Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Frisse & kruidige Gele curry met appel, gember & geroosterde aubergine

Als je me vraagt wat ik het allerliefste eet, dan zou dat toch echt curry zijn. Je kunt namelijk eindeloos variëren met de kruiden, groenten, eiwitbronnen en toppings. Dit keer koos ik voor een frisse en kruidige combinatie. Deze gele curry met appel, gember en geroosterde aubergine is niet alleen super lekker en voedzaam, het is ook nog eens helemaal plantaardig, super makkelijk om te maken en zorgt echt voor een smaaksensatie. Bovendien kun je er ook een flinke pan van maken, ideaal dus als je een groot gezin hebt of gasten voor het diner!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 45 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Zelf curry maken

Wist je dat zelf curry maken helemaal niet moeilijk is? De basis bestaat vaak uit ui, knoflook, kruiden en melk of bouillon. Daarbij voeg je je favorieten groenten, eiwitbron en toppings toe. Wat ik het voordeel vind van curry is dat je dus zelf kan kiezen welke groenten en kruiden je gebruikt. Voor dit recept koos ik voor een frisse en kruidige combinatie, namelijk appel en gember. Nou hoor ik je denken: appel in een curry? Yes! Geloof me… je weet niet wat je proeft! Het maakte deze curry niet alleen nog extra gezond, daarnaast maakt het dit recept ook lichtzoet, fris en extra smaak. Eerder maakte ik al deze curry met appel, ook een aanrader!

Lekker, gezond, veelzijdig en verwarmend

Omdat ik het belangrijk vind om goed voor mijn lichaam te zorgen eet ik graag gezond. Met een curry zit je dan altijd goed. Het is een makkelijke manier om groenten binnen te krijgen en in combinatie met verschillende kruiden is het helemaal een voedzame maaltijd. Het lekkerst vind ik een curry met stevige groenten zoals pompoen, zoete aardappel, wortel of pastinaak, maar aubergine, courgette en paprika doen het ook altijd goed. Ten slotte kies ik het vaakst voor kruiden en specerijen als: kurkuma, komijn, (gerookte) paprikapoeder en kaneel. Die geven de rijstgerechten een heerlijke smaak en geven je een warm gevoel. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, bestel ik altijd bij Mattisson, maar kun je ook in jouw lokale supermarkt vinden.

100% plantaardig én glutenvrij!

Curry serveer je vaak met rijst. Persoonlijk vind ik rijst een van de lekkerste dingen die er zijn, maar daarnaast vind ik het ook super fijn dat het helemaal glutenvrij is. Je kunt curry natuurlijk ook met brood of noedels serveren, maar als jij prikkelbare of gevoelige darmen hebt is het beter om het volledig glutenvrij te houden. Natuurlijk is deze gele curry met appel, gember en geroosterde aubergine ook 100% plantaardig, dus kan iedereen ervan genieten! Voor wie ga jij dit heerlijke gerecht op tafel zetten?

Wat heb je nodig voor deze curry?

Zoals ik al zei is het maken van deze curry helemaal niet moeilijk. Waarschijnlijk heb je de meeste ingrediënten al in huis, of in ieder geval al vaker gebruikt. Om het je wat makkelijker te maken zet ik hier een aantal ingrediënten, met daarbij een vervanger als optie, onder elkaar zodat je een overzicht hebt:

  • Aubergine: voor deze curry heb ik geroosterde aubergine toegevoegd. Je kunt deze eventueel vervangen voor paprika, courgette of geroosterde bloemkool.
  • Kokosmelk: om de curry romig te maken heb ik kokosmelk gebruikt. Houd je niet van kokosmelk? Vervang deze dan voor andere plantaardige melk, zoals amandelmelk of rijstemelk.
  • Kikkererwten: de eiwitbron in dit gerecht, zijn de kikkererwten. Mocht je hier niet van houden dan kun je deze vervangen voor bruine linzen of vegan kipstukjes.
  • Verse gember: het lekkerst vind ik om verse gember te gebruiken. Natuurlijk kun je ook voor gemberpoeder kiezen. Makkelijk, lekker en goedkoop!

Hungry for more?

Hungry for more curry? Of ben je op zoek naar andere overheerlijke vegan diner recepten? Bekijk dan vooral even onderstaande recepten, daar staat vast wat voor je bij:

Bewaar dit recept op jouw Pinterest bord!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 2 aubergines, in stukken gesneden
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl peper en zout, of naar smaak
  • 1 ui, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 el verse gember, fijngesneden of geraspt
  • 0.3 rode pepers, in dunne ringetjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kerrie
  • 1 appel, in kleine blokjes
  • 1 blik kokosmelk, á 400 ml
  • 1 tl dijon mosterd
  • 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht 265 g
  • 2 el citroensap
  • Serveer met:
  • 300 g rijst
  • 2 handjes verse koriander
  • 60 g cashewnoten

Bereiding

  1. Serveer je de curry met rijst? Kook de rijst dan volgens de aanwijzing op de verpakking en giet daarna af. Doe de rijst terug in de pan met de deksel erop.
  2. Verwarm de oven voor op 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Verdeel de aubergine over de ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg ook peper en zout toe naar smaak. Zet de bakplaat in de oven en rooster de aubergine in 25 minuten. Draai de stukken halverwege om.
  4. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui, knoflook, verse gember en rode peper even aan.
  5. Doe na een paar minuten de kurkuma, paprikapoeder, komijnpoeder en kerriepoeder erbij en meng deze goed door de groenten.
  6. Leg de blokjes appel in de pan en bak deze eventjes mee. Verlaag het vuur en giet vervolgens de kokosmelk in de pan.
  7. Roer alles goed door elkaar en breng de curry aan de kook. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen.
  8. Spoel de kikkererwten goed af en voeg ze de laatste 5 minuten toe en verwarm deze mee. Giet als laatste voor de smaak citroensap en eventueel extra peper en zout toe.
  9. Haal de aubergine uit de oven. Verdeel de curry over de borden en serveer het met rijst, de geroosterde aubergine en garneer met koriander en cashewnoten.
  10. Bewaar de curry ongeveer 2 dagen in de koelkast, of tot wel 2 maanden in de vriezer.

Benodigdheden

  • Grote pan
  • Ovenplaat
  • Bakpapier

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer