Eiwitrijk & superveelzijdig: Tofu en tempeh bereiden: 10 ideeën zodat het écht lekker wordt

1. Tofu uitlekken en structuur veranderen

Heb je ooit iets gelezen over tofu? Dan is het je waarschijnlijk niet onbekend dat je tofu moet uitlekken. Tofu bevat namelijk veel vocht en wordt meestal bewaard in water. Daarom is het slim om voor de bereiding van tofu deze eerst uit te laten lekken. Hoe lang je het precies moet uitlekken, hangt af van de vochtigheid van je tofu. Hoe steviger en droger de tofu, hoe minder lang je hoeft uit te lekken.

Er zijn bovendien verschillende manieren om tofu uit te laten lekken. En met sommige manieren verandert de structuur zelfs! Probeer dus verschillende opties uit en kijk wat jij het lekkerst, makkelijkst en leukst vindt.

Deze manieren van tofu uitlekken zijn er:

• Tofu uitlekken in een schone theedoek of keukenpapier: (eventueel met iets zwaars erop). Deze manier is het snelst en meest eenvoudig!
• Tofu koken in zout water: het klinkt misschien gek, maar door tofu te koken in zout water wordt het vocht ontnomen. Kook het 5-10 minuten en laat het daarna even afkoelen. Klaar voor gebruik!
• Tofu invriezen: door tofu eerst in te vriezen en vervolgens te laten ontdooien kun je heel gemakkelijk het vocht eruit drukken. De structuur van de tofu wordt daarmee ook iets vaster, maar het kost wel wat extra tijd.
• Tofupers gebruiken: voor de echte diehards bestaat er ook een tofupers die het vocht uit de tofu drukt.

Nu de tofu uitgelekt is, is het tijd voor de verdere bereiding!

2. Bak tofu krokant met maïzena

Dit is echt mijn favoriete truc voor tofu die van buiten krokant is, en van binnen lekker zacht. Het geheime ingrediënt? Dat is maizena! De maizena zorgt namelijk voor een lekker, krokante buitenkant en een goede bite. Maar hoe maak je dat dan?

Zo maak je knapperige tofu:

Laat de tofu uitlekken in een theedoek (ongeveer 10 tot 20 minuten) en scheur in stukken van ongeveer 2 cm. Door tofu te scheuren in plaats van te snijden krijgt het een “robuuster” oppervlak waardoor de smaken beter intrekken en de bite steviger is!

Meng de tofustukken met 3 eetlepels maïzena, een snuf zout en een beetje olie. Voeg eventueel kruiden toe die je in het gerecht gebruikt, zoals komijn. Bak de blokjes daarna in een airfryer of oven op 180 graden zo’n 25 minuten.

Vervolgens voeg je deze knapperige stukjes toe aan bijvoorbeeld een curry, pastasaus, salade of maak er deze tofuspiesjes van. Heerlijk!

3. Verkruimel tempeh voor taco’s of pasta

Tempeh, ofwel tempé, is anders dan tofu. Het bevat hele sojabonen en is gefermenteerd. Daarom heeft tempeh een uitgesprokenere smaak dan tofu. Je kunt tempeh lang marineren in een saus, maar je kunt het ook… verkruimelen! Daardoor kun je het meteen bakken en neemt het snel smaak op.

Bak de verkruimelde tempeh in een koekenpan met wat olie. Voeg bijvoorbeeld gerookt paprikapoeder en sojasaus toe, of andere smaakmakers! Ik gebruik het bijvoorbeeld in taco’s met wat avocado en ingelegde kool uit mijn nieuwste boek, maar ook deze pompoen ovenschotel met verkruimelde tempeh is heerlijk!

4. Tofu marineren

Heb je wat langer de tijd? Dan is tofu marineren een goede manier om tofu lekker te maken! Zorg er eerst voor dat de tofu goed is uitgelekt. Hoe minder vocht, hoe beter tofu de smaak van de marinade kan opnemen.

Meng bijvoorbeeld sojasaus, gember, knoflookpoeder en een beetje sesamolie met de tofublokjes. Laat vervolgens minimaal een uur, maar liever een hele dag in de koelkast marineren. Zo trekken de smaken lekker in!

5. Bak tempeh krokant in de airfryer of oven

Tempeh bakken in de oven of airfryer is zó makkelijk en bovendien hoef je amper olie te gebruiken. Leg de tempeh in stukjes op een ovenplaat of doe het in de aifryer in een marinade van bijvoorbeeld sojasaus, ketjap en gerookt paprikapoeder. Bak ongeveer 25 tot 30 minuten krokant in de oven, of iets korter in de airfryer.

Check voor een recept bijvoorbeeld deze stamppot met zoete aardappel, broccoli en tempé uit de oven!

6. Verwerk tofu in cream cheese of whipped tofu

Denk je aan tofu, dan denk je waarschijnlijk aan witte blokjes. Maar wist je dat je tofu ook blenden? Je maakt met tofu namelijk heerlijke cream cheese of bijvoorbeeld whipped tofu. Een lekkere, romige basis met veel eiwitten!

7. Gebruik tofu als ei-vervanger

Tofu is van nóg meer markten thuis. Het is namelijk ook een ideale ei-vervanger in hartige gerechten! Gebruik het bijvoorbeeld als basis van een quiche of frittata. Dit maakt het gerecht niet alleen stevig, maar zorgt ook voor extra veel eiwitten.

Ermee aan de slag? Deze quiche met spinazie, pompoen en champignon is echt heerlijk! Of wat dacht je van deze aardappelfrittata met zongedroogde tomaat?

8. Maak sticky tofu of tempeh

Nu je weet hoe je tofu of tempeh knapperig krijgt, is het tijd voor een volgende stap. Heb je je tofu of tempeh crispy gebakken? Dan kun je het daarna verwerken in een sticky sausje. Bijvoorbeeld met sojasaus, gember, knoflook en ahornsiroop. Dit geeft een heerlijke umami-smaak, terwijl je tempeh of tofu een goede bite heeft.

Maak bijvoorbeeld deze sticky tempeh met bimi, of ga voor sticky tofu in hoisinsaus!

9. Gebruik gerookte tofu

Het ligt al een tijdje in de schappen, maar gerookte tofu is écht een uitvinding. Het heeft een lichtgerookte smaak en is meteen bewerkbaar. In tegenstelling tot “gewone” tofu hoef je gerookte tofu namelijk niet uit te lekken. Bak het knapperig in de pan als “spekjes” of snijd het in blokjes in je salade. Ook lekker om het gewoon te raspen over je avocado toast!

10. Maak burgers of nuggets van tofu

Klaar met kant-en-klare vleesvervangers met eindeloos veel ingrediënten? Ga zelf aan de slag met burgers en nuggets van tofu! Het is echt supersimpel en je kiest zelf je ingrediënten. Deze tofu nuggets zijn leuk om te maken en kinderen zijn er gek op! Liever burgertjes? Ik heb een heerlijk recept voor je uitgewerkt in de cursus Eiwitrijk Plantaardig eten!

In het kort

Tofu en tempeh hoeven echt niet saai te zijn, het draait allemaal om hoe je ze bereidt. Met een paar handige trucjes en lekkere (basis)recepten kun je eindeloos variëren. Ga aan de slag met de tips en geef er je eigen draai aan! Door te experimenteren ontdek je wat jij lekker vindt en zul je merken hoe veelzijdig tofu en tempeh zijn. Veel kookplezier!