Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Altijd lekker! Pompoen lasagne soep

Deze pompoen lasagne soep is een heerlijke en makkelijke optie voor doordeweeks en het hele gezin. Zoals ik al vaker heb gezegd maak je me in deze tijd van het jaar het gelukkigst met ‘comfort food’ zoals: soepen, curries en ovenschotels. Lasagne is er daar ook zeker een van, maar ik moet eerlijk toevoegen dat ik er af en toe te lui voor ben. Een hele tijd terug deelde ik al mijn klassieke lasagne soep met jullie, maar vandaag heb ik een echte herfst/winter variant: pompoen lasagne soep! Het is een makkelijk en lekker recept boordevol groenten en verse kruiden. Ben jij ook zo’n pompoen fan? Eerder maakte ik al deze pompoencurry en deze heerlijke pompoen pastasaus! Genoeg inspiratie voor de komende weken!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 25 minuten
Icoon klok
Totale tijd 35 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Pompoen lasagne soep

Misschien denk je wel: huh? Lasagne soep? Hoe dan? Normaal gesproken maak je de saus met groenten apart in een hapjespan en maak je een lasagne met de lasagnebladen door het laag voor laag te vullen in een ovenschotel. Vandaag maak doen we het even anders! De lasagne bladen kun je, net als pasta of rijst, gemakkelijk koken. Dat betekent dus dat je er ook een soep mee kunt maken! Normaal gesproken maak je een tomatensaus met groenten en kruiden als vulling van de lasagne, maar nu gebruiken we dat als basis van de soep! Om in het herfst thema te blijven koken we apart pompoen, maken er puree van en maken we uiteindelijk deze pompoen lasagne soep!

EEN HEERLIJK RECEPT VOOR HET HELE GEZIN!

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is dat het perfect is om in grote hoeveelheden te maken, makkelijk, lekker en voedzaam is en dat het ook nog eens een recept is voor het hele gezin! Kinderen zijn vaak gek op lasagne(bladen) en in deze soep zijn de groenten allemaal gekookt in de tomatensaus. In het recept gebruik ik ook groenten die kinderen vaak lekker vinden zoals: courgette, tomaat, paprika en wortel. Daarnaast is dit recept volledig vegan, en zou je het eventueel nog glutenvrij kunnen maken door glutenvrije lasagnebladen te gebruiken.

Voor de pompoen lasagne heb je dus enkel ingrediënten nodig die je hoogstwaarschijnlijk wel in huis hebt. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • Volkoren lasagnebladen
  • Pompoen
  • Vegan gehakt
  • Courgette
  • Rode ui
  • Normale ui
  • Knoflook
  • Wortels
  • Gele paprika
  • Rode paprika
  • Tomatenblokjes, gezeefd
  • Tomatenpuree
  • Groentebouillon
  • Gedroogde oregano
  • Gedroogde tijm
  • Paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Water
  • Zout en peper
  • Verse basilicum

Tijd om aan de slag te gaan met de pompoen lasagne soep!

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 200 g volkoren lasagne bladen, gebroken in kleine stukjes van circa 3 x 3 cm
  • 300 g pompoenen,in blokjes
  • 400 g vegan gehakt
  • 0.5 courgettes
  • 1 rode ui
  • 1 witte ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 wortels, grote, in kleine blokjes
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 el kokosolie
  • 500 ml water
  • peper en zout, naar smaak
  • verse basilicum, optioneel

Bereiding

  1. Breng water in een hoge pan aan de kook en kook hierin de pompoen blokjes tot ze zacht zijn. Giet de pompoen af en doe ze terug in de pan. Pureer de pompoen met een staafmixer tot een dikke puree en zet het even opzij.
  2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Bak hierin de rode ui, gele ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  3. Voeg nu de stukjes wortel, gele paprika, rode paprika en courgette toe en roer alles goed door elkaar. Voeg ook meteen alle kruiden toe en bak het samen voor ongeveer 3 minuten.
  4. Als alle groenten glazig beginnen te worden, voeg dan tomatenpuree en het vegan gehakt toe en bak het voor een aantal minuten mee. Zet het vuur iets lager zodat de groenten niet aanbakken.
  5. Als het vegan gehakt goudbruin is, voeg dan de tomatenblokjes, bouillonblokjes en heet water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de gebroken lasagna bladen toe. Kook de soep voor 15-17 minuten op een laag vuur tot de groenten en lasagna bladen zacht zijn.
  6. Voeg als laatste de pompoen puree toe. Meng de puree door de soep heen en voeg eventueel nog wat water of bouillon toe, als de saus te dik is.
  7. Proef de soep en voeg eventueel wat extra peper en zout toe, of een beetje sambal. Haal de pan van het vuur en laat het voor 10 minuten rusten voordat je het gaat serveren.
  8. Serveer de lasagna soep in een kom en besprenkel er wat vegan kaas, pijnboompitten, verse basilicum of chilipeper overheen. Dit is natuurlijk optioneel!
  9. VERVANGER: Je kunt de wortel makkelijk vervangen voor zoete aardappel om de soep zoeter en zelfs wat steviger te maken!
  10. Bewaar de soep in een afgesloten bakje voor 1-2 dagen in de koelkast of zet het voor 1-2 maanden in de vriezer.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer