Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers
  2. Icoon Zonder peulvruchten Zonder peulvruchten

Makkelijke & snelle Warme parelcouscous salade met paddenstoelen en geroosterde hazelnoten

Ben jij ook een fan van lauwwarme salades? Zeker in de herfst en winter reageert mijn lichaam niet echt goed op rauwkost of koude salades, dus dan maak ik ze graag warm of lauwwarm. De basis van mijn salades bestaat vaak uit rijst, couscous, quinoa of bulgur. Het allerlekkerst vind ik het in combinatie met (gegrilde/geroosterde) groenten, een plantaardige eiwitbron zoals tempé of tofu en toppings. Denk bijvoorbeeld aan noten, pitten, zaden, avocado of verse kruiden. Deze warme parelcouscous salade met paddenstoelen en geroosterde hazelnoten heeft een heerlijke umami smaak en is ideaal als je, net als ik, liever een lauwwarme salade eet. De paddenstoelen en geroosterde hazelnoten maken van deze salade écht een feestje! Zou je een andere lauwwarme salade willen proberen? Dan vind je deze vast ook wat!

Icoon klok
Bereidingstijd 10 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 20 minuten
Icoon klok
Totale tijd 30 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Warme parelcouscous salade met paddenstoelen en geroosterde hazelnoten

De Aziatische keuken is een van mijn favorieten. Je kunt me dan ook het meest blij maken met bowls, curry’s of wokgerechten. Parelcouscous wordt niet echt veel gebruikt in de Aziatische keuken, maar je kunt dit natuurlijk makkelijk gebruiken in combinatie met Aziatische smaken/producten. Bovendien is deze gezonde en warme parelcouscous salade met paddenstoelen is super makkelijk, snel klaar, voedzaam en gemaakt zonder sojaproducten. Geloof me… Dit wil je proberen!

Makkelijke en gezonde avondmaaltijd

Ik krijg vaak de vraag hoe het plantaardig eten zo makkelijk, lekker en voedzaam mogelijk kan. Mensen lopen er vaak tegenaan dat ze geen tijd/inspiratie hebben voor gezonde avondmaaltijden. Daarnaast zijn ze vaak verbaasd over de lange ingrediënten, dus ik wilde graag een makkelijk recept maken met weinig ingrediënten. Een curry, soep of (warme) salade is dan vaak de ultieme uitkomst! Zo ook deze salade. Deze is namelijk makkelijk, snel klaar, gezond, helemaal vegan en je kunt eindeloos variëren met de ingrediënten. Wat wil je nog meer?

Wat zit er in deze salade?

Om je een makkelijk overzicht te geven van de ingrediënten, heb ik hieronder een overzichtje gemaakt met een aantal ingrediënten. Daarbij geef ik een optie voor als je liever een vervangend product wilt gebruiken. Kortom: genoeg opties!

  • Parelcouscous: de basis van deze lauwwarme salade is de parelcouscous. Eet je glutenvrij? Dan kun je ook voor rijst gaan of deze glutenvrije couscous op basis van erwten.
  • Shiitake & kastanjechampignons: in dit recept heb ik gekozen voor shiitake en kastanjechampignons, maar je kunt ook voor andere paddenstoelen gaan. Portobello, oesterzwam of witte champignons zijn ook heerlijk!
  • Sesamolie: de sesamolie geeft deze salade een heerlijke smaak, maar is natuurlijk optioneel. Je kunt ook kiezen voor milde olijfolie, kokosolie of avocado-olie.
  • Sojasaus: Zelf gebruik ik regelmatig sojasaus. Wil je liever een glutenvrije en/of sojavrije vervanger? Dan kun je tamari gebruiken (deze is glutenvrij) of coconut aminos (sojavrij)

Op zoek naar andere gezonde vegan avondmaaltijden?

Ben je nog op zoek naar andere voedzame en makkelijke plantaardige diner recepten? Kijk dan vooral even naar onderstaande recepten. Die vind je vast ook wat:

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterest account zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 250 g parelcouscous
  • 4 el sesamolie, meer indien nodig
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 el verse gember, fijngesneden
  • 200 g shiitake
  • 150 g kastanjechampignons
  • 3 el sojasaus of tamari
  • 2 el tahin
  • 2 el edelgistvlokken
  • 1 tl chili vlokken, of paprikapoeder
  • 0.5 tl zwarte pepers
  • 50 g hazelnoten, geroosterd in de pan
  • 2 stengels lente-uitjes, in ringetjes gesneden
  • 2 handjes verse peterselie of koriander

Bereiding

  1. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Roer het daarna goed door en laat het staan. Voeg een beetje olie toe om te voorkomen dat de parelcouscous aan elkaar blijft plakken.
  2. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een eetlepel sesamolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en verse gember toe en bak het kort aan, ongeveer 2-3 minuten.
  3. Snijd de shiitake en kastanjechampignons in stukjes of schijfjes en voeg ze toe. Voeg 1 eetlepel sojasaus of tamari, zwarte peper en chili vlokken toe. Bak de paddenstoelen op en hoog vuur en roer het regelmatig door. Zo voorkom je dat het aan de pan blijft plakken. Voeg indien nodig extra sesamolie toe. Bak de paddenstoelen in totaal 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn.
  4. Doe de parelcouscous in een kom en voeg de paddenstoelen-mix toe. Roer het goed door elkaar.
  5. Doe 3 eetlepels sesamolie, tahin, edelgistvlokken en 3 eetlepels water in een kommetje en mix het goed door elkaar. Voeg ook nog 1 eetlepel sojasaus toe en roer deze er doorheen. Is de dressing te dik? Voeg dan extra water toe om het nog wat te verdunnen.
  6. Verdeel de saus over de salade heen en mix alles goed door elkaar. Doe de lente-ui en geroosterde hazelnoten er bij en roer nogmaals door elkaar.
  7. Verdeel de lauwwarme salade over de borden en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra chili vlokken. Garneer ten slotte met verse peterselie of koriander.

Benodigdheden

  • Koekenpan
  • Grote kom

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer