Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Lekkere & simpele Vegan pompoenrisotto met geroosterde spruitjes

Deze vegan pompoen risotto met geroosterde spruitjes en pecannoten is echt om van te smullen! Risotto vind ik een goede optie als je iets lekkers wilt klaarmaken, maar wat niet teveel tijd moet kosten. Het voordeel van risotto is dat je er eindeloos mee kunt variëren en verschillende smaken kunt kiezen. Deze keer heb ik voor pompoen gekozen. In combinatie met de geroosterde spruitjes en pecannoten heb je zo de ideale herfst maaltijd op tafel gezet. De risotto is namelijk lekker romig, vol van smaak, lichtzoet en kruidig. Eerder maakte ik een ander pompoen risotto recept, namelijk met vegan feta. Dat recept vind je hier.

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 45 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Romig, warm, kruidig en lichtzoet

Ben je net als ik gek op risotto? En wil je de romige en ‘cheesy’ smaak naar een next level tillen? Dan raad ik je aan om edelgistvlokken te gebruiken. Edelgistvlokken zijn verkrijgbaar in de supermarkt of online. Ze geven je maaltijd een kaassmaak, maken het extra romig en geven zelfs een heerlijke geur. Daarnaast bevatten edelgistvlokken enorm veel eiwitten. Win-win dus! Omdat ik in dit recept ook gekookte pompoen gebruikt heb is deze risotto een beetje zoet. Dat maak dit gerecht dus ook ideaal voor kinderen. Heb je inmiddels al trek? Lees dan snel verder voor het hele recept van deze pompoen risotto met geroosterde spruitjes!

De ingrediëntenlijst

De ingrediëntenlijst vind je aan de rechterkant of hieronder, maar om nog even een makkelijk overzicht te maken heb ik er een aantal nog even op een rijtje gezet met eventueel een alternatief:

  • Risotto rijst: om dit gerecht super romig te maken raad ik je aan om risotto rijst te gebruiken. Je kunt het ook met andere rijstsoorten doen, maar met risotto rijst zal het het meest romig worden.
  • Spruitjes: bij de risotto heb ik geroosterde spruitjes gemaakt. Ben je geen fan van spruitjes? Of heb je ze niet in huis? Dan kun je ook voor geroosterde broccoli gaan.
  • Witte wijn: om wat extra smaak te geven aan de risotto raad ik je aan om een scheut witte wijn toe te voegen. Dit is volledig optioneel. Je kunt ook voor druivensap gaan of het volledig weglaten.
  • Edelgistvlokken: om dus de romige smaak te creëren raad ik je aan edelgistvlokken te gebruiken. Deze kun je vinden in de schappen van de supermarkt of online.
  • Italiaanse kruidenmix: je kunt de Italiaanse kruidenmix ook vervangen voor verse tijm, basilicum of rozemarijn. Ga je liever voor een kruidigere smaak? Dan is nootmuskaat ook erg lekker!

Dit vind je vast ook wat...

Ben jij ook helemaal weg van risotto of pompoen? Dan heb ik hieronder nog een aantal heerlijke recepten die je vast wilt proberen:

Pinterest

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 500 g spruitjes
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 3 el olijfolie
  • 500 g pompoenen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 300 g risotto rijst
  • 150 ml witte wijn
  • 1 el italiaanse kruiden
  • 1 tl peper en zout
  • 1.2 groentebouillon
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 handje pecannoten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de spruitjes en snijd het kopje eraf. Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en verspreid hier de spruitjes overheen. Besprenkel met olijfolie en kruid ze met gerookte paprikapoeder, peper en zout.
  2. Zet de plaat in de oven en rooster de spruitjes ongeveer 30 minuten. Draai ze halverwege om. Let op! Elke oven is anders! Misschien zijn ze bij jou al eerder klaar of duurt het iets langer.
  3. Was en snijd de pompoen in blokjes. Breng water aan de kook in een grote pan en kook hierin de pompoenblokjes circa. 15 minuten, of tot ze zacht zijn.
  4. Giet de pompoen af en doe ze in een keukenmachine. Voeg een beetje water toe en mix het tot een dikke en romige puree.
  5. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook even aan. Voeg de Italiaanse kruiden, peper en zout toe naar smaak.
  6. Voeg de risotto rijst en een scheut witte wijn toe en bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Voeg al roerend een deel van de groentebouillon toe. Roer de risotto door tot al het vocht is opgenomen en voeg dan weer een deel van de groentebouillon toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is – dit duurt 20-25 minuten.
  7. Voeg de laatste 5 minuten de gepureerde pompoen en edelgistvlokken toe en roer dit goed door de risotto heen. Breng eventueel op smaak met extra peper en zout, indien nodig.
  8. Haal de spruitjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Schep de risotto op de borden en verdeel de spruitjes er vervolgens overheen. Garneer met pecannoten. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Ovenplaat
  • Bakpapier
  • Kookpan
  • Hapjespan
  • Keukenmachine
  • Groot mes

Stap voor stap Dit recept in beeld

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer