- Voeding
- Inspiratie
Warm, voedzaam & lekker: 10x gezonde recepten voor de winter
Terwijl sommigen maandenlang verlangen naar de zon, geniet ik juist van de koude wandelingen, frisse buitenlucht en het winterse zonnetje. De herfst- en wintermaanden zijn gewoon zo gezellig! Donkere avonden, overal lampjes, warme dekens en natuurlijk: heerlijke, comfy maaltijden.
In de winter vraagt mijn lichaam echt om andere gerechten dan in de zomer. Want waar ik in de zomer snak naar lichte salades en frisse bowls, verlang ik in de winter juist naar hartige stoofpotjes, romige soepen en warme ovenschotels. Gelukkig zit de natuur op precies dezelfde golflengte als ik, want de winterse seizoensgroenten zijn perfect voor dit soort maaltijden.
In deze blog deel ik mijn favoriete winterse gerechten met jou, met natuurlijk seizoensproducten van de winter. Geen ingewikkelde gerechten waar je uren voor in de keuken staat, maar wel recepten die je lichaam voeden, waar je van opwarmt en natuurlijk die ontzettend lekker zijn. Laten we beginnen met het eerste recept!
1. Aubergine hachee
Een plantaardige twist op de Nederlandse klassieker; dat is deze aubergine hachee. Dit gerecht doet me altijd denken aan mijn oma. Op winterse zondagen zette zij altijd hachee met romige aardappelpuree of krokante frietjes op tafel. Dit nostalgische gerecht kreeg een plantaardige twist; hachee op basis van aubergine! De aubergine neemt de smaken goed op en wordt heerlijk zacht in het stoofpotje. Te lekker!
2. Pompoen ovenschotel met tempé (Shepherd's Pie)
Als je bekend bent met mijn recepten, dan is het geen verrassing meer voor je: ik ben echt gek op pompoen. Deze herfst- en wintergroente past gewoon bij zó veel gerechten. Deze pompoen ovenschotel met tempé laat een simpele manier zien van het verwerken van pompoen. Het is eigenlijk een nieuwe versie van een Shepherd’s pie; maar dan niet met aardappelpuree, maar met pompoenpuree!
3. Paddenstoelen Bourguignon
Geïnspireerd op het klassieke Franse gerecht, maar dan volledig plantaardig. Paddenstoelen in een heerlijke rode wijnsaus met kruiden zoals verse rozemarijn en laurier; winterser ga je het bijna niet krijgen. Ik serveer hem het liefst met zoete aardappelpuree, maar ook met gewone aardappelpuree smaakt hij geweldig.
4. Zuurkool stamppot met zoete aardappel en appel
Niet iedereen is meteen overtuigd wanneer het woord “zuurkool” valt. Maar geloof me, in deze zuurkool stamppot met zoete aardappel en appel past hij perfect. Want door onder andere de warme appel is het gerecht juist goed in balans. En tja, een echte Hollandse, winterse klassieker kan niet ontbreken in deze lijst.
5. Geroosterde pompoensoep met zongedroogde tomaat
Ja, nog een pompoen recept: want deze winterse groente verdient meerdere recepten. Ik vind deze soep extra lekker doordat de pompoen eerst geroosterd wordt in de oven. Dat geeft de pompoen namelijk een heerlijke, gekarameliseerde smaak. En we maken de soep niet romig met (kook)room, maar met limabonen. Een stuk minder vet én extra eiwitten en vezels!
6. Spitskool stoofpotje
Ik ben blij dat deze groente steeds geliefder wordt, want wat mij betreft is spitskool echt een onderschatte groente. Je kunt spitskool roosteren in de oven zodat hij heerlijk zacht en licht gekarameliseerd wordt, of verwerk hem in dit allerlekkerste spitskool stoofpotje. Elk jaar is dit stoofpotje weer een hit, en hij staat al binnen 30 minuten op tafel.
7. Orzo risotto met geroosterde spruitjes, pompoen en pecannoten
Of je nu een spruitjeshater of lover bent: dit gerecht maakt iedereen aan tafel blij. En het fijne aan orzo risotto is dat het veel sneller klaar is dan gewone risotto. Voor deze orzo risotto met geroosterde spruitjes, pompoen en pecan roosteren we de groenten in de oven. Hierdoor sta jij eigenlijk maar een kwartiertje in de keuken en doet de oven de rest van het werk!
8. Gevulde flespompoen met couscous
Een recept dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook echt een plaatje is om op tafel te zetten. Dat is deze gevulde flespompoen met kruidige couscous, groenten en noten. En geloof me; het ziet er moeilijker uit dan dat het is. In zo’n 40 minuten tover je dit pompoengerecht al op tafel!
9. Rode bieten risotto
Rode bieten zijn typische wintergroenten, maar wist je dat het eigenlijk ook zomergroenten zijn? In zowel de zomer als het najaar worden bieten namelijk geoogst. Daarom kun je deze rode bieten risotto eigenlijk het hele jaar door maken!
Maar door de aardse smaken van de biet past hij perfect in de winter. En sowieso is risotto een heerlijke, comfy maaltijd met een dekentje op de bank.
10. Stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé
We sluiten af met nog een van de lekkerste stamppotgerechten die ik ken. Want we maken deze stamppot niet met gewone aardappels, maar met zoete aardappel! We bakken daarnaast tempé en kikkererwten krokant in de oven (of airfryer), waardoor je de perfecte combinatie hebt van smeuïg en krokant. Deze stamppot lust ik elke week wel in de winter!
Welke wintergroenten zijn er?
Wil je aan de slag met meer winterse gerechten, dan is het altijd goed om te weten wat er precies in het seizoen is. Seizoensgroenten en fruit zijn niet alles duurzamer, ze zijn bijna altijd een stuk goedkoper, smaakvoller én bevatten meestal meer voedingsstoffen.
In de winter zie je vooral aardse groenten in het seizoen. Denk bijvoorbeeld aan wortels en knollen: rode biet, knolselderij, wortels, pastinaak, pompoen en aardpeer. Maar ook kolen zijn typische wintergroenten, zoals witte kool, rode kool, spruitjes, chinese kool en boerenkool. Ook vind je veel verschillende soorten paddenstoelen in de winter. Kortom: je hebt genoeg keuze!
Haal de winter in je keuken!
Dit waren de tien gezonde recepten voor de winter; allemaal voedzaam, makkelijk en natuurlijk overheerlijk. Bij de recepten op mijn website vind je trouwens nog véél meer inspiratie. Filter op “winter” en je krijgt alle gratis, winterse recepten!
Zoek je naast doordeweekse winterse recepten ook nog plantaardige recepten voor de kerst? In The Ultimate Christmas Table vind je meer dan 25 gerechten speciaal voor de feestdagen, plus extra tips voor het ultieme kerstmenu.