 40 minuten

PORTIES  2


INGREDIËNTEN

  • 200 gram risotto rijst
  • 250 gram kastanje champignons
  • 1 gele ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 15 gram edelgistvlokken
  • 1 el. balsamico azijn
  • 1 l. groente bouillon
  • Verse peterselie
  • Zout en peper naar smaak

BEREIDING

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en doe hier de ui en knoflook bij. Doe er ook een beetje zout bij. Zet het vuur wat hoger, roer regelmatig en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  2. Voeg nu de risotto rijst toe en bak het even mee met de ui en knoflook. Als ook de risotto rijst glazig begint te worden, voeg dan de groente bouillon toe. Let op! Begin met 500 ml. en voeg daarna de rest beetje bij beetje toe. 
  3. Kook de risotto voor 20-30 minuten op een laag vuur en roer het regelmatig door.  Als de risotto de gewenste dikte en structuur heeft kun je de edelgist vlokken toevoegen.  Roer alles weer even goed door elkaar.
  4. Tijdens het koken van de risotto bereid je de kastanje champignons. Snijd ze in schijfjes en bak ze in wat olijfolie in de pan. Voeg ook een snufje zout toe.
  5. Bak de champignons voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en doe dan de balsamico azijn erbij. Bak de champignons voor nog 2-3 minuutjes op een laag vuur.
  6. Als de champignons klaar zijn, houdt ze dan even apart. Verdeel de risotto over de borden en doe dan de kastanje champignons er bovenop.
  7. Serveer de risotto met wat verse peterselie en zwarte peper. Smakelijk!

Bewaar de risotto in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast, of 1-2 maanden in de vriezer.

vegan risotto

Deze recepten vind je ook vast heerlijk…

Als je gek bent op dik recept, dan zou je deze ook eens moeten proberen:

Heb jij het recept gemaakt?

Ik ben heel benieuwd hoe dit recept voor jou uitpakte! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat een reactie hieronder achter. Ik kan niet wachten op jullie heerlijke gerechten te zien!

x Len

Geef dit recept een beoordeling!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand