Allergenen informatie

Glutenvrij

Dit recept bevat geen gluten. Let wel goed op dat bij sommige ingrediënten sporen van gluten aanwezig kunnen zijn.
Sojavrij

Dit recept bevat geen soja.
Notenvrij

Dit recept bevat geen noten. Wel kunnen er sporen van noten in zitten. Let dus goed op bij de ingrediënten die je aanschaft.
Zonder geraffineerde suikers

Dit recept bevat geen geraffineerde suikers. Het recept is enkel gezoet met (gedroogd) fruit, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop.
Zonder olie

Aan dit recept is geen olie toegevoegd. Er kunnen wel nature oliën in zitten door gebruik van bepaalde vette producten.
Raw

Dit recept is raw. Dit betekent dat het recept ongekookt is en met onbewerkte producten gemaakt is.
Paleo

Dit recept past in het 'oerdieet'. Het bestaat dus enkel uit groenten, fruit of noten. Vlees en vis laten wij hier natuurlijk buiten beschouwing.
Keto

Dit recept past in een Keto-dieet.
Zonder granen

Dit recept bevat geen granen.
Zonder peulvruchten

Dit recept bevat geen peulvruchten.

Balance! Fajita’s met portobello en guacamole

Een perfect gebalanceerde maaltijd: makkelijke en heerlijke Vegan Fajita’s met portobello, gebakken groenten en guacamole! Fajita’s komen uit de Tex Mex keuken en worden gemaakt met tortilla’s, geroosterde groenten, vlees of vleesvervangers zoals paddenstoelen en/of bonen. Deze makkelijke en gezonde versie is binnen 30 minuten klaar. Serveer ze met wat verse guacamole, koriander en salsa om het helemaal af te maken!

Wil jij graag jouw familie, geliefde of vrienden verrassen met een heerlijk diner? Dan komt de Verrasbox van Santa Maria goed van pas! Én ik heb leuk nieuws: op mijn Instagram staat namelijk een leuke winactie online. Ik mag maar liefst 5 Verrasboxen weggeven! Ik zelf ontving de Tex Mex Verrasbox vorige week en maakte toen deze heerlijke Vegan Fajita’s met portobello voor mijn familie en mijzelf. Geloof me, dit recept moet je eens proberen! Wil je wat inspiratie voor een ander Tex Mex recept, probeer dan de makkelijke taco cups!

Direct naar

Ingrediënten
Bereiding
Foto's
Video

Bereidingstijd 10 minuten

Kook / Baktijd 15 minuten

Totale tijd 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

”Maak ook jouw eigen Tex Mex gerecht!”

Wat is zo geweldig vind aan dit recept is dat het een enorm kruidig en smaakvol comfort-food recept is. Het is makkelijk om te maken voor het avondeten op een doordeweekse dag, maar ook perfect voor een verrassend dinertje voor twee. Vegan of niet, iedereen is toch gek op een warme en smaakvolle maaltijd?!

Zoals ik al zei, ontving ik vorige week de Verrasbox van Santa Maria. De box bevatte allemaal heerlijke ingrediënten zoals: tortilla’s, nacho chips, de Fajita Seasoning Mix, de Dip Mix Guacamole en een heerlijke salsa.

De ingrediënten voor dit recept zijn erg eenvoudig. Ik weet zeker dat je de meeste ingrediënten misschien al wel in huis hebt! Voor de Vegan Fajita’s heb je nodig:

• rode ui
• verse knoflook
• portobello’s
• gele, rode en groene paprika’s
• tortilla’s
• fajita kruidenmix
• rucola
• cherry tomaatjes
• peper en zout
• avocado
• citroen- of limoensap
• salsa

Oké, genoeg gekletst. Tijd om te koken!

Disclaimer: ik werk graag met merken samen die passen bij mijn visie op voeding. De plantaardige producten van Santa Maria zijn fijn en makkelijk om te gebruiken en perfect voor als je niet altijd de tijd hebt om zelf je kruidenmixen te maken. De Tex Mex (en alle andere) producten van Santa Maria zijn verkrijgbaar bij verschillende supermarkten zoals de AH, Coop en de Jumbo.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept

4 personen

tortilla tortillas 6 tortillas, volkoren van Santa Maria
rode paprika rode paprika's 1 rode paprika
gele paprika gele paprika's 1 gele paprika
groene paprika groene paprika's 1 groene paprika
rode ui rode uien 1 rode ui
portobello portobello's 2 portobello's
knoflook 2 teentjes knoflook
olijfolie 1 el olijfolie
fajita Seasoning Mix 1 pakje fajita Seasoning Mix, van Santa Maria
guacamole dip mix 1 pakje guacamole dip mix, van Santa Maria
cherrytomaat cherrytomaatjes 100 g cherrytomaatjes
rucola 2 handen rucola
avocado avocado's 2 avocado's
limoen limoenen 1 limoen, sap
chunky Wrap Salsa 1 blik chunky Wrap Salsa, van Santa Maria
peper en zout peper en zout, naar smaak
verse koriander verse koriander, optioneel
chilipeper chilipepers chilipepers, optioneel
sojayoghurt sojayoghurt, optioneel

Bereiding

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een grote pan. Doe hier de rode ui en knoflook bij en bak het tot de ingrediënten glazig worden.
Voeg nu de gesneden paprika’s toe, samen met de Fajita Seasoning Mix van Santa Maria. Roer alles goed door elkaar en bak de groenten samen voor ongeveer 5 minuten.
Als de paprika’s zacht zijn, voeg dan de cherrytomaatjes en de portobello’s toe. Roer alles weer goed, maar wel voorzichtig, door elkaar. Bak de groenten weer voor een aantal minuten, totdat alles zacht en gaar is. Zet het vuur ondertussen ook wat lager.
Maak ondertussen de guacamole klaar. Prak een avocado of snijd ‘m in stukken. Ik heb de avocado geprakt met een vork. Voeg hier sap van 1 limoen (of een citroen) en ongeveer 2 eetlepels van de Dip Mix Guacamole aan toe en roer alles goed door elkaar.
Terwijl de groenten nog aan het bakken zijn, verwarm je de tortilla’s. Doe de tortilla’s in een koekenpan zonder olie en verwarm ze voor ongeveer 30 seconden per kant. Je kunt de tortilla’s ook opwarmen in de oven: rol ze in wat folie en leg ze voor ongeveer 15 minuten in de oven op 160 graden.
Als alles klaar is kun je de tortilla’s gaan beleggen (op die manier maak je uiteindelijk van de tortilla’s, fajita’s!) Verdeel wat rucola over de tortilla’s en doe hier de groenten-mix overheen. Voeg wat guacamole, Chucky Wrap Salsa, rode peper en/of sojayoghurt aan toe. That’s it!
Bewaar de groenten-mix en tortilla’s apart. De groenten-mix en tortilla’s kun je nog voor een aantal dagen in een bakje in de koelkast bewaren. Wist je dat je geopende tortilla’s ook kunt invriezen? Dan kun je ze nog veel langer bewaren!