Pompoen curry met kikkererwten en zilvervliesrijst

Deze pompoencurry met kikkererwten en zilvervliesrijst staat zo op tafel en smaakt echt heerlijk! Het is echt een heerlijk herfst receptje! Eigenlijk kan ik het hele jaar door curry eten, zelfs als het mega warm is buiten. Als je net zo’n fan bent van pompoen als ik, en je bent op zoek naar een niet te ingewikkeld recept, dan is dit absoluut wat voor jou! Het recept voor de pompoencurry met kikkererwten is vegan, glutenvrij en dankzij de kikkererwten en spinazie zit de curry ook boordevol eiwitten, ijzer en calcium.

Tegenwoordig worden kikkererwten vaak gebruikt voor hummus, terwijl ze van zichzelf echt heerlijk zijn in gerechten. Je kan er bijvoorbeeld ook soep van maken of brownies! Persoonlijk vind ik kikkererwten in een curry het allerlekkerst. En een tip van mij: Koop ze gedroogd in bulk! Dan kun je wel 3 maanden vooruit! 

De afgelopen weken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende curry recepten en uiteindelijk een heleboel nieuwe varianten ontdekt die allemaal super smaakten! Toch moet ik toegeven dat deze pompoencurry met kikkererwten een van mijn favorieten is. Ook zo’n pompoen fan? Check dan ook even deze pompoen pannenkoekjes met vegan Keto proteïne van Mattisson!

PERFECT VOOR DE HERFST!

Heb je zin in een heerlijke warme maaltijd deze week? Of op zoek naar een diner recept waar je met de hele familie van kunt genieten? Dan is deze herfstige pompoencurry met kikkererwten echt perfect. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de curry is klaar in ongeveer 30 minuten, mits je de pompoen al gesneden hebt. Kies zelf welke toppings je lekker vindt en maak de curry zo helemaal af! 

Voor de pompoencurry met kikkererwten heb je dus maar een paar ingrediënten nodig, die je hoogst waarschijnlijk wel in huis hebt:

  • Pompoen
  • Zilvervliesrijst
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Kikkererwten
  • Kokosmelk
  • Spinazie
  • Citroensap
  • Olie om in te bakken
  • Paprikapoeder, gemberpoeder, peper en zout
  • Toppings zoals cashewnoten en/of koriander.

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw curry recept?

Pompoencurry met kikkererwten, spinazie en zilvervliesrijst!

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 20 minuten

TOTALE TIJD 30 minuten

PORTIES voor 4 personen


INGREDIËNTEN

  • 1 blik kikkererwten (400 gram)

  • 600 gram pompoen, in blokjes

  • 1 rode ui, in blokjes

  • 3 teentjes knoflook

  • 1 blik kokosmelk

  • 250 gram verse spinazie

  • 200-250 gram zilvervliesrijst

  • Citroensap van 1/2 citroen

  • 1 tl gemberpoeder

  • 1 tl Yuzu Lima Spices

  • 2 eetlepels gele curry pasta

  • 1 tl paprikapoeder

  •  2 el. olijfolie

  • Peper en zout

  •  Optioneel: cashewnoten, sesamzaadjes en/of

    verse koriander.


BEREIDING

  1. Was en snijd de ui, pompoen en knoflook. Spoel de kikkererwten ook goed af voordat je ze gaat gebruiken.

  2. Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking.
    Giet de rijst af en laat het voor 10 minuten rusten met de deksel op de pan.

  3. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de stukken ui en knoflook tot ze glazig worden.

  4. Voeg na een paar minuten de stukken pompoen toe samen met de paprikapoeder, Yuzu kruidenmix, gemberpoeder, peper en zout. Roer het goed door elkaar al laat de pompoen voor ongeveer 4 minuten meebakken.

  5. Voeg nu de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het voor ongeveer 10 minuten sudderen. Roer het regelmatig door.

  6. Voeg na 10 minuten de verse spinazie en de kikkererwten toe. Roer het weer even goed door en laat het nog voor ongeveer 5 minuten sudderen op een laag vuur.

  7. Proef of je genoeg peper en zout hebt gebruikt. Voeg eventueel nog wat toe. Voeg ook het citroensap van 1/2 citroen toe en roer alles goed door elkaar.

  8. Serveer de curry met de zilvervliesrijst en eventueel wat sesamzaadjes, cashewnoten en/of verse koriander. Eet smakelijk!


VERVANGER

Ben je niet zo dol op pompoen? Vervang deze dan voor zoete aardappel! Ook een heerlijke optie voor een herfstige en kruidige curry!

Ben je op zoek naar meer gezonde receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om een heerlijke, gezonde en voedzame vegan maaltijd op tafel te zetten? Check dan even mijn E-Book! Daar vind je nog veel meer lekkere receptjes in!

pompoencurry vegan

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand