Deze tomaten couscous salade met falafelballetjes, peterselie en een simpele yoghurt dressing is een heerlijke optie voor zowel de winter als de zomer. Je kunt deze salade namelijk (lauw)warm en koud eten. Je kunt ervoor kiezen om alle groenten te verwarmen in de pan en die toe te voegen aan de couscous, maar je kunt ook alleen de paprika, ui en knoflook bakken, maar de rest koud laten. Wat jij lekker vindt! Ik vind zelf de afwisseling erg lekker. Voor de lunch koos ik voor de koude variant. Eet jij het liefst koude of lauwwarme salades?
Disclaimer: dit recept is gemaakt in samenwerking met BOON Bonen. De producten van BOON sluiten aan bij mijn visie en gebruik ik regelmatig in de keuken. De producten van BOON zijn te verkrijgen bij verschillende supermarkten zoals de Jumbo en Albert Heijn.
Vegan èn sojavrij!
Deze salade is niet alleen vegan, maar ook nog eens sojabrij. Ik hoor regelmatig dat velen wel meer plantaardig willen eten, maar niet goed reageren op soja. In dat geval zijn de falafelballetjes die ik in deze tomaten couscous salade heb gebruikt, ideaal! Ze zijn makkelijk te bereiden, super lekker en heel veelzijdig. Ik gebruik ze zowel als toevoeging aan mijn salade als vulling in een pitabroodje.
Mijn favoriete falafelballetjes!
Ben jij net als ik gek op falafel? De lekkerste falafel maak je zelf en ik heb ook nog niet echt lekkere falafel uit de supermarkt gevonden, maar toen ik deze falafelballetjes van BOON probeerde was ik meteen enthousiast! Falafel balletjes uit de supermarkt vind ik namelijk vrij droog, maar dat zijn deze falafelballetjes totaal niet. Echt mijn favoriet dus!
Voor de tomaten couscous salade met falafel balletjes heb je ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt, of in ieder geval vaker hebt gebruikt. Ik zet ze hieronder op een rijtje:
- volkoren couscous
- cherrytomaatjes
- falafel balletjes van BOON
- ui
- knoflook
- rode paprika
- tomatenblokjes uit blik
- komijnpoeder
- sojasaus
- olijfolie
- peper en zout
- olijfolie
- verse peterselie
Allright, aan de slag! Kook je mee?
Tomaten couscous salade met falafelballetjes
BEREIDINGSTIJD 10 minuten
BAKTIJD 20 minuten
TOTALE TIJD 30 minuten
PORTIES 3 personen
INGREDIËNTEN
- 250 g volkoren couscous
- 1 pak BOON falafel balletjes
- 100 g cherrytomaatjes
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 el sojasaus
- 2 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Een handje verse peterselie
- 50 g soja- of kokosyoghurt
- 2 el tahin
- 1/2 tl knoflookpoeder
- Peper en zout naar smaak
- 1 el citroensap
BEREIDING
- Breng water aan de kook. Doe de volkoren couscous in een kom en giet er 250 ml kokend overheen. Laat dit voor 5 minuutjes staan en roer het dan goed door.
- Was en snijd de paprika in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook ook fijn.
- Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook voor een paar minuutjes. Voeg daarna de rode paprika, komijnpoeder, sojasaus en tomatenblokjes toe. Bak dit samen voor 3-4 minuutjes, tot de groenten zacht zijn. Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.
- Verdeel de tomatensaus over de couscous en roer alles goed door elkaar. Is het te droog? Voeg dan wat olijfolie toe.
- Verhit ondertussen nog wat olijfolie in de pan en bak hierin de falafelballetjes voor een paar minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en leg ze op een bord met wat keukenpapier.
- Halveer de cherrytomaatjes en hak de peterselie fijn. Verdeel deze over de salade en roer alles nogmaals goed door elkaar.
- Maak de yoghurtdressing door de soja- of kokosyoghurt te mengen met tahin, knoflookpoeder, zout, peper en citroensap.
- Verdeel de salade over de borden en serveer het met de falafelballetjes.
Eet smakelijk!
Ben je op zoek naar meer lauwwarme salades? Of heb je nog meer inspiratie nodig voor een lekkere, makkelijke en voedzame avondmaaltijd? Check dan bijvoorbeeld even het recept van deze zoete aardappel – andijvie stamppot
Deze recepten vind je vast ook wat…
Heb jij dit recept al geprobeerd?
Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!
x Len
Deze post heeft 2 reacties
Evelien
12 feb 2021Heerlijk recept, maar benieuwd waar de yoghurtdressing beschreven staat.
Lenna
23 feb 2021Hoi Evelien,
Bedankt nog voor je reactie! Ik heb het er even bijgezet! Leuk dat je de salade zo lekker vond.
Xx Lenna