Pompoen risotto met vegan feta!

Deze pompoen risotto met verse tijm en vegen feta is echt om van te smullen! Als het een drukke dag is geweest of als ik zin heb in een makkelijke maaltijd eet ik regelmatig risotto. Ik vind het zelf erg lekker, op welke manier dan ook, maar ik moet zeggen dat ik nu het herfst is, het liefst voor de pompoen risotto ga. En… Deze keer gebruikte ik er een heerlijke vegan feta bij. Tegenwoordig zijn er veel verschillende vegan kaassoorten te verkrijgen, maar edelgistvlokken zijn ook perfect om te gebruiken. Voor de normale risotto gebruik ik zelf vaak veel ui, knoflook en bouillon, maar voor deze pompoen risotto koos ik meer voor de frisse smaak. Ik voegde tijm en vegan feta toe! Ben jij ook zo gek op de Italiaanse keuken? Dan is dit recept een super leuke en makkelijke optie voor je!

pompoen risotto

ALLEEN DE KLEUR MAAKT HET AL LEUK!

Zoals jullie weten ben ik gek op kleurrijke, lekkere en makkelijke recepten. Toen ik laatst een smoothie met pompoen puree maakte, werd ik super enthousiast om nog meer recepten te bedenken met deze kleurrijke groente. Het zorgt voor een licht zoete smaak en natuurlijk een fantastische kleur. Daarnaast heeft pompoen een heleboel gezondheidsvoordelen: het houd je bloeddruk onder controle, het is goed voor je huid, het versterkt je immuunsysteem en ogen en het bevat krachtige antioxidanten.

Naast het feit dat deze pompoen risotto super lekker en kleurrijk is, smaakt het ook nog eens fantastisch. Mijn vriend is niet een groot fan van pompoen in puree vorm, maar in dit recept vond hij het heerlijk! Door de combinatie van de zoete pompoen, de kruidige smaak van ui en knoflook, de zachte smaak van de risotto en de romige smaak van de vegan feta maak je zo een super gebalanceerd en heerlijk gerecht.

POMPOENRISOTTO

Zoals ik al zei ben ik geen fan van lange ingrediëntenlijsten. Soms duurt een recept misschien wat langer, en ja, om echt lekker eten te maken heb je af en toe iets meer tijd en geduld nodig, maar ik geloof niet dat je altijd super veel ingrediënten nodig hebt om een gerecht lekker te maken. Deze pompoenrisotto bestaat dus ook maar uit een paar ingrediënten die je vast ook regelmatig in huis hebt. Voor de bietenrisotto heb je nodig:

  • Pompoen
  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Edelgistvlokken (optioneel)
  • Verse tijm
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Limoen(sap)
  • Optioneel: witte wijn

Tijd om aan de slag te gaan! 

Pompoenrisotto met vegan feta!

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 40 minuten

TOTALE TIJD 50 minuten

PORTIES  voor 4-6 personen


INGREDIËNTEN

  • 100 gram SoCheeze Cubes
  • 300 gram half volkoren risotto rijst
  • 350 gram gekookte pompoen
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 300 ml groente bouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • Verse tijm
  • 50 ml witte wijn (optioneel)
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de pompoen, verwijder de pompoenpitten en snijd ‘m in helften.
  3. Meng in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie met de helft van de tijm en pers 2 teentjes knoflook erboven uit.
  4. Giet dit mengsel langzaam over de pompoen en roer het even door. Bestrooi ze daarna met wat peper en zout naar smaak en rooster de pompoenhelften zo’n 40 minuten. Schraap met een lepel de zachte vulling eruit zodat je pompoen puree overhoudt.
  5. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de gele uitjes met de rest van de knoflook, tot het glazig wordt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak dit even in z’n geheel, totdat het dreigt droog te koken.

  6. Doe vervolgens (eventueel) de witte wijn erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en roer het goed door terwijl de wijn langzaam de risotto intrekt. Ondertussen houd je de bouillon warm.

  7. Als de wijn is ingetrokken, voeg je langzaam aan de bouillon aan de risotto toe. Het is belangrijk om dit beetje bij beetje te doen, bijvoorbeeld per 4 eetlepels.

  8. Als het laatste beetje bouillon toevoegt, voeg je ook de kokosmelk en pompoenpuree toe aan de pan. Roer alles goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

  9. Tenslotte doe je er nog wat peper en zout bij en roer je alles goed door elkaar.

  10. Bestrooi de risotto met verse tijm naar smaak en serveer het met de vegan feta, pompoenpitten en/of chilipeper.

Pompoen risotto

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand