Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Paleo Paleo
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

100% plantaardige & glutenvrije Zoete aardappel gnocchi in geroosterde paprika-tomatensaus

Ben jij net als ik gek op gnocchi? Dan weet ik zeker dat jij van deze zoete aardappel gnocchi heel enthousiast gaat worden! Het ziet er niet alleen super kleurrijk en gezellig uit, het is ook nog eens erg lekker, leuk om te maken en voedzaam omdat je een hele lading aan groenten binnenkrijgt! Gnocchi zelf maken kost misschien wel wat tijd, maar het is niet moeilijk en hartstikke leuk om te doen. Daarnaast kun je het ook erg makkelijk bewaren voor een ander moment. Bij de gnocchi heb ik een heerlijke geroosterde paprika-tomatensaus gemaakt die dit Italiaanse gerecht helemaal af maakt. Ben je nieuwsgierig naar dit smaakvolle gerecht? Lees dan verder!

Icoon klok
Bereidingstijd 20 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Gebakken zoete aardappel gnocchi

Wist je dat het helemaal niet moeilijk is om zelf gnocchi te maken? In mijn boek ‘Every Day Vegan‘ heb ik dit recept met zoete aardappel al eerder gedeeld, maar dan met een andere saus. Persoonlijk vind ik het het lekkerst om de zoete aardappel gnocchi te bakken nadat je deze hebt gekookt. Dat zorgt er namelijk voor dat het een beetje knapperig is en een bite heeft. Bovendien kun je er dan nog meer kruiden bij doen en is het nog wat smaakvoller. Vervolgens voeg ik de gnocchi toe aan de geroosterde paprika-tomatensaus en maak ik het af met verse peterselie en pijnboompitten. Een super maaltijd als je het mij vraagt!

Gnocchi in paprika-tomatensaus

Zoals ik al zei is het het lekkerst om gnocchi met andere groenten of een heerlijke saus te eten. Deze keer koos ik voor een geroosterde paprika-tomatensaus die enorm vol van smaak is, maar niet zo veel ingrediënten nodig heeft en bovendien ook nog makkelijk is om te maken. Het enige wat je hoeft te doen is de paprika’s met ui, knoflook en kruiden te roosteren in de oven en vervolgens te mixen met tomatenblokjes, groentebouillon en extra kruiden. Als de saus helemaal naar wens is kun je de gebakken zoete aardappel gnocchi toevoegen. Vervolgens maak je het af met verse peterselie en pijnboompitten. Klaar is kees!

Glutenvrije gnocchi

Eet jij glutenvrij? No worries, I’ve got your back! Dit recept kun je namelijk helemaal glutenvrij maken. Je kunt bloem heel makkelijk vervangen voor een combinatie van havermeel en rijstmeel. Let wel goed op dat deze combinatie iets steviger kan zijn dan bloem, dus misschien heb je er iets minder van nodig. Mocht je liever een andere glutenvrije optie willen, dan raad ik je aan dit glutenvrij bloem eens te proberen. Dat is nog wat fijner dan haver- en rijstmeel.

Meer gezonde vegan diner recepten

Hungry for more? Dan vind je onderstaande recepten vast ook wat:

Bewaar dit recept op jouw Pinterest bord!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 porties
  • Voor de gnocchi:
  • 650 g zoete aardappels
  • 180 g bloem (voor glutenvrij: mix 85 g havermeel met 85 g rijstmeel)
  • 3 el edelgistvlokken (optioneel)
  • 0.5 tl peper en zout, of naar smaak
  • 1 el olijfolie
  • Voor de saus:
  • 2 el milde olijfolie
  • 4 rode paprika's
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 100 ml groentebouillon, of meer indien nodig
  • 0.5 tl peper en zout, of naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de ovenplaat met bakpapier.
  2. Was de rode paprika's en snijd deze door de helft. Verwijder de pitjes. Snijd ook de uien in stukken en pel de tenen knoflook.
  3. Leg de paprika's, uien en knoflook op de ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg ook Italiaanse kruiden, peper en zout toe en mix het met je handen.
  4. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven. Maak in de tussentijd de gnocchi.
  5. Zet een ruime pan met water op het vuur. Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Doe de zoete aardappel in de pan en kook de blokjes in 15-20 minuten zacht.
  6. Giet de zoete aardappel af en doe het terug in de pan. Pureer de zoete aardappel met een staafmixer, of prak het met een vork.
  7. Doe de zoete aardappel puree in een kom en voeg bloem (of haver- en rijstmeel voor de glutenvrije variant) toe, samen met wat peper, zout en eventueel edelgistvlokken. Mix het goed door elkaar en kneed het totdat het een licht plakkerige bal is geworden.
  8. Verdeel de deegbal in 6 gelijke delen. Rol ieder deel uit tot een lange gelijkmatige sliert van ongeveer 1,5 cm dik. Is de gnocchi te plakkerig? Bestuif het dan met wat extra bloem of rijstmeel.
  9. Rol de zoete aardappel gnocchi over de achterkant van een vork. Op deze manier krijg je er een mooi reliefje erin. Leg de gnocchi op een bord en laat het even rusten in de koelkast. Ga ondertussen verder met de saus.
  10. Haal de paprika's, ui en knoflook uit de oven en doe het in een keukenmachine. Voeg de tomatenblokjes, 100 ml groentebouillon en eventueel nog wat peper toe en mix alles tot een dikke saus. Is de saus nog te dik? Voeg dan extra groentebouillon toe.
  11. Zet nogmaals een grote pan met water op vuur en kook het water. Kook de zoete aardappel gnocchi in ongeveer 3 – 4 minuten gaar. De gnocchi is gaar als deze boven komt drijven.
  12. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi nog even kort op een middelhoog vuur. Dat maakt de gnocchi namelijk lekker knapperig. Zet het vuur daarna uit.
  13. Verdeel de gnocchi over de borden en verdeel er de saus overheen. Je kunt het ook, zoals ik het hier heb gedaan, andersom doen. Dus vul een diep bord met de saus en leg er de gnocchi bovenop. Garneer ten slotte met verse peterselie, pijnboompitten en breng eventueel op smaak met extra kruiden. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • ovenplaat
  • grote pan
  • keukenmachine of blender
  • bakpapier
  • deegroller

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

2 reacties op “Zoete aardappel gnocchi in geroosterde paprika-tomatensaus”

  1. Julia schreef:

    De saus was super lekker en heel makkelijk te maken! De gnocchi daarentegen … het beslag bleef ontzettend plakkerig. Ik had alleen zoete aardappel en bloem gebruikt. Misschien heb je tips? 🙂

    • Lenna Omrani schreef:

      Hi Julia, wat leuk dat je het hebt gemaakt! Jammer dat de gnocchi zo plakkerig bleef. Het verschilt namelijk enorm in hoeveel zoete aardappel je precies gebruikt. De volgende keer zou je nog meer bloem of eventueel wat hard tarwe griesmeel kunnen gebruiken. Dit wordt vaak gebruikt om ravioli of andere gevulde pasta mee te maken. Wie weet helpt dat wel! Succes! Liefs, Lenna

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer