Romige tomaten-risotto met verse basilicum

Als ik iets enorm lekker vind is het risotto! De romige smaak in combinatie met de kruiden en groenten is echt een feestje. Ben je op zoek naar een verrassende risotto variant die makkelijk en vegan is? Dan is deze romige tomaten-risotto met basilicum echt perfect! In dit recept gebruik ik de heerlijke zoete Honingtomaten® die gekweekt zijn door Looye Kwekers. Met maar liefst 5 ingrediënten zet je zo deze voedzame maaltijd op tafel. En… dit recept is ook nog eens klaar in minder dan 30 minuten!

tomaten risotto

”De risotto is zowel zoet als romig!”

Wat ik zo geweldig vind aan dit risotto recept, is dat het heerlijk zoet en tegelijkertijd romig is. De Honingtomaten® die ik in dit recept gebruik zijn tros-cherrytomaten met een unieke honingzoete smaak en een stevige bite. In combinatie met de zachte smaak van de risotto heb je zo een heerlijke gebalanceerde maaltijd. Het is een perfect recept om doordeweeks te maken, maar kan ook perfect zijn voor een romantisch dinertje voor twee! En… vegan of niet, iedereen houdt wel van risotto, toch?!

De Vegan Risotto is dus lekker zoet, stevig, vol van smaak en rijk aan vezels. Vooral de zoete smaak van de tomaten komt goed naar boven. Dat komt omdat deze tomaten premium zijn: de titel Honingtomaten® is namelijk alleen weggelegd voor de allerbeste tomaten. Wist je dat er iedere week smaaktesten zijn om alleen de beste van de beste tomaten te selecteren? En geloof me… Je proeft het ook echt!

Het recept wordt afgemaakt met de verse basilicum en zorgt er ook voor dat de smaak van de zoete Honingtomaten® extra goed naar boven komt! Kortom; een receptje dat de moeite waard is om eens te proberen. Het recept bestaat enkel uit 5 hoofd ingrediënten en ik geloof zelfs dat je de meeste waarschijnlijk al in huis hebt! Voor de romige tomaten-risotto heb je nodig:

  • Risotto rijst
  • 1 gele ui
  • Honingtomaten® van Looye Kwekers
  • Edelgistvlokken
  • Groente-bouillon

Olie en kruiden:

  • Peper & zout
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Knoflook

Zoals je kunt zien, zijn de ingrediënten dus vrij eenvoudig en makkelijk om te gebruiken. Wil jij nou ook graag de échte zoete smaak in dit recept? Dat kan! De Honingtomaten® zijn namelijk gewoon te verkrijgen bij de Albert Heijn en ook bij veel groentespeciaalzaken. Laten we aan de slag gaan met het recept!

Romige tomaten-risotto met verse basilicum

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 25 minuten

TOTALE TIJD 35 minuten

PORTIES  voor 4 personen


INGREDIËNTEN

  • 250 gram half volkoren risotto-rijst
  • 1 gele ui
  • 500 gram Honingtomaten®
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 15 gram edelgistvlokken
  • 750 l. groente bouillon
  • Verse basilicum
  • Zout en peper naar smaak

BEREIDING

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook bij. Doe er ook een beetje zout bij. Zet het vuur wat hoger, roer regelmatig en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  2. Was en snijd ongeveer 400 gram van de tomaatjes door de helft of in kwarten en bak dit mee met de ui en knoflook. Gebruik een houten lepel om de tomaatjes zo te prakken. Uiteindelijk wil je een soort puree overhouden.
  3. Als de tomaten zacht zijn voeg je de half volkoren risotto-rijst toe en bak het even mee met de tomaten, ui en knoflook. Als ook de risotto rijst glazig begint te worden, voeg dan de groente bouillon toe. Let op! Begin met 500 ml. en voeg daarna de rest beetje bij beetje toe. Blijf roeren!
  4. Kook de risotto in totaal voor 20-25 minuten op een laag vuur en blijf het regelmatig doorroeren.  Als de risotto de gewenste dikte en structuur heeft kun je de edelgist vlokken toevoegen.  Roer alles weer even goed door elkaar, tot de edelgistvlokken gemengd zijn met de risotto.
  5. Tijdens het koken van de risotto was en snijd je de rest van de tomaten. Snijd ze door de helft of door vieren.
  6. Je kunt er voor kiezen om ze koud bij de risotto te serveren, of te bakken in de pan. Bak de tomaatjes voor ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en doe dan wat peper en zout erbij. Bak de tomaatjes dan nog 2-3 minuutjes op een laag vuur.
  7. Als de tomaatjes klaar zijn, houdt ze dan even apart. Verdeel de risotto over de borden en verdeel ze er dan overheen.
  8. Serveer de risotto met wat verse basilicum. Smakelijk!

Bewaar de risotto in een luchtdicht bakje voor 1-2 dagen in de koelkast, of 1-2 maanden in de vriezer.

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:
 

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand