Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder granen Zonder granen
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Fris Orange! Pompoen risotto met vegan feta

Deze pompoen risotto met vegan feta en verse tijm is echt om van te smullen! Als het een drukke dag is geweest of als ik zin heb in een makkelijke maaltijd eet ik regelmatig risotto. Ik vind het zelf erg lekker, op welke manier dan ook, maar ik moet zeggen dat ik nu het herfst is, het liefst voor de pompoen risotto ga. En… Deze keer gebruikte ik er een heerlijke vegan feta bij. Tegenwoordig zijn er veel verschillende vegan kaassoorten te verkrijgen, maar edelgistvlokken zijn ook perfect om te gebruiken. Voor de normale risotto gebruik ik zelf vaak veel ui, knoflook en bouillon, maar voor deze pompoen risotto koos ik meer voor de frisse smaak. Ik voegde tijm en vegan feta van SoFine toe! Ben jij ook zo gek op de Italiaanse keuken? Dan is dit recept een super leuke en makkelijke optie voor je! Een ander heerlijk Italiaans recept is de romige risotto met doperwten en groene asperges.

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 40 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

ALLEEN DE KLEUR MAAKT HET AL LEUK!

Zoals jullie weten ben ik gek op kleurrijke, lekkere en makkelijke recepten. Toen ik laatst een smoothie met pompoen puree maakte, werd ik super enthousiast om nog meer recepten te bedenken met deze kleurrijke groente. Het zorgt voor een licht zoete smaak en natuurlijk een fantastische kleur. Daarnaast heeft pompoen een heleboel gezondheidsvoordelen: het houd je bloeddruk onder controle, het is goed voor je huid, het versterkt je immuunsysteem en ogen en het bevat krachtige antioxidanten.

Naast het feit dat deze pompoen risotto super lekker en kleurrijk is, smaakt het ook nog eens fantastisch. Mijn vriend is niet een groot fan van pompoen in puree vorm, maar in dit recept vond hij het heerlijk! Door de combinatie van de zoete pompoen, de kruidige smaak van ui en knoflook, de zachte smaak van de risotto en de romige smaak van de vegan feta maak je zo een super gebalanceerd en heerlijk gerecht.

POMPOENRISOTTO

Zoals ik al zei ben ik geen fan van lange ingrediëntenlijsten. Soms duurt een recept misschien wat langer, en ja, om echt lekker eten te maken heb je af en toe iets meer tijd en geduld nodig, maar ik geloof niet dat je altijd super veel ingrediënten nodig hebt om een gerecht lekker te maken. Deze pompoenrisotto bestaat dus ook maar uit een paar ingrediënten die je vast ook regelmatig in huis hebt. Voor deze risotto heb je nodig:

  • Pompoen
  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Edelgistvlokken (optioneel)
  • Verse tijm
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Limoen(sap)
  • Optioneel: witte wijn

Tijd om aan de slag te gaan!

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 100 g soCheeze Cubes
  • 300 g half volkoren risotto rijst
  • 350 g pompoenen
  • 1 witte ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • verse tijm
  • 50 ml witte wijn
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout, naar smaak
  • pompoenpitten
  • chilipepers

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de pompoen, verwijder de pompoenpitten en snijd ‘m in helften.
  3. Meng in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie met de helft van de tijm en pers 2 teentjes knoflook erboven uit.
  4. Giet dit mengsel langzaam over de pompoen en roer het even door. Bestrooi ze daarna met wat peper en zout naar smaak en rooster de pompoenhelften zo’n 40 minuten. Schraap met een lepel de zachte vulling eruit zodat je pompoen puree overhoudt.
  5. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de witte ui met de rest van de knoflook, tot het glazig wordt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak dit even in z’n geheel, totdat het dreigt droog te koken.
  6. Doe vervolgens (eventueel) de witte wijn erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en roer het goed door terwijl de wijn langzaam de risotto intrekt. Ondertussen houd je de bouillon warm.
  7. Als de wijn is ingetrokken, voeg je langzaam aan de risotto de bouillon toe. Het is belangrijk om dit beetje bij beetje te doen, bijvoorbeeld per 4 eetlepels.
  8. Als het laatste beetje bouillon toevoegt, voeg je ook de kokosmelk en pompoenpuree toe aan de pan. Roer alles goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
  9. Tenslotte doe je er nog wat peper en zout bij en roer je alles goed door elkaar.
  10. Bestrooi de risotto met verse tijm naar smaak en serveer het met de vegan feta, pompoenpitten en/of chilipeper.

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

2 reacties op “Pompoen risotto met vegan feta”

  1. Savitri schreef:

    Zijn de limoensap en de edelgistvlokken, die je in je artikel zelf noemt bij “Wat heb je nodig”, bedoeld om pas op je bord toe te voegen?
    En ik neem aan dat het dan óf edelgistvlokken óf vegan feta is en niet beiden?

    • Lenna Omrani schreef:

      Hoi! Je kunt de edelgistvlokken en limoensap toevoegen tijdens het koken van de risotto. De vegan feta kun je daarna nog toevoegen als topping door deze er overheen te kruimelen. Je kunt ze dus zeker allebei gebruiken maar mocht je 1 genoeg vinden dan is dat natuurlijk ook helemaal goed! De edelgistvlokken zou ik echt door de risotto heen roeren en dus kort even mee verwarmen. Met de feta is dat niet nodig, die smelt vanzelf 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer