Vegan en glutenvrije quiche met pompoen!

Deze vegan en glutenvrije pompoen quiche met kastanjechampignons is perfect voor het vegan kerstdiner. Deze kerst zal iets anders zijn dan anderen, maar daarom is het nu extra belangrijk om er een feestje van te maken. Voorheen ging je misschien wel uiteten, of maakte iemand anders het hele kerstdiner. Waarschijnlijk komt het nu op jou aan en kun je wel wat inspiratie gebruiken! Samen met Dali, Hanne en Jaimy maakte ik een heerlijke vegan 4-gangen kerstdiner, met deze pompoen quiche als hoofdgerecht. Kun jij nog meer inspiratie voor het kerstdiner gebruiken? Bekijk hier dan zeker het volledige menu!

vegan pompoen quiche

Vegan en glutenvrij!

Het voordeel van deze quiche is dat hij volledig vegan, maar ook glutenvrij is! De bodem is namelijk gemaakt van havermout, amandelmeel en boekweitmeel en de vulling is op basis van tofu. Het kost misschien even wat werk, maar dan heb je ook wat! Met kerst pakken we natuurlijk graag uit! Normaal gesproken serveer ik bijvoorbeeld een salade of gegrilde groenten bij deze quiche, maar met kerst kan natuurlijk alles. Staan er lekkere broodjes of tafel? Of misschien wel een heerlijke puree? Deze quiche is heel veelzijdig dus neem er lekker naast wat jij wilt! 

vegan pompoen quiche

Vulling zonder ei

De vulling is op basis van tofu, en dus zonder ei gemaakt. Het is misschien even wennen om hiermee te koken, maar geloof me: het is erg gemakkelijk! Het enige wat je hoeft te doen is de groenten bereiden, de tofu te mixen met kruiden en de quiche in de oven te zetten. De bodem is ook een kwestie van de ingrediënten mixen en vormen tot een stevig mengsel. Voor deze quiche heb je niet super veel ingrediënten nodig en ben je na 45-60 minuten ongeveer wel klaar. Daarnaast kun je deze ook een dag of twee van tevoren bereiden, zodat je tijdens de kerst niet te lang meer in de keuken hoeft te staan. Ben jij benieuwd naar dit recept? Lees dan snel verder!

Voor de vegan en glutenvrije pompoen quiche heb je dus niet te ingewikkelde ingrediënten nodig. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • Havermeel
  • Amandelmeel
  • Boekweitmeel
  • Kokosolie
  • Tahin
  • Zout
  • Tijm
  • Water
  • Tofu
  • Pompoen
  • Kastanjechampignons
  • Ui
  • Knoflook
  • Tamari
  • Havermelk
  • Olijfolie
  • Kaneel
  • Granaatappel pitjes
  • Worteltjes
  • Peterselie

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete kerst recept?

Vegan en glutenvrije pompoen quiche met kastanjechampignons!

BEREIDINGSTIJD 30 minuten

BAKTIJD 40 minuten

TOTALE TIJD 1 uur en 10 minuten

PORTIES  1 quiche


INGREDIËNTEN

Voor de bodem:

  • 100 g havermeel
  • 75 g amandelmeel
  • 30 g boekweitmeel
  • 3 el kokosolie, zacht, maar niet gesmolten.
  • 3 el tahin
  • 0.5 tl zout
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 4 el koud water

Voor de vulling:

  • 400 g tofu
  • 500 g pompoen, in blokjes
  • 150 g kastanjechampignons, in schijfjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 el sojasaus
  • 2 el havermelk
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl kaneel
  • Peper en zout naar smaak

Voor de toppings:

  • Een handje granaatappelpitjes
  • Geroosterde worteltjes
  • Verse peterselie

BEREIDING

 
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en leg wat bakpapier op een ovenplaat. Verdeel de pompoenblokjes over de plaat en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Bak de pompoenblokjes voor ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn.
  2. Maak ondertussen de bodem van de quiche: Doe de havermeel, amandelmeel en boekweitmeel in een grote kom en mix het door elkaar. Voeg de gedroogde tijm en een snufje zout toe.
  3. Voeg nu de kokosolie, tahin en eventueel water toe. Mix alles goed door elkaar met je handen, tot je een stevig deeg overhoudt. Voeg eventueel extra water toe als dat nodig is.
  4. Heb je geen springvorm? Vet dan de randen van de bakvorm in met kokosolie zodat je de quiche er makkelijk uit kunt halen. Verdeel vervolgens het deeg over de bodem en de randen. Druk het goed aan met je vingers en prik wat gaatjes in de bodem.
  5. Zet de taartvorm in de oven en bak de bodem voor ongeveer 10 minuten. Haal de taartvorm uit de oven en zet het even opzij.
  6. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook met wat gedroogde tijm en zwarte peper, tot de ui glazig is. Zet het vuur daarna uit en doe de ui en knoflook in een keukenmachine. Doe nu de tofu, havermelk, sojasaus en kaneel erbij en mix het samen tot een dik en romig mengsel.
  7. Verhit weer wat olie in de koekenpan en bak hierin de kastanjechampignons met wat zout en peper. Bak de champignons tot ze zacht zijn.
  8. Doe het tofu mengsel in een grote kom en doe hier de geroosterde pompoenblokjes en champignons bij. Roer alles goed door elkaar tot het een geheel is.
  9. Verdeel de vulling over de bodem van de quiche. Zet de taartvorm weer in de oven en bak de quiche voor ongeveer 40 minuten, tot de vulling gaar is. Je kunt dit controleren door met een vork of satéprikker in de vulling te prikken. Komt de vork of satéprikker er droog uit? Dan is de quiche gaar!
  10. Haal de taartvorm uit de oven en laat het voor 5-10 minuten afkoelen. Bak eventueel, in de tussentijd, wat kleine wortels of extra champignons. Dit is volledig optioneel. Garneer de quiche met wat granaatappelpitjes en/of peterselie.

Eet smakelijk!

Ben je op zoek naar meer pompoen receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om iets lekkers te maken met de kerst? Check dan bijvoorbeeld even het recept van deze  andijvie stamppot met vegan gehaktballetjes!

zoete aardappel pompoen andijvie stamppot

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Deze post heeft 4 reacties

  1. Hoi, kan je de tofu ergens door vervangen in het recept van de quiche? Alvast bedankt!

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand