Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Stoofpotje! Jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen

Deze jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen geeft echt het ultieme winter gevoel! Het is echt een heerlijk herfst receptje die perfect is als je geen vleesvervanger op basis van soja wilt gebruiken! Wat curry’s betreft: Ik kan het hele jaar door curry eten, zelfs als het zomer is. Van pompoencurry’s tot gele Thaise curry’s, ik lust het allemaal! Het recept voor deze jackfruit curry met zilvervliesrijst is vegan, glutenvrij en doordat we jackfruit hebben gebruikt is het recept ook sojavrij!

Tegenwoordig zijn er enorm veel vleesvervangers verkrijgbaar. Persoonlijk vind ik tofu, tempé, kikkererwten en linzen het lekkerst. En… In een curry het àller lekkerst. En een tip van mij: Koop ze gedroogd in bulk! Dan kun je wel 3 maanden vooruit! Maar heb je wel eens jackfruit gebruikt? Qua voedingswaarden komt het niet in de buurt van de andere vleesvervangers, maar voor de structuur en smaak ik het echt perfect! De eiwitten kun je op een andere manier toevoegen.

De afgelopen weken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende curry recepten en uiteindelijk een heleboel nieuwe varianten ontdekt die allemaal super smaakten! Toch moet ik toegeven dat deze pompoencurry met kikkererwten en cashewnoten een van mijn favorieten is. Ook zo’n pompoen fan? Check dan ook even deze pompoen pannenkoekjes met vegan Keto proteïne van Mattisson!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 60 minuten
Icoon klok
Totale tijd 70 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

PERFECT VOOR DE WINTER EN HERFST!

Ben jij ook zo gek op de stoofpotjes in de herfst en winter? En zou je er deze week weer eentje willen maken? Dan is deze herfstige jackfruit curry met wortel, rode ui en paddenstoelen echt perfect. Om het echte stoofpot smaakje te krijgen gebruik ik wat rode wijn, maar je kunt deze natuurlijk weglaten. Kies zelf welke toppings je lekker vindt en maak de curry zo helemaal af!

Voor de jackfruit curry heb je dus maar een paar ingrediënten nodig, die je, los van de jackfruit, hoogst waarschijnlijk wel in huis hebt:

• Jackfruit
• Zilvervliesrijst
• Olijfolie
• Rode uien
• Knoflook
• Wortels
• Laurierblaadjes
• Tijm
• Tomaten
• Rode wijn
• Groentebouillon
• Tomatenpuree
• Paprikapoeder
• Tamari
• Zout en peper
• Optioneel: edelgistvlokken

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete curry recept?

E-BOOK

Ben je op zoek naar meer gezonde receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om een heerlijke, gezonde en voedzame vegan maaltijd op tafel te zetten? Check dan even mijn E-Book! Daar vind je nog veel meer lekkere vegan en vegetarische receptjes in!

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 3 el olijfolie
  • 250 g zilvervliesrijst
  • 400 g valle Del Sole Jackfruit, uit blik
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 2 rode uien, in kwarten
  • 2 wortels, in kleine blokjes
  • 200 g kastanjechampignons, evt andere paddenstoelmix
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl verse tijm, evt gedroogd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 200 ml rode wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 100 g tomatenpuree
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 tl tamari
  • peper en zout, naar smaak
  • 3 el edelgistvlokken, optioneel

Bereiding

  1. Spoel de jackfruit goed af met water en laat het goed uitlekken. Dit helpt om de ietwat zure smaak van jackfruit te verminderen.
  2. Verhit een grote pan met 2 el olijfolie. Voeg jackfruit toe en bak het voor 3 minuten op middelhoog vuur. Blijft het goed doorroeren. Breng het jackfruit op smaak met een snufje zout en peper. Optioneel: voeg de edelgistvlokken toe en meng het goed door elkaar. Haal het jackfruit uit de pan en doe het even in een kom.
  3. Voeg nog wat olie toe in de pan en bak hierin de knoflook, rode ui, paddenstoelen en wortels. Bak de groenten tot ze glazig zijn en voeg dan de tijm toe.
  4. Voeg het jackfruit, tomaten, tomatenpuree en rode wijn toe. Laat het 10 minuten sudderen. Voeg ook de laurierblaadjes toe.
  5. Voeg na 10 minuten de groentebouillon toe, doe de deksel erop en laat het op laag vuur ongeveer 45 minuten uur sudderen. Roer het af en toe goed door.
  6. Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet het af als de rijst klaar is en doe het terug in de pan met de deksel erop.
  7. Breng de curry op smaak met paprikapoeder tamari, zout en/of peper. Als de curry klaar is, zet dan het vuur uit.
  8. Verdeel de curry over de borden en serveer het met zilvervliesrijst. Tip: Je kunt ook zoete aardappels koken en die serveren bij de curry! Eet smakelijk!
  9. VERVANGER: Wil je de curry alcoholvrij maken? Vervang dan de rode wijn voor rode druivensap!

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer