Makkelijke VEGAN viscurry met wortel en zoete aardappel

Deze makkelijke vegan viscurry, gemaakt met wortel, linzen en zoete aardappel, is een heerlijke en snelle optie voor doordeweeks. Sinds ik volledig plantaardig eet ben ik al een hele hoop goede vleesvervangers tegengekomen, maar nog niet zo veel VIS vervangers! Deze vegan burgers van So Fine heb ik gebruikt om mijn curry nog net wat lekkerder te maken en er een bite aan te geven. Deze vegan viscurry maak je met simpele ingrediënten en staat binnen 25 minuten op tafel. Ga jij deze simpele curry ook proberen?

vegan viscurry

VEGAN VISBURGER VAN SO FINE

Voordat ik de vegan visburger van So Fine had geprobeerd heb ik een keer vegan zalm geprobeerd, vegan vissticks en vegan garnaaltjes, maar daar vond ik de smaak toch nog wat van tegenvallen. Goede vleesvervangers daarentegen kom ik wel steeds meer tegen! Als we kijken naar de voedingswaarden raad ik je zeker niet aan om elke dag vlees- of visvervangers te eten, zeker niet die met veel verzadigd vet, weinig zout en weinig eiwitten, maar zoals jullie weten ben ik een voorstander van gebalanceerd eten. Als het dan een plantaardige optie is, kan het prima voor zo af en toe!

EEN MAKKELIJK RECEPT VOOR DOORDEWEEKS EN HET HELE GEZIN!

Deze vegan viscurry is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens perfect om in grote hoeveelheden te maken, perfect dus voor het hele gezin! Kinderen zijn vaak gek op vissticks, zoete groenten en (redelijk) zout eten, en in deze vegan viscurry komt dat allemaal terug. In het recept gebruik ik wortel en zoete aardappel, twee soorten groente die kinderen vaak lekker vinden. Daarnaast is dit recept natuurlijk volledig vegan, en zou je het eventueel nog glutenvrij kunnen maken door de vegan visburgers weg te laten.

Voor de makkelijke vegan viscurry heb je dus, los van de vegan visburgers, enkel ingrediënten nodig die je hoogstwaarschijnlijk wel in huis hebt. Ik zet ze hieronder op een rijtje:

  • Rijst
  • Zoete aardappel
  • SoFish Burgers van So Fine (te koop bij Albert Heijn, Jumbo en Spar)
  • Wortels
  • Knoflook
  • Ui
  • Tomatenblokjes
  • Groentebouillon
  • Rode linzen
  • Sojasaus
  • Komijnpoeder
  • Kappertjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Krijg jij ook al trek? Tijd om aan de slag te gaan met de vegan viscurry!

Makkelijke vegan viscurry met wortel en zoete aardappel

BEREIDINGSTIJD 5 minuten

KOOKTIJD 20 minuten

TOTALE TIJD 25 minuten

PORTIES  4-5 personen


INGREDIËNTEN

  • 300 g basmati rijst of zilvervliesrijst
  • 1 grote zoete aardappel (400-500g), in blokjes
  • 2 SoFish Burgers van So Fine
  • 4 middelgrote wortels, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gr tomatenblokjes in blik
  • 300 ml groentebouillon
  • 35 g rode linzen
  • 1 el sojasaus of tamari
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 el kappertjes
  • 2 el olijfolie
  • Peper en zout

BEREIDING

1. Breng water in een steelpan aan de kook en kook hierin de rijst volgens de verpakking. Giet de rijst daarna af en doe het terug in de pan met de deksel erop. Zo blijft de rijst warm.

2. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook voor 3-4 minuten, tot het zacht is.

3. Voeg nu de wortel, zoete aardappel, komijnpoeder en sojasaus of tamari toe en roer alles goed door elkaar. Voeg eventueel een scheutje water toe bak het samen voor ongeveer 3 minuten. 

4. Als alle groenten wat zachter beginnen te worden, voeg dan tomatenblokjes, groentebouillon en rode linzen toe. Zet het vuur lager en laat de saus en groenten voor 15 minuten pruttelen.

5. Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de SoFish burgers voor 3 minuten per kant, tot de burger gaar en goudbruin is. Haal de burgers uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier. 

6. Als de zoete aardappel, rode linzen en wortels zacht zijn, is de saus klaar. Zet het vuur uit en pureer de saus met een staafmixer. 

7. Voeg als laatste de kappertjes toe. Proef de saus even en voeg eventueel wat extra peper en zout toe.

8. Verdeel de rijst over de borden en doe hier de saus overheen. Snijd als laatste de vegan visburgers in reepjes en leg die bovenop de saus.

Eet smakelijk!

VERVANGINGSTIP

Je kunt de zoete aardappel makkelijk vervangen voor pompoen! Ook een heerlijke optie!

Bewaar de curry in een afgesloten bakje voor 1-2 dagen in de koelkast of zet het voor 1-2 maanden in de vriezer.

Ben je op zoek naar meer vegan diner receptjes? Of heb je nog meer inspiratie nodig om iets lekkers te maken winterse groenten? Check dan bijvoorbeeld even het recept van deze pompoen risotto met vegan feta!

vegan viscurry

Deze recepten vind je vast ook wat…

Als je gek bent op dit recept, zul je de volgende vast ook heerlijk vinden:

Heb jij dit recept al geprobeerd?

Ik ben heel benieuwd wat jij van dit recept vindt! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat het hieronder in een reactie weten. Ik kan niet wachten om jullie heerlijke recepten te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand