Frisse Thaise quinoa salade

Het begint weer wat warmer te worden, tijd voor wat lichtere maaltijden! Deze frisse Thaise quinoa salade met edamame boontjes en Pulled Oats zet je in een handomdraai op tafel en is voor zowel de lunch als het avondeten perfect! Met salades zit je al gauw goed en het voordeel vind ik dat je zo makkelijk kunt wisselen tussen groenten, eiwitbron en/of toppings. Ook kun je eens variëren met de basis. Vaak wordt er in bijvoorbeeld Thaise salades noedels gebruikt, dus ter afwisseling heb ik een keer voor quinoa gekozen. Een heerlijke, glutenvrije en eiwitrijke vervanger voor noedels!

Makkelijk en snel te bereiden!

Ben jij geen keukenprins(es)? Of ben je liever gewoon binnen een halfuurtje klaar met koken? Dan is deze frisse Thaise salade het ideale recept voor je. De salade is heel eenvoudig: quinoa koken, groenten snijden en de Pulled Oats kruiden en kort bakken in de pan. Daarna mixen en een dressing en toppings toevoegen. Easy as that! Pulled Oats is heel snel klaar en is daarom het perfecte ingrediënt voor elk gerecht. Ken jij Pulled Oats al? Het is een alternatief voor vlees op basis van haver, tuinbonen en erwten, volledig sojavrij dus!

Eiwitrijke salade

Ik krijg regelmatig de vraag hoe ik ervoor zorg dat ik voldoende eiwitten binnenkrijg in mijn plantaardige eetpatroon. Mijn antwoord is dan ook altijd kort maar krachtig: varieer van plantaardige eiwitbronnen en eet veel pitten/zaden/noten! Ik gebruik graag alternatieven voor vlees zoals tofu, tempé, peulvruchten en Pulled Oats. Vaak voeg ik dan pitten/zaden toe als topping en dan heb je en mega eiwitrijke maaltijd! Deze frisse Thaise quinoa salade is bijvoorbeeld hoog in eiwitten doordat ik quinoa als basis heb, en edamame boontjes en Pulled Oats heb gebruikt. Deze salade wil je dus echt proberen!

Cashback actie!

Wist je trouwens dat Gold&Green een leuke actie heeft? Om jou Pulled Oats te laten proberen kun je nu namelijk jouw aankoopbedrag terugkrijgen! Via deze link kun jouw kassabon uploaden en je aankoopbedrag binnen 48 teruggestort krijgen: www.probeergoldandgreen.nl

Ik zou zeggen… Inslaan! Dit makkelijke en lekkere alternatief voor vlees wil je echt proberen! Nu door naar het recept! Ik weet zeker dat je de meeste ingrediënten vaak al in huis hebt. Het zijn geen gekke of ingewikkelde ingrediënten, en voel je ook vooral vrij om bepaalde dingen te vervangen of weg te laten!

Frisse Thaise quinoa salade

BEREIDINGSTIJD 15 minuten

KOOKKTIJD 15 minuten

TOTALE TIJD 30 minuten

PORTIES 3-4 personen


INGREDIËNTEN

  • 175 g quinoa
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 2 lente-uien, in ringetjes
  • 1 grote wortel, geraspt
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 200 g sugarsnaps
  • 200 g edamame boontjes
  • 1/4 rode peper, in kleine stukjes
  • 2 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl sambal
  • 1 el limoensap
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 pakje Pulled Oats
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 handje verse munt
  • 1 handje verse koriander

BEREIDING

  1. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet het daarna opzij om af te laten koelen.
  2. Blancheer de sugarsnaps kort (voor ongeveer 3-4 minuten) en doe deze daarna in een kom.
  3. Doe de rode paprika, lente-uien, wortel, komkommer en edamame boontjes in een kom. Voeg de quinoa toe als deze is afgekoeld en mix alles door elkaar.
  4. Doe de kleine stukjes rode peper, sesamolie, sojasaus, sambal en limoensap in een kommetje en roer het door elkaar. Giet de dressing over de salade en mix het met twee lepels door elkaar.
  5. Zet de salade even in de koelkast terwijl je de Pulled Oats bereidt.
  6. Verhit wat sesamolie in de koekenpan en voeg de Pulled Oats toe. Bak de Pulled Oats een paar minuten met wat sambal, peper, zout en komijnpoeder.
  7. Haal de salade uit de koelkast en voeg de Pulled Oats toe. Voeg als laatste wat verse munt, koriander en eventueel pitten/zaden/noten toe.
  8. Mix alles nog eens goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

 Bewaar de salade tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Disclaimer: dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Gold&Green. Ik werk graag samen met bedrijven die producten ontwikkelen die passen in een plantaardig eetpatroon en die dus een stuk duurzamer zijn dan dierlijke producten.  Pulled Oats® van Gold&Green gebruik ik graag in mijn recepten om jullie te inspireren makkelijk en lekker plantaardig te eten.

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram door @lennaomrani te taggen in je post of story, of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

xxx Lenna

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand