Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  4. Icoon Zonder granen Zonder granen

Cosy warm! Pompoen curry met kikkererwten en zilvervliesrijst

Deze pompoen curry met kikkererwten en zilvervliesrijst staat zo op tafel en smaakt echt heerlijk! Het is echt een heerlijk herfst receptje! Eigenlijk kan ik het hele jaar door curry eten, zelfs als het mega warm is buiten. Als je net zo’n fan bent van pompoen als ik, en je bent op zoek naar een niet te ingewikkeld recept, dan is dit absoluut wat voor jou! Het recept voor de pompoen curry met kikkererwten is vegan, glutenvrij en dankzij de kikkererwten en spinazie zit de curry ook boordevol eiwitten, ijzer en calcium.

Tegenwoordig worden kikkererwten vaak gebruikt voor hummus, terwijl ze van zichzelf echt heerlijk zijn in gerechten. Je kan er bijvoorbeeld ook soep van maken of brownies! Persoonlijk vind ik kikkererwten in een curry het allerlekkerst. En een tip van mij: Koop ze gedroogd in bulk! Dan kun je wel 3 maanden vooruit!

De afgelopen weken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende curry recepten en uiteindelijk een heleboel nieuwe varianten ontdekt die allemaal super smaakten! Toch moet ik toegeven dat deze pompoen curry met kikkererwten een van mijn favorieten is. Ook zo’n pompoen fan? Check dan ook even deze pompoen pannenkoekjes met vegan Keto proteïne van Mattisson!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 30 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

PERFECT VOOR DE HERFST!

Heb je zin in een heerlijke warme maaltijd deze week? Of op zoek naar een diner recept waar je met de hele familie van kunt genieten? Dan is deze herfstige pompoencurry met kikkererwten echt perfect. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de curry is klaar in ongeveer 30 minuten, mits je de pompoen al gesneden hebt. Kies zelf welke toppings je lekker vindt en maak de curry zo helemaal af!

Voor de pompoencurry met kikkererwten heb je dus maar een paar ingrediënten nodig, die je hoogst waarschijnlijk wel in huis hebt:

• Pompoen
• Zilvervliesrijst
• Rode ui
• Knoflook
• Kikkererwten
• Kokosmelk
• Spinazie
• Citroensap
• Olie om in te bakken
• Paprikapoeder, gemberpoeder, peper en zout
Toppings zoals cashewnoten en/of koriander.

Tijd om aan de slag te gaan! Wat is jouw curry recept?

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 400 g gekookte kikkererwten
  • 600 g pompoenen, in blokjes
  • 1 rode ui, in blokjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 blik kokosmelk
  • 250 g verse spinazie
  • 250 g zilvervliesrijst
  • 0.5 citroenen, sap van citroen
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl yuzu Lima Spices
  • 2 el gele curry pasta
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout, naar smaak
  • cashewnoten, optioneel
  • sesamzaadjes, optioneel
  • verse koriander, optioneel

Bereiding

  1. Was en snijd de ui, pompoen en knoflook. Spoel de kikkererwten ook goed af voordat je ze gaat gebruiken.
  2. Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking. Giet de rijst af en laat het voor 10 minuten rusten met de deksel op de pan.
  3. Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak hierin de stukken ui en knoflook tot ze glazig worden.
  4. Voeg na een paar minuten de stukken pompoen toe samen met de paprikapoeder, gele currypasta, Yuzu kruidenmix, gemberpoeder, peper en zout. Roer het goed door elkaar al laat de pompoen voor ongeveer 4 minuten meebakken.
  5. Voeg nu de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat het voor ongeveer 10 minuten sudderen. Roer het regelmatig door.
  6. Voeg na 10 minuten de verse spinazie en de kikkererwten toe. Roer het weer even goed door en laat het nog voor ongeveer 5 minuten sudderen op een laag vuur.
  7. Proef of je genoeg peper en zout hebt gebruikt. Voeg eventueel nog wat toe. Voeg ook het citroensap van 1/2 citroen toe en roer alles goed door elkaar.
  8. Serveer de curry met de zilvervliesrijst en eventueel wat sesamzaadjes, cashewnoten en/of verse koriander. Eet smakelijk!
  9. VERVANGER: Ben je niet zo dol op pompoen? Vervang deze dan voor zoete aardappel! Ook een heerlijke optie voor een herfstige en kruidige curry!

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer