Herfstsalade met boerenkool, tempé en rode druiven

Deze herfstsalade met boerenkool, tempé en rode druiven is heerlijk met dit herfstige weer. Ik ben gek op herfstsalades, vooral met boerenkool als basis! Daarnaast zijn de herfst- en wintergerechten sowieso mijn favoriete gerechten. Het voordeel van de herfst- en winter gerechten is dat ze vaak wat steviger zijn dan zomerse recepten. Ondanks dat ik niet vaak recepten met boerenkool deel, eet ik het zelf wel regelmatig, en daarom wilde ik het graag als basis gebruiken voor deze heerlijke herfstsalade. In combinatie met rode druiven, pecannoten en de tempé van BOON is het een recept die echt het proberen waard is! Door de smaak combinatie, van de druiven, de kruidige smaak van de tempé en de bittere smaak van de boerenkool zorgt deze salade voor een feestje in je mond! En geloof me: de tempé van BOON is verslavend lekker!

herfst salade Lenna Omrani

”We mixen bitter met zoet!”

Wat ik zo geweldig vind aan deze herfstsalade, is dat het een mix van fris, kruidig en bitter is.  Bij boerenkool denk ik ten minste meteen aan stevige en hartige stamppotten, en bij de rode druiven natuurlijk aan een frisse smaak! Ik combineerde deze smaken en zo maak je dus deze heerlijke herfstsalade met boerenkool! En… vegan of niet, iedereen houdt  van een stevige salade, toch?!

Het recept is vegan, glutenvrij, is snel klaar en echt super lekker. Vooral de heerlijke bite van de tempé van BOON komt goed naar boven. Heb jij deze heerlijke tempé, op basis van bonen, al wel eens geprobeerd?

Het recept wordt afgemaakt met de rode druiven en pecannoten en zorgt er ook voor dat de salade lekker vullend is. Kortom; een receptje dat de moeite waard is om eens te proberen. Het recept bestaat enkel uit ingrediënten die je waarschijnlijk vaker in huis hebt! Voor de herfstsalade met boerenkool heb je nodig:

  • BOON tempé blokjes
  • Boerenkool
  • Rode druiven
  • Vegan feta
  • Pecannoten
  • Wortel
  • Avocado
  • Zoete aardappel
  • Rode ui
  • Pompoenpitten
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Balsamicoazijn
  • Peper en zout
  • Verse munt
  • Knoflookpoeder

Zoals je kunt zien, zijn de ingrediënten dus vrij eenvoudig en makkelijk om te gebruiken. Wil jij nou ook graag deze herfstsalade maken met de tempé van BOON? Dat kan! Alle producten van BOON zijn namelijk gewoon te verkrijgen bij de Albert Heijn, Jumbo, Dirk en bijvoorbeeld ook bij de Sligro. Laten we aan de slag gaan met het recept!

Herfstsalade met boerenkool, tempé en rode druiven

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 20 minuten

TOTALE TIJD 30 minuten

PORTIES  voor 3-4 personen


INGREDIËNTEN

  • 250 gram gesneden boerenkool
  • 170 gram tempé BOON
  • 150 gram rode druiven
  • 50 gram vegan feta
  • Een handje pecannoten
  • Een handje julienne wortel
  • ½ avocado
  • 1 zoete aardappel
  • 1 kleine rode ui
  • 15 gram pompoenpitten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Peper en zout
  • Een paar blaadjes verse munt
  • Optioneel: knoflookpoeder

BEREIDING

  1. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Verwarm water in een steelpannetje en doe de zoete aardappel erbij. Kook de zoete aardappel voor ongeveer 10 minuten, of tot de blokjes zacht zijn.
  2. Was en snijd ondertussen de rode druiven en rode ui. Snijd ook de vegan feta in blokjes of breek kleine stukjes af met je handen. Snijd de avocado in blokjes en hak de verse munt fijn.
  3. Doe de boerenkool in een grote kom en doe hier de rode druiven, rode ui, vegan feta, avocado, verse munt en de julienne wortel bij.
  4. Als de zoete aardappel gekookt is, giet je ze af. Doe ze nu bij de rest van de salade.
  5. Verhit nu wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tempé voor ongeveer 5 minuten. Als de tempé gaar is, zet je het vuur uit.
  6. Doe de tempé bij de salade en meng alles goed door elkaar.
  7. Tijd voor de dressing en toppings! Verdeel olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, peper en zout over de salade en meng alles goed door elkaar. Proef even of je van alles voldoende hebt. Is de salade nog wat te droog? Voeg dan nog een beetje olijfolie toe. Je kunt er ook voor kiezen om een eetlepel plantaardige yoghurt toe te voegen, dan wordt de dressing iets romiger.
  8. Doe als laatste de pompoenpitten, pecannoten en eventueel nog wat knoflookpoeder bij de salade. Mix voor de laatste keer alles goed door elkaar.
  9. Serveer de salade in diepe borden. Voilà!
  10.  

Bewaar de salade in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast.

Lenna Omrani

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand