Romige risotto met doperwten en groene asperges

Deze Romige risotto met doperwten, groene asperges en vegan broccoli burgers is echt om van te smullen! De laatste weken eet ik regelmatig risotto. Ik vind het zelf erg lekker, op welke manier dan ook: met bietjes, een tomatenvariant of met pompoen en paddenstoelen bijvoorbeeld! Ik krijg vaak de vraag hoe je het nou ècht lekker romig kunt bereiden zonder dat je kaas gebruikt. Tegenwoordig zijn er veel verschillende vegan kaassoorten te verkrijgen, maar zelf gebruik ik liever edelgistvlokken. Die zijn namelijk ook perfect om te gebruiken en een stuk minder vet. Voor het recept van deze romige risotto gebruik ik zelf veel ui, knoflook en bouillon, maar als je daar niet zo van houdt kun je dat natuurlijk iets minder gebruiken . Ik voegde doperwten en wat kokosmelk toe om de risotto nog romiger te maken! Ben jij ook zo gek op de Italiaanse keuken? Dan is deze romige risotto een super leuke èn makkelijke optie voor je!

HOE MEER GROEN, HOE BETER!

Zoals jullie weten ben ik gek op kleurrijke, lekkere en makkelijke recepten. Toen ik laatst een ander recept met groene asperges zag, werd ik super enthousiast om zelf ook een recept te bedenken met deze kleurrijke groente. Het zorgt voor een licht bittere smaak en natuurlijk een fantastische kleur. Daarnaast hebben asperges ook nog eens veel gezondheidsvoordelen! 

Naast het feit dat deze  romige risotto super lekker en kleurrijk is, smaakt het ook nog eens fantastisch. Mijn vriend is niet een fan van doperwten of asperges, maar in combinatie met de romige risotto vond hij het heerlijk! Door de zachte smaak van de risotto, de kruidige smaak van ui en knoflook, de bittere smaak van de asperges en de crunchy smaak van de broccoliburgers maak je zo een super gebalanceerd en heerlijk gerecht.

BROCCOLI BURGERS VAN SO FINE

Bij de risotto serveer ik de broccoli burgers van So Fine, een heerlijke vleesvervanger. Op mijn Instagram zul je de komende maanden nog meer lekkere receptjes vinden met de plantaardige producten van So Fine!

Zoals ik al zei ben ik geen fan van lange ingrediëntenlijsten. Soms duurt een recept misschien wat langer, en ja, om echt lekker eten te maken heb je af en toe iets meer tijd en geduld nodig, maar ik geloof niet dat je altijd super veel ingrediënten nodig hebt om een gerecht lekker te maken. Deze romige risotto bestaat dus ook maar uit een paar ingrediënten die je vast ook regelmatig in huis hebt. Voor de romige risotto heb je nodig:

  • Broccoliburgers van So Fine
  • Risottorijst
  • Ui
  • Knoflook
  • Edelgistvlokken
  • Water
  • Bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Zwarte peper
  • Doperwten
  • Asperges
  • Limoen(sap)
  • Optioneel: witte wijn en/of groene olijven

Tijd om aan de slag te gaan! 

Romige risotto met doperwten en groene asperges!

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 35 minuten

TOTALE TIJD 45 minuten

PORTIES  voor 3-4 personen


INGREDIËNTEN

  • 250 gram half volkoren risottorijst
  • 1 ui, in stukjes
  • 3 teentjes knoflook, in stukjes
  • 50 ml witte wijn
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 el olijfolie
  • 150 gram doperwten
  • 200 gram groene asperges
  • 3 Broccoli Burgers So Fine
  • 3 eetlepels edelgistvlokken
  • Peper en zout
  • Optioneel: verse peterselie, munt en/of limoensap

BEREIDING

  1. Snijd de uien in blokjes en de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en knoflook voor 3 minuten, tot ze glazig zijn.
  2. Doe de risottorijst erbij en bak 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een beetje groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Doe daarna de kokosmelk bij. Hierdoor wordt de risotto nog romiger. Voeg steeds weer scheutjes toe van de groentebouillon tot de rijst beetgaar is (houd voor de zekerheid wat bouillon over). Dit duurt in totaal ca. 20 minuten. Voeg na 15 min. de bevroren doperwten toe. Voeg als laatste nog edelgistvlokken toe en roer het goed door elkaar.
  3. Bak tijdens het koken van de risotto de asperges en de broccoliburgers in twee aparte pannen. Verhit wat olie in de pannen en bak de asperges met wat peper en zout, voor ongeveer 5 minuten. Draai ze regelmatig om. Als de asperges beetgaar en wat donkerder zijn, zijn ze klaar. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
  4. Bak de broccoliburgers op een middelhoog vuur voor ongeveer 4 minuten per kant, of tot de burger goudbruin is aan de buitenkant.
  5. Voeg wat peper en zout toe naar smaak en doe het laatste beetje bouillon bij de risotto. Roer alles nog even goed door.
  6. Verdeel de risotto over diepe borden en serveer het met de asperges, de broccoliburgers en doe er eventueel wat verse peterselie en/of limoensap bij.

 

Eet smakelijk!

Disclaimer: ik werk graag met merken die passen bij mijn visie op voeding. De plantaardige producten van So Fine zijn heerlijke en makkelijke opties om te gebruiken bij je avondmaaltijd of lunch. De producten dienen als alternatief voor vlees of vis en zijn ook makkelijk te bereiden.  De producten van So Fine zijn verkrijgbaar bij verschillende supermarkten in België en in Nederland, zoals de Albert Heijn en de Jumbo!

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand