Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen

Oranje Blubbb! Makkelijke vegan viscurry met wortel en zoete aardappel

Deze makkelijke vegan viscurrygemaakt met wortel, linzen en zoete aardappel, is een heerlijke en snelle optie voor doordeweeks. Sinds ik volledig plantaardig eet ben ik al een hele hoop goede vleesvervangers tegengekomen, maar nog niet zo veel VIS vervangers! Deze vegan burgers van So Fine heb ik gebruikt om mijn curry nog net wat lekkerder te maken en er een bite aan te geven. Deze vegan viscurry maak je met simpele ingrediënten en staat binnen 25 minuten op tafel. Ga jij deze simpele curry ook proberen? Mocht je een andere curry willen proberen zonder vegan vis, dan is de pompoen curry met kikkererwten en cashewnoten ook een absolute aanrader!

Icoon klok
Bereidingstijd 5 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 25 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

VEGAN VISBURGER VAN SO FINE

Voordat ik de vegan visburger van So Fine had geprobeerd heb ik een keer vegan zalm geprobeerd, vegan vissticks en vegan garnaaltjes, maar daar vond ik de smaak toch nog wat van tegenvallen. Goede vleesvervangers daarentegen kom ik wel steeds meer tegen! Als we kijken naar de voedingswaarden raad ik je zeker niet aan om elke dag vlees- of visvervangers te eten, zeker niet die met veel verzadigd vet, weinig zout en weinig eiwitten, maar zoals jullie weten ben ik een voorstander van gebalanceerd eten. Als het dan een plantaardige optie is, kan het prima voor zo af en toe!

EEN MAKKELIJK RECEPT VOOR DOORDEWEEKS EN HET HELE GEZIN!

Deze vegan viscurry is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens perfect om in grote hoeveelheden te maken, perfect dus voor het hele gezin! Kinderen zijn vaak gek op vissticks, zoete groenten en (redelijk) zout eten, en in deze vegan viscurry komt dat allemaal terug. In het recept gebruik ik wortel en zoete aardappel, twee soorten groente die kinderen vaak lekker vinden. Daarnaast is dit recept natuurlijk volledig vegan, en zou je het eventueel nog glutenvrij kunnen maken door de vegan visburgers weg te laten.

Voor de makkelijke vegan viscurry heb je dus, los van de vegan visburgers, enkel ingrediënten nodig die je hoogstwaarschijnlijk wel in huis hebt. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • Rijst
  • Zoete aardappel
  • SoFish Burgers van So Fine (te koop bij Albert Heijn, Jumbo en Spar)
  • Wortels
  • Knoflook
  • Ui
  • Tomatenblokjes
  • Groentebouillon
  • Rode linzen
  • Sojasaus
  • Komijnpoeder
  • Kappertjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Krijg jij ook al trek? Tijd om aan de slag te gaan met de vegan viscurry!

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 300 g basmati rijst, of zilvervliesrijst
  • 450 g zoete aardappels, in blokjes
  • 2 fish burgers van So Fine
  • 4 wortels, middelgrote, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 400 g tomatenblokjes, uit blik
  • 300 ml groentebouillon
  • 35 g rode linzen
  • 1 el sojasaus of tamari
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el kappertje
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout, naar smaak

Bereiding

  1. Breng water in een steelpan aan de kook en kook hierin de rijst volgens de verpakking. Giet de rijst daarna af en doe het terug in de pan met de deksel erop. Zo blijft de rijst warm.
  2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook voor 3-4 minuten, tot het zacht is.
  3. Voeg nu de wortel, zoete aardappel, komijnpoeder en sojasaus of tamari toe en roer alles goed door elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe bak het samen voor ongeveer 3 minuten.
  4. Als alle groenten wat zachter beginnen te worden, voeg dan tomatenblokjes, groentebouillon en rode linzen toe. Zet het vuur lager en laat de saus en groenten voor 15 minuten pruttelen.
  5. Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de SoFish burgers voor 3 minuten per kant, tot de burger gaar en goudbruin is. Haal de burgers uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier.
  6. Als de zoete aardappel, rode linzen en wortels zacht zijn, is de saus klaar. Zet het vuur uit en pureer de saus met een staafmixer.
  7. Voeg als laatste de kappertjes toe. Proef de saus even en voeg eventueel wat extra peper en zout toe.
  8. Verdeel de rijst over de borden en doe hier de saus overheen. Snijd als laatste de vegan visburgers in reepjes en leg die bovenop de saus.
  9. Eet smakelijk!
  10. Je kunt de zoete aardappel makkelijk vervangen voor pompoen! Ook een heerlijke optie!
  11. Bewaar de curry in een afgesloten bakje voor 1-2 dagen in de koelkast of zet het voor 1-2 maanden in de vriezer.

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer