Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Glutenvrij Glutenvrij
  2. Icoon Sojavrij Sojavrij
  3. Icoon Notenvrij Notenvrij
  4. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  5. Icoon Zonder granen Zonder granen

Vegan & glutenvrije Romige groentencurry met mango

Vind je het lastig aan je dagelijkse portie groenten en fruit te komen? Combineer dan groenten én fruit in je maaltijd! Deze heerlijke, romige vegan curry met mango gaat je verrassen. Door de sappige mango wordt dit gerecht namelijk heerlijk fris in combinatie met de kruidige curry. Ik ben in ieder geval fan van dit gerecht! Het is simpel te maken in één pan en je bereidt makkelijk meerdere porties. Ben jij klaar voor de smaaksensatie? Lees hieronder hoe je de groentencurry met mango maakt!

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 35 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Groenten & fruit combineren

We weten allemaal dat dagelijks groenten en fruit eten gezond is. Door de hectiek van de dag kan het soms best lastig zijn om voldoende groenten en fruit te eten. Dan komen recepten met groenten én fruit perfect van pas! Zo kom je makkelijk aan je dagelijkse vezels en vitaminen en heb je in één klap een voedzame maaltijd op tafel. Groenten en fruit zijn heerlijk in een romige vegan curry, zo ook in deze gele curry met appel, gember en geroosterde aubergine. Ben je niet zo’n van fan van curry? Maak dan bijvoorbeeld deze quinoa-zoete aardappel salade met amandelen en rode druiven!

Romige curry zonder kokosmelk?

Wist je dat je helemaal geen kokosmelk nodig hebt om je curry romig te maken? Natuurlijk geeft kokosmelk een romige, kokosachtige smaak aan je curry. Maar zonder kokosmelk wordt je curry net zo lekker. In dit gerecht heb ik bijvoorbeeld amandelmelk gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook een ander plantaardig alternatief voor melk gebruiken die past bij jouw behoeften.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je deze romige groentencurry met mango bewaren op een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 1 el olie, om in te bakken
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngesneden
  • verse gembers, 1cm of 1/2 tl gemberpoeder
  • 2 wortels, in schijfjes
  • 1 gele paprika
  • 500 g aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 el garam Masala
  • 1 el miso pasta, of gele currypasta
  • 300 ml amandelmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 2 el sojasaus of tamari
  • 400 g kikkererwten, 1 blik
  • 1 mango, rijp
  • Garneer met:
  • verse koriander, naar smaak

Bereiding

  1. Verhit olijfolie in de pan en fruit de rode ui, knoflook en gember even aan.
  2. Voeg de wortel, paprika, aardappel en kruiden toe en bak 4-5 minuten mee.
  3. Doe de miso pasta, plantaardige melk, het bouillonblokje en sojasaus erbij en roer goed door.
  4. Breng het geheel aan de kook en laat 15-20 min. pruttelen op laag vuur.
  5. Voeg de laatste 5 min. de kikkererwten en rijpe mango toe. Verwarm het mee en roer regelmatig door.
  6. Verdeel de curry over de (diepe) borden en serveer het met rijst. Garneer met verse koriander en breng eventueel op smaak met citroensap. Enjoy!

Benodigdheden

  • Grote pan

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer