Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers

Easy going! Couscous salade met falafelburgers en gegrilde groenten

Deze couscous salade met falafel burgers en gegrilde groenten is een heerlijke optie voor zowel de winter als de zomer. De combinatie gegrilde groenten, warme kruiden en een frisse dressing doet het altijd goed! In deze couscous salade met falafel burgers en gegrilde groenten gebruik ik wortel, rode ui en pruimen om het lekker zoet en vullend te maken. Bij de couscous salade serveer ik de plantaardige en sojavrije falafelburgers van BOON en een heerlijke frisse dressing. Deze salade is ideaal om mee te nemen voor onderweg, maar ook een goede optie als je met een grotere groep bent. Wat is jouw favoriete salade? Ik weet zeker dat mijn mexicaanse volkoren noedelsalade een goede kans maakt!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 40 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Vegan en sojavrij

Naast dat deze salade vegan is, is hij ook soja-vrij. Ik probeer zo veel mogelijk mijn eiwitbronnen af te wisselen: peulvruchten, tofu, tempé en vleesvervangers. Vaak zijn de vleesvervangers op basis van soja van lage kwaliteit, dus toen ik de producten van BOON leerde kennen was ik super enthousiast. De falafelburgers zijn perfect in een salade, op een broodje of als borrelhapje.

Lauwwarme salades zijn beter te verteren

Een aantal weken terug deelde ik een reeks lauwwarme salades, omdat velen koude salades niet goed kunnen verteren en daardoor buikklachten krijgen. Het klopt dat soms 20 tot wel 50 procent van de voedingsstoffen verloren gaat bij het koken van groenten, maar onze spijsvertering is niet in staat om uit alle groenten de voedingsstoffen te halen als je ze rauw eet. Koken of grillen maakt het de vertering dus gemakkelijker, maar waarom is dat precies? Dat komt omdat het de celwand structuur openbreekt.   De celwand van plantaardige cellen zijn zo hard, dat ons spijsverteringssysteem niet in staat is deze kapot te maken. Hierdoor breekt uiteindelijk de celwand structuur open en kunnen er klachten optreden. Een slechte vertering kan leiden tot een opgezette onderbuik, opgeblazen gevoel, winderigheid, pijn in de maag en brandend maagzuur. Als je na het eten van rauwe groenten regelmatig klachten hebt, is het dus slimmer om de groenten eerst te verwarmen.

Voor de couscous salade met falafelburgers en gegrilde groenten heb je ingrediënten nodig die je waarschijnlijk vaker in huis hebt, of in ieder geval vaker hebt gebruikt. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • volkoren couscous
  • rode ui
  • wortels
  • falafelburgers van BOON
  • rucola
  • kikkererwten
  • amandelen
  • gedroogde pruimen
  • zongedroogde tomaat
  • Peper en zout
  • Verse munt
  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • Plantaardige yoghurt
  • Citroensap
  • Knoflookpoeder

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw favoriete salade?

Disclaimer: dit recept is gemaakt in samenwerking met BOON Bonen. De producten van BOON sluiten aan bij mijn visie en gebruik ik regelmatig bij mijn eigen recepten. De producten van BOON zijn te verkrijgen bij verschillende supermarkten zoals de Jumbo en Albert Heijn.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 300 g volkoren couscous
  • 2 rode uien
  • 3 wortels, grote
  • 2 falafel burgers van BOON
  • 100 g rucola
  • 100 g kikkererwten
  • 25 g amandelen
  • 1 handje gedroogde pruim
  • 50 g zongedroogde tomaatjes
  • peper en zout, naar smaak
  • verse munt, paar blaadjes
  • verse peterselie, paar takjes
  • 3 el olijfolie
  • 3 el plantaardige yoghurt
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl knoflookpoeder
  • tahin, optioneel

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de wortels, rode uien en kikkererwten. Snijd de wortels in schijfjes en de rode uien in parten. Meng ze vervolgens met wat knoflookpoeder, peper, zout en olijfolie.
  2. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze voor ca. 20 minuten in het midden van de oven. Draai de groenten na 10 minuten om. Haal ze vervolgens uit de oven en leg ze apart.
  3. Doe ondertussen de couscous in een schaal en giet er kokend water overheen. Roer het na 3 minuten goed door. Laat de couscous even afkoelen.
  4. Doe de rucola vervolgens bij de couscous en doe hier ook de geroosterde groenten bij. Meng alles goed door elkaar met lepels.
  5. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de falafelburgers op een middelhoog vuur. Bak de burgers voor ongeveer 4-5 minuten per kant.
  6. Snijd de gedroogde pruimen en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en hak de munt en peterselie fijn. Voeg alles, samen met de amandelen en de gewassen kikkererwten, toe aan de salade en meng alles weer goed door elkaar. Voeg eventueel alvast zout en peper toe naar smaak.
  7. Maak als laatste een dressing van de plantaardige yoghurt, olijfolie, citroensap en knoflookpoeder. Meng alles in een klein kommetje en verdeel dit over de couscous salade.
  8. Snijd als laatste de falafel burgers in stukken en leg deze bovenop de salade.
  9. Voeg eventueel nog wat tahin toe naar smaak. Enjoy!

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer