Sluit

Allergenen informatie

Delen
Allergenen info
Icoon Allergenen

Lekker creamy! Romige kokos rijstpudding met frambozen compote

Deze romige kokos rijstpudding doet me denken aan de rijstpudding die mijn oma vroeger maakte. De dikke, romige en zoete pudding kreeg ik vaak als toetje, maar in het weekend was het zelfs vaak mijn ontbijt! Helaas zit in de rijstpudding uit de supermarkt normale melk en een berg suiker, dus besloot ik zelf een andere variant te maken. In samenwerking met So Vegan So Fine, waar ik ook ambassadrice ben, maakte ik dit lekkere en eenvoudige toetje. Ook een heerlijk idee voor de kerst!

Icoon klok
Bereidingstijd 20 minuten
Icoon klok
Kook / Baktijd -
Icoon klok
Totale tijd (3 uur rusttijd, als je de rijstpudding koud wilt eten) 20 minuten
Icoon moeilijkheidsgraad
Moeilijkheidsgraad Makkelijk

Lekker, makkelijk en voedzaam!

Ik ben een enorme fan van rijstpudding. Niet alleen omdat het een lekker dessert is, ook omdat het super makkelijk is om (plantaardig) te maken. Je vervangt normale melk namelijk voor amandel-, haver-, of kokosmelk. Om de pudding wat zoeter te maken gebruik je wat agave siroop of ahornsiroop en verder kun je zelf kiezen welke kruiden je wilt toevoegen. Ik vind zelf een snufje kaneel erg lekker, maar je kunt ook kiezen voor bijvoorbeeld kurkuma of nootmuskaat.

Hoe krijg je de rijstpudding zo dik en romig?

De kunst van het maken van rijstpudding is het koken van de rijst en de hoeveelheid melk die je gebruikt. Je kunt in principe elke rijstsoort gebruiken, maar basmati, risotto of sushi rijst werkt het beste. Zilvervliesrijst heeft, zoals de naam al zegt, een vliesje om de korrel heen waardoor het minder makkelijk het water opneemt en dus minder snel zacht en plakkerig wordt. Daarnaast gebruikte ik een combinatie van amandelmelk en kokosmelk uit blik, omdat alleen de amandelmelk vrij dun is. De kokosmelk uit blik is veel dikker en zorgt voor de romige en dikke structuur.

Voor deze romige kokos rijstpudding met frambozen compote heb je ingrediënten nodig die je waarschijnlijk wel vaker in huis hebt en niet eenmalig hoeft te gebruiken. Ik zet de ingrediënten hieronder op een rijtje:

  • Basmati rijst
  • Verse frambozen
  • Amandelmelk
  • Kokosmelk
  • So Vegan So Fine kokospasta
  • Vanille extract
  • Geraspte kokos
  • Een snufje zout
  • Toppings: verse frambozen, munt en speculaasjes!

Tijd om aan de slag te gaan! Ga jij deze heerlijke romige kokos rijstpudding ook maken?

Disclaimer: ik werk graag met merken samen die passen bij mijn visie op voeding. De vegan en Fairtrade chocolade spreads van So Vegan So Fine zijn heerlijke en plantaardige opties voor niet-vegen chocolade pasta’s. Gebruik de chocolade spreads door je ontbijtjes, in baksels of snoep een lepel uit de pot! De vegan chocolade spreads van So Vegan So Fine zijn verkrijgbaar bij verschillende supermarkten zoals de AH en de Jumbo. 

All right,
aan de slag!
Kook je mee?

Ingrediënten

Print dit recept
4 personen
  • 80 g basmati rijst, of zilvervliesrijst
  • 125 g verse frambozen
  • 200 ml amandelmelk
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 el kokospasta So Vegan So Fine
  • 1 el agave siroop
  • 1 tl vanille extract
  • 1 el geraspte kokos
  • zout, een snufje
  • verse frambozen, topping
  • verse munt, topping
  • speculaasjes, topping

Bereiding

  1. Doe de amandelmelk en kokosmelk in een steelpan en voeg de rijst toe. Breng het op een middelmatig vuur aan de kook.
  2. Als de melk lichtjes kookt, voeg dan de kokospasta, agave siroop, vanille extract, geraspte kokos en een snufje zout toe. Roer alles goed door elkaar.
  3. Laat de rijstepap voor ongeveer 20 minuten koken, tot het de gewenste dikte en structuur heeft.
  4. Als je de rijstpudding koud wilt eten, haal dan de pudding uit de pan en doe ik het een schaaltje. Zet het voor een paar uur in de koelkast of in de vriezer zodat het afkoelt.
  5. Pureer ondertussen de frambozen met wat agave siroop in een keukenmachine of blender.
  6. Verdeel eerst een laagje van de frambozen compote over de glaasjes en daarna de rijstpudding.
  7. Maak het af met nog wat extra kokosrasp en verse frambozen. Eet smakelijk!

Vragen of opmerkingen? Laat een reactie achter

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang een gratis e-book met 15 recepten!

Naam(Vereist)
Toestemming(Vereist)
Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

"Food may be essential as fuel for the body, but GOOD food is essential for the soul"

Malcolm Forbes

© lennaomrani.com | Alle rechten voorbehouden Cookies | Privacybeleid | Algemene voorwaarden | Disclaimer