Zoete aardappel salade met falafel balletjes en geroosterde groenten!

Vorige week deelde ik met jullie een Bulgur salade met geroosterde groenten en granaatappelpitjes en kwam ik weer even terug op het verschil tussen koude en (lauw)warme salades. Heb jij al verschil gemerkt na het eten van een warme salade? Heb jij wel eens last van een opgeblazen gevoel na het eten van een salade? Dan is de blog van afgelopen dinsdag vast ook wat voor je. Die lees je hier!

Vandaag staat er weer een andere heerlijke salade op het menu: een zoete aardappel salade met falafel balletjes, geroosterde groenten en blauwe bessen. Dit makkelijke en voedzame recept is perfect als lunch of diner. Je kunt het ook nog eens makkelijk meenemen naar je werk of school. Hoe bereid jij je zoete aardappel het liefst?

zoete aardappel salade met falafel

Hoe bereid je je zoete aardappel het liefst?

Ben je net zo’n fan van zoete aardappel als ik? Hoe bereid jij het het liefst? Geroosterde stukken uit de oven vind ik zelf het lekkerst, maar in de winter vind ik zoete aardappel puree ook heerlijk!

Falafel in je  salade

In mijn post van afgelopen weekend gaf ik je een handig stappenplan om zo een voedzame, lekkere en vullende salade te maken. Dat stappenplan paste ik bij deze zoete aardappel salade ook weer toe! Wat ik vaak zie is dat er wat wordt vergeten in een salade: een eiwitbron. Als je een salade echt als hoofdgerecht wilt, kies dan voor een plantaardige eiwitbron die jij lekker vindt! Ik koos deze keer voor de falafel balletjes van BOON. Ik bakte ze kort in de pan en deed ze bij de rest van de ingrediënten.

Deze zoete aardappel salade is…

  • Vegan
  • Vezelrijk
  • Lactose-vrij 
  • Vol van smaak
  • Makkelijk om te maken
  • Perfect om te preppen en mee te nemen naar school of je werk
  • Lekker om zowel warm als koud te eten
  • Veelzijdig
  • Perfect als diner en lunch

Ingrediënten

Zoals jullie weten ben ik geen fan lange ingrediëntenlijsten of ingewikkelde recepten. Deze zoete aardappel salade is dus ook erg gemakkelijk en heb je maar een paar ingrediënten nodig:

  • Falafel balletjes van BOON
  • Gemengde sla
  • Zoete aardappels
  • Rode uien
  • Avocado’s
  • Rode paprika’s
  • Pecannoten
  • Komkommer
  • Blauwe bessen
  • Verse munt
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Verder bevat de salade vooral veel groenten die geroosterd of gebakken zijn. Oké, tijd om aan de slag te gaan met deze heerlijke salade!

Zoete aardappel salade met falafel balletjes, geroosterde groenten en blauwe bessen!

BEREIDINGSTIJD 10 minuten

KOOKTIJD 20-25 minuten

TOTALE TIJD 30-35 minuten

PORTIES  4 personen


INGREDIËNTEN

  340 gram falafel BOON (2 pakjes)

  • 1 krop gemengde sla
  • 2 medium zoete aardappels (ca. 200 gram per stuk)
  • 2 kleine rode uien
  • 2 avocado’s
  • 2 rode paprika’s
  • 40 gram pecannoten
  • 1/2 komkommer
  • 75 gram blauwe bessen
  • 10 gram verse munt
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Voor de dressing:

  • 3 tl tahin
  • 2 el soja yoghurt
  • 1 teentje knoflook / 1 tl. knoflookpoeder
  • Sap van een halve citroen
  • Klein handje peterselie
  • Peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Snijd de zoete aardappel in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm, en de rode paprika’s in stukken van 4 x 4 cm. Meng de groenten met wat olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een bakplaat. Zet de bakplaat voor ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn. Draai de groenten halverwege even om.
  3. Was ondertussen de sla en scheur de grote bladen in kleine stukken. Snijd de komkommer in schijfjes en de avocado’s in blokjes. Verdeel alles over twee saladekommen en meng het door elkaar. 
  4. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan. Snijd de rode uien in ringetjes en bak ze in de koekenpan. Als de uien glazig beginnen te worden kun je de falafel balletjes meebakken. Zet het vuur iets langer en laat het voor 4-6 minuten staan. Als de uien zacht zijn en de falafel balletjes bruin, is het klaar! Zet het vuur uit en laat het even afkoelen.
  5. Als de zoete aardappel en rode paprika’s klaar zijn, haal je de groenten uit de oven en laat je het even afkoelen. 
  6. Maak ondertussen de dressing. Meng de tahin, de soja yoghurt en het sap van een halve citroen. Breng het op smaak met een geperst teentje knoflook, wat peper en zout en wat gehakte peterselie.
  7. Verdeel de falafel, rode uien, zoete aardappel en de rode paprika’s over de twee saladekommen er verdeel hier de dressing over. 
  8. Maak de salade af met wat pecannoten, blauwe bessen en wat fijngehakte verse munt. Proef even of je nog wat zout en/of peper nodig hebt. SMAKELIJK!

VERVANGER!

Vervang de zoete aardappel eens voor pompoen! Ook een mega lekkere optie!

zoete aardappel salade

Disclaimer: ik werk graag met merken samen die passen bij mijn visie op voeding. De plantaardige producten van Boon Bonen zijn heerlijke en soja-vrije vleesvervangers die super makkelijk te bereiden zijn. Ik ben vooral fan van de falafel balletjes en de falafel burgers, maar de chili burger doet het ook goed! 

Als je gek bent op dit recept dan vind je de volgende recepten vast ook wat…

Heb jij dit recept geprobeerd?

Ik ben erg benieuwd hoe jou dit recept is bevallen! Deel jouw creatie met me op Instagram of laat hieronder een reactie achter! Kan niet wachten om het te zien!

x Len

Rate this recipe!
5/5

Geef een reactie

Laat een reactie achter!

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin

Gerelateerde berichten

Blijf up-to-date!

Schrijf me in voor de nieuwsbrief!

Youtube

Facebook

Sluit Menu
×
×

Winkelmand