- Voeding
- Inspiratie
Lekker, makkelijk en voedzaam op brood: 20 x gezond plantaardig broodbeleg
Broodbeleg: we gebruiken het bijna elke dag. Maar gezond of écht voedzaam? Dat valt vaak tegen. In Nederland eten we veel brood, maar in de supermarkt is plantaardig en voedzaam broodbeleg lastig te vinden. Zonde, want met het juiste beleg kan brood juist een heel voedzame maaltijd zijn!
Gelukkig kun je zelf heel makkelijk de lekkerste, simpelste én voedzaamste varianten maken. In deze blog vind je daarom 20 x inspiratie voor plantaardig broodbeleg, boordevol groenten, fruit, plantaardige eiwitten en gezonde vetten. Simpel om te maken, vaak met maar een paar ingrediënten. En veel kun je zelfs invriezen! Zo heb je altijd iets lekkers en voedzaams op voorraad.
Laten we beginnen!
1. Tofu cream cheese
Wie is er niet bekend met ouderwetse roomkaas? Maar roomkaas bevat best veel verzadigd vet. Hoe maak je daar nu een voedzame, plantaardige variant van? Dat doen we met tofu! Deze tofu cream cheese is lekker smeuïg en bovendien eiwitrijk. Superlekker met verse bieslook en plakjes komkommer!
2. Zongedroogde tomaat-kidney dip
Deze superlekkere zongedroogde tomaat-kidney dip komt uit de Voedzame Broodbeleg Guide. Boordevol eiwitten en vezels door de kidneybonen! Echt een van mijn favorieten spreads. En je kunt hem tot wel drie maanden invriezen en gebruiken!
3. Gezonde nutella
Ik ben gek op chocopasta, maar erg voedzaam is het niet. Daarom maak ik graag een eigen variant: deze gezonde nutella! Simpel bereid met hazelnoten, cacaopoeder, dadels en een scheutje plantaardige melk. En deze gezonde nutella is niet alleen lekker op brood; doe ook een schepje bij bijvoorbeeld je ontbijt!
5. Vegan paté van groenten
Paté is natuurlijk geen plantaardig product, en daarnaast sterk bewerkt. Gelukkig zijn er meerdere manieren om een vegan paté te maken inclusief veel voedingsstoffen! In deze vegan paté van groenten gaan namelijk lekker veel groenten en peulvruchten. Hierdoor zit’ie niet alleen vol vezels, maar ook bomvol eiwitten! Ga jij hem maken?
6. Aubergine hummus
Waarschijnlijk ben je al bekend met hummus. Maar heb je ook wel eens hummus met een twist gemaakt? Zoals deze aubergine hummus. Naar mijn mening best of both worlds! Origineel maak je hummus van gedroogde kikkererwten die je vervolgens laat weken. Maar je kunt hummus ook sneller maken met kikkererwten uit blik. En de aubergine geeft een heerlijke smaak!
Gebruik deze aubergine hummus niet alleen als broodbeleg, maar ook als sausje voor je salade of als dip bij de borrel.
7. Scrambled tofu
Dit is echt mijn favoriete broodbeleg voor in het weekend! Maar je kunt deze scrambled tofu ook meenemen op brood of bijvoorbeeld in een volkoren wrap. Supereenvoudig om te maken en eiwitrijk door de tofu! Door zijden tofu (verkrijgbaar bij de toko) en stevige tofu te combineren krijg je de perfecte structuur.
8. Kikkererwten-pesto salade
Hummus maken van kikkererwten kennen we, maar kikkererwten zijn van meer markten thuis! Maak er deze lekkere kikkererwten-pesto salade mee. Ideaal op een volkoren wrap met wat extra bladgroenten en bijvoorbeeld knapperige wortel. Door de pesto te combineren met kikkererwten is je spread vezel- en eiwitrijk. Heerlijk!
9. Groentespreads
Heb jij ze al gezien in de supermarkt? Je vindt namelijk steeds meer groentespreads in de schappen. Op basis van groenten en/of peulvruchten. Ideaal als je écht geen tijd hebt, maar toch een voedzame optie wilt kiezen. Let wel goed op het percentage groenten/peulvruchten, bij sommige is dit zelfs 96%!
10. Kaneel-witte bonen spread
Ben je klaar met het standaard zoete broodbeleg? Deze kaneel-witte bonen spread is net even anders. Supersimpel om te maken, maar ontzettend lekker! Perfect in combinatie met wat vers fruit zoals banaan of aardbei. Ga jij hem proberen? Hij staat in de Voedzame Broodbeleg Guide!
12. Smashed avocado met gebakken champignons
Mij kun je wakker maken voor smashed avocado. Het maakt niet uit hoe vaak ik het eet; ik blijf het zo onwijs lekker vinden! En in combinatie met gebakken champignons maak je het wat mij betreft écht af. Extra lekker op knapperig getoast brood!
13. Romige paddenstoelen paté
Wil je nog een andere paté proberen? Dan is deze romige paddenstoelen paté perfect voor jou. Door de paddenstoelen krijgt deze paté een heerlijke umami smaak. We voegen ook geweekte cashewnoten en kidneybonen toe voor extra eiwitten, bite en romigheid. Hmm, ik krijg al trek als ik eraan denk!
14. Eiwitrijke cookie dough spread
Tja, speculoospasta is natuurlijk hartstikke lekker. Maar voedzaam? Niet zo. Deze variant op koekjesspread gaat je verbazen: eiwitrijke cookie dough spread. Op basis van kikkererwten maken we deze heerlijke, zoete spread waar je geen genoeg van krijgt. Ook lekker op pannenkoeken of wafels! Je vindt’m in de Voedzame Broodbeleg Guide.
15. Muhammara
Muhammara komt officieel uit Syrië, maar tegenwoordig is het in veel landen een bekende spread. En ik snap wel waarom! Je maakt muhammara met geroosterde (punt)paprika’s, waardoor de spread een heerlijk zoete smaak krijgt. Daarnaast voeg je walnoten toe, die een knapperige bite geven in muhammara. Lekker op brood of als dip!
16. Gerookte tofu
Ken je gerookte tofu al? Deze vind je gewoon in de supermarkt en kun je – in tegenstelling tot gewone tofu – direct gebruiken. Ik vind het heerlijk op bijvoorbeeld smashed avocado, pesto of in combinatie met een andere groentespread. Je kunt het direct uit de verpakking op je brood doen, of je kunt het even kort bakken in de koekenpan. Heerlijk!
17. Hummus met doperwten en munt
Yes, nog een variatie van hummus! En geloof me, deze hummus met doperwten en munt is een van mijn favorieten die we ook vaak maken tijdens de workshops. Door de hummus niet te maken met kikkererwten, maar met doperwten, krijgt hij een heel andere smaak. In combinatie met de munt een heerlijk, frisse spread! Ideaal als je een keer een wat frisser broodbeleg wilt.
18. ‘Groenteomelet’ van kikkererwtenmeel
Deze groenteomelet van kikkererwtenmeel is een heerlijk warm broodbeleg! Maar ook koud is hij lekker. Je kunt er je favoriete groenten aan toevoegen of combineren met bijvoorbeeld hummus of vegan feta. Benieuwd naar de ‘groenteomelet’? Hij staat in de Voedzame Broodbeleg Guide!
19. Vegan tzatziki
Deze vegan tzatziki staat bij ons regelmatig op het menu. En niet zonder reden! Want vegan tzatziki past wat mij betreft overal bij. Lekker bij een bowl, salade of bij de borrel. Maar ook op brood doet hij het goed! Doe bijvoorbeeld wat tzatziki met komkommer en ingelegde rode ui op volkoren toast. Smullen!
Meer leren over voedzaam broodbeleg?
Er is zó veel mogelijk met voedzaam broodbeleg. Maar toen ik net begon met plantaardig eten, vond ik broodbeleg een van de lastigste dingen om voedzaam te maken of te vervangen.
Inmiddels heb ik ontzettend veel inspiratie opgedaan, recepten getest en tips opgeschreven. Daarom heb ik alle kennis, inspiratie en exclusieve recepten voor je gebundeld in deze Voedzame Broodbeleg Guide. Met maar liefst 30 recepten én extra tips en tricks, weet ik zeker dat jij nooit meer een saaie lunch hebt!
Verrassend dat er zoveel verschillende combinaties zijn om op een gezonde manier heerlijk te proeven .
Leuk om te horen Hendrik!