Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Makkelijke & super lekkere Ratatouille curry

Als je mijn website in de gaten houdt komt het niet als verrassing dat ik gek ben op ratatouille. Deze Franse groentestoof is snel klaar, makkelijk te bereiden en super smaakvol. Deze keer maakte ik een ratatouille curry variant. Ik voegde wat bruine linzen toe voor extra plantaardige eiwitten en maakte een heerlijke saus met onder andere zongedroogde tomaatjes. Super lekker met naanbrood of wat rijst! Ik krijg er nu al honger van, jij ook? Laten we beginnen.

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 30 minuten
Icoon klok
Totale tijd 40 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Wat is ratatouille?

Officieel is ratatouille een Frans gerecht met allerlei gestoofde groenten. De meest voorkomende ingrediënten zijn tomaat, courgette, aubergine en ui. Ik ben in ieder geval gek op ratatouille: het is makkelijk, ontzettend lekker en het staat zo op tafel! Daarom varieer ik regelmatig met de smaak van ratatouille. Zo maakte ik laatst deze ratatouille curry, maar ben ik ook fan van orzo ratatouille of bijvoorbeeld deze ratatouille quiche! Welke lijkt jou het lekkerst?

Budget friendly

Wist je dat ratatouille en ook curry’s budget friendly zijn? Curry’s lenen zich perfect voor het verwerken van je restjes groenten en zelfs fruit! Voeg er wat kruiden aan toe, laat het even sudderen en klaar is je maaltijd. In mijn tweede boek Every Day Vegan Budget Friendly leg ik je alles uit over budget friendly koken en boodschappen doen. Wil je in de tussentijd andere curryrecepten proberen? Deze Marokkaanse aubergine curry is één van mijn favorieten!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze ratatouille curry bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingredienten

Print dit recept
4 personen
  • 1 aubergine, in stukken
  • 1 courgette, in stukken
  • 1 rode paprika
  • 1 el italiaanse kruiden
  • peper en zout, naar smaak
  • 2 el olijfolie
  • Voor de saus:
  • 1 blik tomatenblokjes, 400 g
  • 80 g zongedroogde tomaatjes
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 el balsamicoazijn
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 blik bruine linzen, uitlekgewicht 265 g
  • Serveer met:
  • naanbroden
  • rijst
  • Garneer met:
  • verse basilicum, of verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een plaat met bakpapier.
  2. Verdeel de stukken aubergine, courgette en paprika over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden. Zet de bakplaat daarna in de oven en rooster de groenten in 30-35 minuten gaar.
  3. Maak in de tussentijd de basis van de curry. Doe de tomatenblokjes, zongedroogde tomaat, tomatenpuree, olijfolie, knoflook en balsamicoazijn in een blender of keukenmachine en mix het tot een dikke en romige saus.
  4. Zet een ruime pan op het vuur en schep de saus erin. Voeg de groentebouillon toe om te verdunnen en verwarm de saus vervolgens een paar minuten op een laag vuur.
  5. Haal de groenten uit de oven en voeg ze toe aan de saus. Doe ook de bruine linzen erbij en mix alles goed door elkaar. Verwarm de curry nog enkele minuten.
  6. Serveer de curry meteen met naanbrood of rijst en garneer eventueel met verse basilicum of peterselie. Eet smakelijk!

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Keukenmachine
  • Ruime pan
  • Eventueel kookpannetje voor rijst

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

2 reacties op “Ratatouille curry”

  1. Wendy schreef:

    Vanavond gemaakt. Lekker!!
    Volgende keer doe ik minder bamsamicoazijn er in. En voeg ik wat chilipoeder toe.

    Bedankt voor de inspiratie!

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer