Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Paleo Paleo
  6. Icoon Keto Keto
  7. Icoon Zonder granen Zonder granen
  8. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Makkelijke en herfstige Pompoen ratatouille - groenten ovenschotel

Ben je op zoek naar een vegan recept voor het avondeten? Dan is deze pompoen ratatouille met zoete aardappel, tomaat en aubergine een recept die op je lijstje moet komen! Voor zowel de herfst als de winter is het een geschikt recept. We hebben er namelijk pompoen én zoete aardappel in verwerkt! Dat maakt deze ratatouille dus net even anders. Ratatouille is een groentestoof uit de Franse Provence en ken je misschien ook wel uit de film. Het is niet moeilijk om te maken en is vaak ook koolhydraatarm. Ben je op zoek naar een ander koolhydraatarm recept? Dan kan ik je deze gevulde aubergine aanraden!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 45 minuten
Icoon klok
Totale tijd 55 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Ratatouille!

Ratatouille maken is helemaal niet moeilijk. Met een basissaus gemaakt van tomaten, kruiden en ui heb je al de helft gedaan. Bovenop de saus komen plakken groenten die jij lekker vindt. Om van dit recept een herfst variant te maken hebben we pompoenpuree verwerkt in de saus en zoete aardappel gebruikt als topping. Lekker, voedzaam en ideaal als je het gerecht iets meer vullend wilt maken. Vervolgens zet je de gietijzeren pan of de ovenschaal in de oven en dan is het wachten maar! Easy, right?

Ingrediëntenlijst

Om het je nog makkelijker te maken of om je voor bepaalde ingrediënten een alternatief te geven, zet ik hieronder de ingrediënten op een rijtje. Daarbij geef ik een optie voor een vervanger:

  • Pompoenpuree: heb je nog geen pompoen puree gemaakt? Kook dan blokjes pompoen en doe deze erbij. Het hoeft niet perse puree te zijn. Heb je helemaal geen pompoen in huis? Dan kun je het ook met gekookte (zoete) aardappel doen!
  • Tomatenblokjes uit blik: Je kunt natuurlijk ook voor verse tomaten gaan, maar in de herfst en winter zou ik voor geconserveerde tomaten kiezen. Het tomatenseizoen is immers voorbij dus kun je beter voor deze, duurzamere optie gaan. Ik gebruik graag de tomatenblokjes en puree van Mutti bijvoorbeeld.
  • Aubergine: houd je niet van aubergine? Vervang deze dan voor courgette of extra zoete aardappel.
  • Italiaanse kruidenmix: Heb je geen Italiaanse kruidenmix in huis? Kies dan voor andere kruiden die jij lekker vindt, zoals: komijnpoeder, kurkuma, korianderzaad, venkelzaad of rozemarijn!

Dit vind je vast ook wat...

Ben je helemaal fan geworden van de pompoen ratatouille? Dan weet ik zeker dat je de volgende recepten ook wilt proberen. Ze zijn namelijk allemaal gemaakt met pompoen en dus ideaal voor de herfst:

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 g pompoenpuree
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 1 tl peper en zout
  • 3 tomaten
  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 handje pijnboompitten
  • 1 handje verse basilicum

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn, schil de zoete aardappel en snijd deze in dunne plakjes. Snijd ook de aubergine en tomaat in dunne plakjes.
  3. Zet de kookpan op het vuur en breng ruim water aan de kook. Doe de zoete aardappel plakjes voorzichtig in de pan en laat ze ongeveer 5-7 minuten koken, of tot ze wat zachter zijn. Ze mogen niet te zacht worden.
  4. Maak in de tussentijd de pompoen-tomatensaus. Verhit wat olie in een hapjes- of koekenpan en fruit de rode ui en knoflook even aan. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
  5. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de pompoenpuree toe en verwarm deze mee met de ui en knoflook. Zet het vuur wat lager en laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen.
  6. Haal de pannen van het vuur en verdeel de pompoen-tomatensaus in een gietijzeren pan of een ovenschaal. Leg de plakjes zoete aardappel, tomaat en aubergine om en om mooi gedrapeerd over de pompoen-tomatensaus op de bodem. Je kunt ze rechtop zetten of over elkaar heen leggen.
  7. Besprenkel de groenten vervolgens met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en hem in het midden van de oven. Bak de ratatouille 35-40 minuten.
  8. Haal vervolgens de aluminiumfolie van de ovenschaal en zet hem nogmaals 10-15 minuten in de oven, zodat de groenten een beetje knapperig worden. Let op! Houd de de groenten goed in de gaten! Ze zijn dun gesneden en kunnen dus snel aanbranden.
  9. Laat de ratatouille eerst nog even afkoelen. Serveer daarna met brood. Wil je extra eiwitten toevoegen? Dan raad ik je aan om in de pompoen-tomatensaus wat linzen te doen!

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan of ovenschaal
  • Hapjespan
  • Kookpan
  • Aluminiumfolie

Stap voor stap Dit recept in beeld

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer