Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Paleo Paleo
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen
  6. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Vegan & gezonde Pompoen & zoete aardappel schotel met prei en geroosterde hazelnoten

In de herfst en winter zijn ovenschotels, stampotjes of soepen/curry’s mijn favoriete avondmaaltijden. Het liefst bereik ik het dan met lekker veel stevige en lichtzoete groenten zoals wortel, pompoen of zoete aardappel. Deze pompoen & zoete aardappel schotel met prei en geroosterde hazelnoten is veruit een van mijn favoriete recepten. Het is niet alleen een makkelijk en gezond recept, het is ook nog eens helemaal plantaardig, glutenvrij, sojavrij en ontzettend lekker! Mijn inspiratie voor dit recept deed ik op op de website van Allerhande. Voor de puree heb ik gekozen voor een mix van pompoen en zoete aardappel, maar je kunt natuurlijk ook een van de twee kiezen of gaan voor een puree van gewone aardappels.

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 40 minuten
Icoon klok
Totale tijd 55 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Vegan pompoen & zoete aardappel schotel

Weet je wat een voordeel is van stampotjes en ovenschotels? Ze zijn vaak al helemaal plantaardig! De toevoegingen zijn vaak dierlijk. Denk aan: spekjes, roomboter door de puree, rookworst erbij of bijvoorbeeld een stuk vlees of vis voor ernaast. Wist je dat het helemaal niet moeilijk is om dus jouw favoriete stamppot of ovenschotel plantaardig te maken? In een handomdraai heb je een voedzame, lekkere en kleurrijke avondmaaltijd op tafel staan die helemaal vegan is, net zoals bij deze pompoen & zoete aardappel schotel!

Wat heb je nodig voor deze ovenschotel?

Om het je wat eenvoudiger te maken zet ik hieronder een aantal ingrediënten op een rijtje met daarbij een optie ter vervanging. Je kunt namelijk heel eenvoudig producten vervangen voor iets anders om het recept naar jouw smaak te maken:

  • Pompoen / zoete aardappel: zoals ik hierboven al noemde kun je in plaats van een combinatie, een van de twee kiezen. Daarnaast kun je natuurlijk ook puree maken van gewone aardappels.
  • Hazelnoten: ben je allergisch voor hazelnoten? Of vind je ze niet zo lekker? Dan kun je in dit geval ook voor amandelen of pecannoten gaan. Ik raad je niet aan om walnoten of cashewnoten te gebruiken, deze zorgen namelijk echt voor een andere smaak.
  • Prei: de prei is enorm lekker in dit recept, maar misschien ben jij er geen fan van. Ik zou in dat geval 2 normale uien gebruiken.
  • Dijonmosterd: om de puree een lekkere smaak te geven heb ik wat Dijonmosterd toegevoegd. Dit is volledig optioneel.

De lekkerste vegan ovenschotel maak je zo!

Zoals ik al zei is het maken van een vegan ovenschotel alles behalve moeilijk. Dit recept bevat 3 aparte onderdelen, namelijk: Het maken van de puree, het bakken van de prei en knoflook en het bakken van de complete ovenschotel. Je kookt dus eerst de groenten en maakt er puree van. Vervolgens bak je de prei met knoflook in een koekenpan en zet je dit opzij. Daarna is het een kwestie van de ovenschaal vullen en de hazelnoten toevoegen. Zet het nog een kwartiertje in de oven en… klaar is kees! Easy, toch?

Dit vind je vast ook wat...

Als jij helemaal weg bent van zoete aardappel en/of pompoen heb ik hieronder nog een aantal recepten voor je:

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 500 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
  • 500 g pompoenen, in blokjes
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 tl peper en zout, of naar smaak
  • 1 tl dijon mosterd
  • 2 el milde olijfolie
  • 2 prei, in ringetjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 100 g hazelnoten
  • 1 handje verse peterselie

Bereiding

  1. Breng water aan de kook in een ruime pan. Voeg de zoete aardappel en pompoen toe en kook het in 15-20 minuten gaar.
  2. Verhit in de tussentijd de olijfolie in een koekenpan en voeg de prei en knoflook toe. Bak de groenten circa 10 minuten op een middelmatig vuur en roer het regelmatig door. Voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak.
  3. Giet de groenten af en doe ze terug in de pan. Voeg de amandelmelk, peper en zout toe en pureer de groenten met een staafmixer. Voeg de mosterd toe als de puree klaar is en roer deze er doorheen. Doe daarna de deksel op de pan en laat de puree even staan.
  4. Verwarm de oven voor op 200˚C.
  5. Doe de hazelnoten in een koekenpan en rooster ze kort.
  6. Verdeel de zoete aardappel pompoen puree over de bodem van een gietijzeren pan of ovenschaal. Verdeel het gelijkmatig met een spatel of lepel.
  7. Verdeel de prei en knoflook over de puree heen en maak het af met een laag van de geroosterde hazelnoten. Zet de ovenschaal in de oven en bak de schotel 15 minuten goudbruin.
  8. Haal de schaal uit de oven en laat deze even afkoelen. Serveer de ovenschotel meteen en garneer met wat verse peterselie.

Benodigdheden

  • Kookpan
  • Koekenpan
  • Staafmixer of stamper
  • Ovenschaal of gietijzeren pan
  • Aardappelschilmesje
  • Groot mes

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer