Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  3. Icoon Zonder granen Zonder granen

Vol van smaken! Zoete aardappel salade met falafel balletjes

Vandaag staat er weer een andere heerlijke salade op het menu: een zoete aardappel salade met falafel balletjes, geroosterde groenten en blauwe bessen. Dit makkelijke en voedzame recept is perfect als lunch of diner. Je kunt het ook nog eens makkelijk meenemen naar je werk of school. Hoe bereid jij je zoete aardappel het liefst?

Eerder deelde ik met jullie een Bulgur salade met geroosterde groenten en granaatappelpitjes en kwam ik weer even terug op het verschil tussen koude en (lauw)warme salades. Heb jij al verschil gemerkt na het eten van een warme salade? Heb jij wel eens last van een opgeblazen gevoel na het eten van een salade? Dan is de blog van afgelopen dinsdag vast ook wat voor je. Die lees je hier!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 30 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Hoe bereid je je zoete aardappel het liefst?

Ben je net zo’n fan van zoete aardappel als ik? Hoe bereid jij het het liefst? Geroosterde stukken uit de oven vind ik zelf het lekkerst, maar in de winter vind ik zoete aardappel puree ook heerlijk!

Falafel in je salade

In mijn post van eerder gaf ik je een handig stappenplan om zo een voedzame, lekkere en vullende salade te maken. Dat stappenplan paste ik bij deze zoete aardappel salade ook weer toe! Wat ik vaak zie is dat er wat wordt vergeten in een salade: een eiwitbron. Als je een salade echt als hoofdgerecht wilt, kies dan voor een plantaardige eiwitbron die jij lekker vindt! Ik koos deze keer voor de falafel balletjes van BOON. Ik bakte ze kort in de pan en deed ze bij de rest van de ingrediënten.

Deze zoete aardappel salade is…

• Vegan
• Vezelrijk
• Lactose-vrij
• Vol van smaak
• Makkelijk om te maken
• Perfect om te preppen en mee te nemen naar school/werk
• Lekker om zowel warm als koud te eten
• Veelzijdig
• Perfect als diner en lunch

Ingrediënten

Zoals jullie weten ben ik geen fan lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde recepten. Deze zoete aardappel salade is dus ook erg gemakkelijk en heb je maar een paar ingrediënten nodig:

• Falafel balletjes van BOON
• Gemengde sla
• Zoete aardappels
• Rode uien
• Avocado’s
• Rode paprika’s
• Pecannoten
• Komkommer
• Blauwe bessen
• Verse munt
• Olijfolie
• Peper en zout

Verder bevat de salade vooral veel groenten die geroosterd of gebakken zijn. Oké, tijd om aan de slag te gaan met deze heerlijke salade!

Disclaimer: ik werk graag met merken samen die passen bij mijn visie op voeding. De plantaardige producten van Boon Bonen zijn heerlijke en soja-vrije vleesvervangers die super makkelijk te bereiden zijn. Ik ben vooral fan van de falafel balletjes en de falafel burgers, maar de chili burger doet het ook goed!

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 340 g falafel van Boon, 2 pakjes
  • 1 pak gemengde sla
  • 400 g zoete aardappels
  • 2 rode uien
  • 2 avocado's
  • 2 rode paprika's
  • 40 g pecannoten
  • 0.5 komkommers
  • 75 g blauwe bessen
  • 10 g verse munt
  • olijfolie
  • peper en zout, naar smaak
  • 3 tl tahin, voor de dressing
  • 2 el sojayoghurt, voor de dressing
  • 1 teentje knoflook, voor de dressing
  • 0.5 citroensap, sap (voor de dressing)
  • 1 handje verse peterselie, voor de dressing
  • peper en zout, voor de dressing

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm, en de rode paprika’s in stukken van 4 x 4 cm. Meng de groenten met wat olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een bakplaat. Zet de bakplaat voor ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn. Draai de groenten halverwege even om.
  3. Was ondertussen de sla en scheur de grote bladen in kleine stukken. Snijd de komkommer in schijfjes en de avocado’s in blokjes. Verdeel alles over twee saladekommen en meng het door elkaar. 
  4. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan. Snijd de rode uien in ringetjes en bak ze in de koekenpan. Als de uien glazig beginnen te worden kun je de falafel balletjes meebakken. Zet het vuur iets langer en laat het voor 4-6 minuten staan. Als de uien zacht zijn en de falafel balletjes bruin, is het klaar! Zet het vuur uit en laat het even afkoelen.
  5. Als de zoete aardappel en rode paprika’s klaar zijn, haal je de groenten uit de oven en laat je het even afkoelen. 
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng de tahin, de soja yoghurt en het sap van een halve citroen. Breng het op smaak met een geperst teentje knoflook, wat peper en zout en wat gehakte peterselie.
  7. Verdeel de falafel, rode uien, zoete aardappel en de rode paprika’s over de twee saladekommen er verdeel hier de dressing over. 
  8. Maak de salade af met wat pecannoten, blauwe bessen en wat fijngehakte verse munt. Proef even of je nog wat zout en/of peper nodig hebt. SMAKELIJK!
  9. VERVANGER: Vervang de zoete aardappel eens voor pompoen! Ook een mega lekkere optie!

Benodigdheden

 

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer