Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen
  1. Icoon Sojavrij Sojavrij
  2. Icoon Notenvrij Notenvrij
  3. Icoon Zonder geraffineerde suikers Zonder geraffineerde suikers

Hartverwarmende Winterse soep met zelfgemaakte croutons

Deze winterse soep met zelfgemaakte croutons geeft echt het ultieme winter gevoel! Het is lekker warm, cozy en ideaal om voor het hele huishouden te maken. Ik maakte dit recept toen ik bij de Hippe Vegetariër deze rode linzensoep tegenkwam. Wat een feestje! Een voordeel van soep is dat je eindeloos kunt variëren en je vrijwel alle groenten kunt gebruiken om een heerlijke soep op tafel te zetten. Ben jij een soepliefhebber? Dan word je wellicht erg blij van deze warme, Italiaanse pompoen lasagne soep! Ga je liever voor een curry? Dan is deze pompoen curry een goede optie.

Icoon klok
Bereidingstijd 15 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd 35 minuten
Icoon klok
Totale tijd 50 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Ideaal voor de herfst of winter

Zou je er deze week een nieuw soep recept willen proberen? Dan is deze winterse soep, gevuld met met wortel, knolselderij, prei, champignons, ui en aardappels echt perfect. Om de soep lekker dik te maken gebruik ik niet teveel water en pureer ik de soep maar voor de helft, zodat je nog heerlijke stukken groenten in de soep houdt. De romige smaak komt van de kokosmelk, de perfecte toevoeging! Daarnaast heb ik ook het recept voor zelfgemaakte croutons erbij gedaan zodat je wat extra vulling hebt, en meteen een voorraad hebt voor als je een salade maakt. Croutons zijn vaak lekker in een salade, bijvoorbeeld in een vegan Caesar salade.

Makkelijk, lekker en lokaal

Voor de winterse soep heb je lekker veel winterse (en vaak lokale) groenten nodig. Deze heb je namelijk hoogstwaarschijnlijk wel vaker in huis. Verder bevat de soep rode linzen, kokosmelk, kruiden en ten slotte het brood voor de croutons. Hieronder vind je alle ingrediënten:

• Knolselderij
• Prei
• Wortel
• Kastanjechampignons
• Ui
• Knoflook
• Rode linzen
• Aardappels
• Tomatenpuree
• Groentebouillon
• Water
• Kokosolie
• Gedroogde tijm
• Gedroogde oregano
• Kerriekruiden
• Zwarte peper en zout
• Verse peterselie

Tips & vervangers

  • Geen fan van linzen? Of heb je ze niet in huis? Dan kun je ook kikkererwten of cannellinibonen gebruiken. Deze maken de soep net zo lekker en romig.
  • Knolselderij kun je in dit geval vervangen voor zoete aardappel of pompoen.
  • Ik je aan oud brood te gebruiken voor de croutons. Vooral oud ciabatta of ander stokbrood is ideaal voor het maken van croutons.
  • Maak een hele voorraad. Deze soep is namelijk perfect om in te vriezen en blijft een lange tijd goed.

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 1 knolselderij, geschild en in blokjes
  • 2 prei, in ringetjes
  • 2 wortels, grote, in blokjes
  • 1 kastanjechampignons, bakje, in schijfjes
  • 1 witte ui, in blokjes
  • 4 teentjes knoflook, in kleine stukjes
  • 100 g rode linzen, gewassen
  • 3 aardappels, klein, geschild en in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 groentebouillonblokje
  • 500 ml water
  • 1 el kokosolie
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 el kerriekruiden
  • zwarte pepers, naar smaak
  • zout, naar smaak
  • rode pepers, optioneel
  • verse peterselie, optioneel
  • 4 volkoren broden, voor de croutons
  • 2 verse rozemarijn, takjes, voor de croutons
  • 2 verse tijm, takjes, voor de croutons
  • 0.5 el knoflook, voor de croutons
  • 0.5 tl uienpoeder, voor de croutons
  • 4 el olijfolie, voor de croutons
  • 0.5 tl zwarte pepers, voor de croutons
  • zout, naar smaak, voor de croutons

Bereiding

  1. Verhit een grote eetlepel kokosolie in de pan. Bak de ui, knoflook en prei tot het glazig wordt. Voeg eventueel ook een rood pepertje in ringetjes toe als je van wat pit houdt!
  2. Voeg nu de champignons en wortel toe en bak even mee op een hoog vuur. Voeg ondertussen de gedroogde tijm, oregano en kerriekruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
  3. Voeg nu de stukken aardappel en knolselderij toe en bak het 2 minuten al omscheppend mee.
  4. Doe als laatste de rode linzen erbij. Roer ze goed door de groenten heen. Voeg nu 500 ml water toe en een grote eetlepel tomatenpuree. Vul de pan tot de groenten net onder staan.
  5. De de groentebouillonblokjes erbij en roer het goed door elkaar. Breng alles aan de kook en laat het voor ongeveer 20 minuten sudderen op een laag vuur. Als de groenten zacht zijn kun je de soep pureren.
  6. Maak ondertussen de croutons. Snijd de kortsen van het volkorenbrood en snijd de boterhammen vervolgens in blokjes.
  7. Doe de blokjes in een kom en ris de blaadjes van de rozemarijn en tijm. Hak ze zo fijn mogelijk met een keukenmes en doe de kruiden samen met de knoflook- en uienpoeder in de kom.
  8. Voeg de peper en zout toe en de olijfolie en meng het door elkaar zodat de kruiden en olie goed verdeeld zijn.
  9. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de croutons voor ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  10. Roer de croutons regelmatig door elkaar.
  11. Terug naar de soep. Pureer de soep na 20 minuten maar voor een deel! Het is heerlijk om nog wat grote stukken groenten erin te houden. Is de soep toch nog te dik? Voeg dan nog wat water toe.
  12. Serveer de soep met de zelfgemaakte croutons, verse peterselie en voeg nog wat peper en/of zout toe naar smaak.
  13. Smakelijk!
  14. BEWAARADVIES: Je kunt je soep voor 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. De soep kan ook makkelijk ingevroren worden, altijd handig voor later!

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer