Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Paleo Paleo
  6. Icoon Zonder granen Zonder granen

100% plantaardige en glutenvrije Vegan tajine met jackfruit en pruimen

Ben jij ook zo gek op de Marokkaanse keuken als ik? Dan heb je vast en zeker al weleens tajine gegeten. Eerder deelde ik al het heerlijke recept van deze vegan tajine, die ik had gevonden bij Fatima, maar vandaag heb ik weer een vegan variant op dit traditionele Marokkaanse gerecht. Vandaag op het menu: vegan tajine met jackfruit en pruimen! Het recept is helemaal vegan, glutenvrij, sojavrij en zit boordevol vezels. Ik ben gek op groenten en met tajine kun je daar vaak lekker mee variëren. Dat maakt dit recept dus ook heel aangenaam voor iedereen: je kunt namelijk bepaalde ingrediënten heel makkelijk vervangen voor een andere optie. Kook je mee?

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 40 minuten
Icoon klok
Totale tijd 55 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Vegan tajine met jackfruit en pruimen

In de Marokkaanse keuken gebruiken ze regelmatig gedroogd fruit. Persoonlijk vind ik gedroogd fruit erg lekker in een warme en hartige maaltijd. Het geeft namelijk net even een zoete smaak en het is ook nog eens voedzaam. In combinatie met kruiden, groenten en jackfruit en kikkererwten is dit een overheerlijke en gebalanceerde plantaardige avondmaaltijd. Tajine kun je serveren met brood of couscous.

Plantaardige avondmaaltijd

Steeds vaker krijg ik de vraag hoe je een makkelijke avondmaaltijd maakt die niet teveel ingrediënten bevat, voedzaam is en ook nog lekker van smaak is. Vaak kom ik dan toch uit op een curry, of in dit geval, een tajine. Het is namelijk eenvoudig om te maken, je kunt enorm variëren met de ingrediënten, het is lekker en gezond en ook nog eens vegan en glutenvrij. Iedereen kan dus genieten van dit recept! Ik raad je aan om altijd te kijken naar welke producten er in het seizoen zijn en die te verwerken in je gerecht. Dat maakt het niet alleen beter van smaak, maar ook nog eens een stuk duurzamer.

Wat zit er in de vegan tajine?

Misschien heb je niet alles in huis of vervang je liever een aantal ingrediënten. No worries, dat kan. Om het je makkelijker te maken heb ik hieronder een aantal van de ingrediënten op een rijtje gezet met een optie ter vervanging:

  • Jackfruit: ben je geen fan van jackfruit? Of is dat (nog) niet verkrijgbaar bij jouw supermarkt? Vervang het dan voor vegan kip of extra peulvruchten.
  • Zoete aardappel: de zoete aardappel is echt enorm lekker in de tajine. Wil je liever voor een koolhydraat armere optie gaan? Vervang de zoete aardappel dan voor extra wortel of pompoen.
  • Kikkererwten: de kikkererwten zorgen voor de eiwitten in dit gerecht, maar deze kun je ook eenvoudig vervang voor linzen.
  • Ras el hanout: deze Marokkaanse kruidenmix is enorm lekker en het maakt het net wat makkelijker, maar natuurlijk kun je ook zelf deze kruidenmix maken.
  • Gedroogde pruimen: wil je liever geen pruimen in dit gerecht? Laat ze dan weg of vervang ze voor gedroogde abrikozen! Ook erg lekker.

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 2 el milde olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik jackfruit (550g) gewassen en uit elkaar getrokken
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 0.5 tl peper en zout (of naar smaak)
  • 1 zoete aardappel, geschild en in stukken
  • 2 wortels
  • 1 rode paprika, in stukken
  • 1 courgette, in dikke stukken
  • 1 handje gedroogde pruimen
  • 2 el concentrato, van Mutti
  • 200 g passata, van Mutti
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 blik kikkererwten (265 g uitlekgewicht)
  • 2 tomaten, in stukken
  • 1 handje amandelschaafsel
  • 1 handje verse koriander

Bereiding

  1. Heb je geen tajine? Maak dit gerecht dan in een hapjespan.
  2. Zet de tajine of de pan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui en knoflook even aan.
  3. Doe de pulled jackfruit en de kruiden erbij en bak het een aantal minuten op een middelhoog vuur mee. Roer het regelmatig door.
  4. Doe de rode paprika, courgette, wortel en zoete aardappel in de pan en roer het door de knoflook en ui heen. Zorg ook dat de kruiden goed gemengd zijn. Zet het vuur iets lager en verwarm de groenten 4-5 minuten in de pan.
  5. Doe de Concentrato tomatenpuree erbij en meng deze goed met de groenten. Giet daarna de Passata en groentebouillon erbij en doe de stukken tomaat in de pan. Breng de saus aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de groenten in circa 25 minuten gaar koken. Roer het regelmatig door. Is de saus te dik? Voeg dan extra groentebouillon of tomatensaus toe.
  6. Voeg de laatste 10 minuten de kikkererwten en pruimen toe en verwarm deze mee met de groenten.
  7. Haal de tajine of de hapjespan van het vuur als de groenten gaar zijn. Dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je de stukken groenten gesneden hebt en hoe hoog je het vuur hebt gezet.
  8. Breng op smaak met peper en zout en garneer met verse koriander en amandelschaafsel. Serveer de tajine met couscous of brood. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Tajine of hapjespan
  • Groot mes

Stap voor stap Dit recept in beeld

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer