Rode bieten risotto met walnoten en tijm

Deze rode bieten risotto met walnoten en tijm is echt om van te smullen! Als vegan eet ik regelmatig risotto. Ik vind het zelf erg lekker, op welke manier dan ook, maar ik krijg vaak de vraag hoe je het nou ècht lekker kunt bereiden zonder dat je kaas gebruikt. Tegenwoordig zijn er veel verschillende vegan kaassoorten te verkrijgen, maar edelgistvlokken zijn ook perfect om te gebruiken. Voor de normale risotto gebruik ik zelf vaak veel ui, knoflook en bouillon, maar voor deze bieten risotto koos ik meer voor de frisse smaak. Ik voegde tijm en wat limoensap toe! Ben jij ook zo gek op de Italiaanse keuken? Dan is deze bietenrisotto een super leuke en makkelijke optie voor je!

rode bieten risotto vegan

ALLEEN DE KLEUR MAAKT HET AL LEUK!

Zoals jullie weten ben ik gek op kleurrijke, lekkere en makkelijke recepten. Toen ik laatst een smoothie met rode biet zag, werd ik super enthousiast om zelf ook een recept te bedenken met deze kleurrijke groente. Het zorgt voor een licht zoete smaak en natuurlijk een fantastische kleur. Daarnaast hebben rode bieten ook nog eens veel gezondheidsvoordelen! Wist je dat rode bieten goed zijn voor je brein? Mentale, leeftijdsgebonden achteruitgang kan worden veroorzaakt door een mindere bloed- en zuurstoftoevoer naar het brein. Uit onderzoek is gebleken dat de nitraten in bieten dit proces kunnen voorkomen door verwijding van de aderen te stimuleren en daarmee de bloedtoevoer richting de hersenen.

Naast het feit dat deze bietenrisotto super lekker en kleurrijk is, smaakt het ook nog eens fantastisch. Mijn vriend is niet een fan van bieten, maar in dit recept vond hij het heerlijk! Door de combinatie van de zoete bietjes, de kruidige smaak van ui en knoflook, de zachte smaak van de risotto en de romige smaak van de edelgistvlokken maak je zo een super gebalanceerd en heerlijk gerecht.

BIETENRISOTTO

Zoals ik al zei ben ik geen fan van lange ingrediëntenlijsten. Soms duurt een recept misschien wat langer, en ja, om echt lekker eten te maken heb je af en toe iets meer tijd en geduld nodig, maar ik geloof niet dat je altijd super veel ingrediënten nodig hebt om een gerecht lekker te maken. Deze bietenrisotto bestaat dus ook maar uit een paar ingrediënten die je vast ook regelmatig in huis hebt. Voor de bietenrisotto heb je nodig:

  • Rode bieten
  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Edelgistvlokken
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Walnoten
  • Limoen(sap)
  • Optioneel: rode wijn of druivensap

Tijd om aan de slag te gaan! 

rode bieten risotto vegan

Rode bietenrisotto met walnoten en tijm

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 40 minuten

TOTALE TIJD 50 minuten

PORTIES  voor 4-6 personen


INGREDIËNTEN

  • 6 rode ongekookte bieten
  • 300 gram risotto rijst
  • 2 gele uitjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 800 ml groentebouillon
  • 100 ml rode wijn of druivensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 5 takjes verse tijm
  • 150 gram walnoten
  • 1 limoen
  • Peper en zout naar smaak

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de bieten, snijd het kontje eraf en snijd ze daarna in vieren.
  3. Meng in een schaaltje 2 eetlepels olijfolie met de helft van de tijm en pers 2 teentjes knoflook erboven uit.
  4. Giet dit mengsel langzaam over de bieten en roer het even door. Bestrooi ze daarna met wat peper en zout naar smaak en rooster de bieten zo’n 30 minuten. Laat de bietjes goed afkoelen en snijd ze daarna in blokjes.
  5. Verwarm de rest van de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de gele uitjes met de rest van de knoflook, tot het glazig wordt. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak dit even in z’n geheel, totdat het dreigt droog te koken.

  6. Doe vervolgens (eventueel) de wijn of druivensap erbij en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en roer het goed door terwijl de wijn of druivensap langzaam de risotto intrekt. Ondertussen houd je de bouillon warm.

  7. Als de wijn of druivensap is ingetrokken, voeg je langzaam aan de bouillon aan de risotto toe. Het is belangrijk om dit beetje bij beetje te doen, bijvoorbeeld per 4 eetlepels.

  8. Als het laatste beetje bouillon toevoegt, voeg je ook de bieten toe aan de pan. Roer alles goed door en laat rustig de smaken intrekken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

  9. Tenslotte doe je er nog sap van 1/2 limoen erbij en roer je alles goed door elkaar.

  10. Bestrooi de risotto met peper en zout naar smaak en serveer met de walnoten en verse tijm.

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand